Малосольная красная рыба к Новому году: 5 способов засолки, после которых вы не захотите покупать готовую

Вы же знаете этот момент: до курантов остаётся совсем чуть-чуть, на столе уже красиво, а хочется ещё одной «богатой» детали — тонкого ломтика лосося на тосте, на тарталетке, рядом с икрой… И чтобы вкус был не «как из вакуума», а ваш — свежий, ароматный, праздничный.

Ниже — 5 популярных, интересных и небанальных вариантов засолки красной рыбы. От классики «малосольной» до скандинавского гравлакса, свекольного вау-цвета и корейского соевого маринада. Выбирайте под свой новогодний стол — или сделайте сразу два вида и почувствуйте себя шефом, который умеет “праздник” без лишних трат

1) Классическая «малосольная» (сухой посол 2:1)

Вкус: чистый, “дорогой”, универсальный — под бутерброды, тарталетки, салаты.

Пропорция на 1 кг филе: 2 ст. л. соли без горки + 1 ст. л. сахара без горки.

Как делать

1. Филе обсушить, убрать кости пинцетом.
2. Смешать соль+сахар (можно добавить чёрный перец/укроп/цедру по вкусу).
3. Натереть рыбу со всех сторон, уложить в контейнер, накрыть/завернуть.
4. В холодильник на 12–24 часа (тонкому куску хватит 12–16).
5. Слить жидкость, быстро ополоснуть (или просто протереть), обсушить.

2) Гравлакс с укропом и перцем (скандинавская классика)

Вкус: «как в хорошей кофейне»: укроп, перец, лёгкая сладость, идеален к тостам и яйцам.

Пропорция (на ~1 кг): 4 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + много укропа + чёрный перец.

Как делать

1. Смешать соль+сахар+перец, добавить рубленый укроп.
2. Обсыпать филе со всех сторон, завернуть плотно.
3. Убрать в холодильник на 24–48 часов (чем дольше — тем плотнее рыба).
4. Снять «шубу», обсушить, нарезать тонко.

3) Свекольная засолка с джином/водкой (вау-цвет + праздничная подача)

Вкус: очень нарядный, чуть пряный; свёкла почти не «свеклит», но даёт шикарный оттенок.

Идея: свёкла + соль/сахар + укроп + алкоголь (джин/водка) + цедра/хрен по желанию.

Как делать

1. Натереть сырую свёклу, смешать с солью и сахаром, добавить укроп и немного джина/водки, можно цедру лимона.
2. Полностью покрыть филе смесью, плотно завернуть.
3. В холодильник на 24–48 часов (красивее и плотнее — ближе к 48).
4. Смыть/соскоблить маринад, обсушить, резать тончайшими слайсами.

4) Цитрусовая засолка (когда хочется «свежо, как январское солнце»)

Вкус: яркий, ароматный: цитрусовая цедра вытаскивает вкус рыбы.

Смесь: соль + сахар + много цедры апельсина/грейпфрута/лимона/лайма.

Как делать

1. Смешать соль с сахаром, отдельно — микс цедры.
2. Сделать «подушку» из части соли/сахара, уложить филе, сверху — цедру и остаток смеси.
3. Плотно завернуть, в холодильник на 24 часа (можно дольше, если хотите плотнее).
4. Снять смесь, обсушить, нарезать.

5) Соевое “кoрейское”

Вкус: умами-бомба: соя, имбирь, чеснок, лук — идеально к рису, авокадо, огурцу.

Идея: соевый маринад с сахаром/рисовым вином/водой и ароматикой, маринад кипятят и полностью охлаждают, потом заливают рыбу.

Как делать

1. В кастрюлю: соевый соус + вода + сахар + рисовое вино + лук/зелёный лук + чеснок + имбирь . Довести до кипения, потом потомить ~10 минут и остудить.
2. Рыбу уложить в контейнер, залить холодным маринадом.
3. В холодильник на 6–24 часа (зависит от толщины куска и желаемой “солёности”).
4. Достать, обсушить, нарезать. Подача — рис/нори/кунжут/зелёный лук.

Если вы любите, когда праздник получается вкусным, красивым и без суеты, - сохраните и подписывайтесь эту статью: она выручает каждый декабрь.