Картошка на Новый год: 5 праздничных форм из духовки

Давайте сделаем так, что картофель станет звездой новогоднего стола - хрустящей, сливочной, красивой, с корочкой и ароматами, от которых гости тянутся за добавкой ещё до курантов.

1) Гратен дофинуа «как в ресторане»

Почему не гарнир: сливочно-сырная “лазанья” из картофеля — самодостаточная, нарядная, режется квадратиками.

Нужно: картофель, сливки (или сливки+молоко), чеснок, сливочное масло, соль, перец, мускат; сыр (груйер/эмменталь/гауда) по желанию.
Как делать:

1. Картофель нарезать тончайшими слайсами (идеально мандолина).
2. Форма: натереть чесноком, смазать маслом.
3. Слоями уложить картофель, посолить/поперчить, щепотка муската, можно немного сыра между слоями.
4. Залить горячими сливками (не кипятком, но тёплыми), сверху чуть сыра.
5. Запекать 160–180°C ~60–90 мин до мягкости и румяной корочки.
   Фишка: дайте постоять 15 минут — режется идеально.

2) «Герцогиня»

Почему не гарнир: выглядит как кондитерская витрина, а по вкусу — нежное пюре с маслом и корочкой.

Нужно: картофель, сливочное масло, желтки, соль, мускат, немного сливок/молока (по желанию).
Как делать:

1. Отварить картофель, высушить его в кастрюле 1–2 минуты (лишняя влага — враг).
2. Протереть/размять очень гладко, добавить масло, желтки, специи.
3. Отсадить “розочки” из мешка с насадкой звезда на пергамент.
4. Запечь 200–220°C 12–18 мин до румяности.
   Подача: на большой тарелке венком — выглядит празднично без усилий.

3) Картофель-розочки

Почему не гарнир: визуальный “вау” — прямо новогодний букет на тарелке.

Нужно: картофель, масло, соль, перец, (по желанию) пармезан/сыр, чеснок.
Как делать:

1. Картофель тонко нарезать (прям лепестки).
2. Смешать с растопленным маслом, солью, перцем, можно щепотку паприки.
3. Скрутить “розочки” и поставить в форму для маффинов.
4. Запечь 190–200°C 35–45 мин до румяных краёв.
   Фишка: в конце посыпьте пармезаном — края станут ещё более хрустящими.

4) Хассельбек — “гармошка” с чесночным маслом

Почему не гарнир: выглядит дорого и празднично, а делать просто.

Нужно: картофель, масло, чеснок, тимьян/розмарин, соль; (по желанию) сыр между надрезами.
Как делать:

1. Надрезать картофель частыми прорезями, не дорезая до конца.
2. Смазать маслом с чесноком и травами, посолить.
3. Запекать 200°C 45–60 мин, периодически поливая маслом из формы.
   Фишка: в конце можно вставить тонкие лепестки сыра — расплавится и будет вау.

5) “Смэш” картофель — раздавленные хрустящие лепёшки

Почему не гарнир: это чистый хруст-удовольствие, идеально под соусы, улетает первым.

Нужно: мелкий картофель, масло, соль, чеснок/паприка по желанию.
Как делать:

1. Отварить картофель до мягкости.
2. Выложить на противень, раздавить стаканом, смазать маслом, посолить.
3. Запечь 220°C 20–30 мин до супер-корочки.
   Подача: сверху сметана+укроп или ложечка сливочного сыра и капля лимона.

Если вам хочется, чтобы на Новый год стол был красивым, тёплым и без скучных компромиссов, сохраните эту статью — она выручает каждый декабрь.