Зимний греческий под бой курантов: 3 тёплые версии для новогоднего стола

Хорошая новость: зимой греческий салат можно «переизобрести» — сделать его тёплым, уютным, с печёными овощами, цитрусами и хрустящими деталями.
Ниже - 3 праздничные зимние версии греческого салата, которые прекрасно смотрятся на новогоднем столе и не зависят от качества свежих томатов.

1. Тёплый греческий с запечёнными томатами и фетой

Идея: классика + тёплые элементы. Томаты и фета проходят через духовку, всё остальное — свежее, хрустящее.

Что нужно:

• Черри-томаты — 300 г
• Фета — 150–200 г (брусочком)
• Огурец (если нормальный по вкусу) или стебли сельдерея — 1 шт.
• Красный лук — ½ шт.
• Маслины/оливки — горсть
• Оливковое масло — 3–4 ст. л.
• Орегано (сухой)
• Соль, перец
• Немного бальзамического крема (по желанию)

Как делать:

1. Черри разрежьте пополам, выложите в форму, рядом положите кусок феты.
2. Сбрызните всё маслом, посыпьте орегано, перцем, щепоткой соли (с осторожностью — фета солёная).
3. Запеките при 190–200 °C 10–15 минут, пока томаты не станут мягкими, а фета — чуть подрумяненной.
4. В миске соберите салат: крупные кусочки огурца/сельдерея, лук полукольцами, маслины.
5. Добавьте тёплые томаты и фету сверху, полейте соками из формы, при желании — каплей бальзамического крема.

2. Зимний греческий с печёной паприкой, гранатом и сухариками

Идея: сократить роль «сырых помидоров» и дать вкус за счёт печёного перца, граната и хрустящих сухариков.

Что нужно:

• Болгарский перец (лучше красный) — 2 шт.
• Огурец или хрустящая редька/дайкон — 1 шт.
• Красный лук — ½ шт.
• Фета — 120–150 г
• Гранатовые зёрна — ½ стакана
• Белый хлеб / чиабатта — 2–3 ломтика
• Оливковое масло — 4–5 ст. л.
• Винный уксус или лимонный сок — 1–2 ст. л.
• Орегано, соль, перец

Как делать:

1. Перец запеките целиком до чёрной кожицы, очистите, нарежьте полосками.
2. Хлеб нарежьте кубиками, подсушите на сковороде или в духовке с маслом и щепоткой соли — получатся сухарики.
3. Нарежьте огурец/редьку крупными кубиками, лук — тонкими полукольцами, фету — кубиком.
4. Смешайте овощи и фету, добавьте тёплые сухарики и печёный перец.
5. Заправьте маслом, уксусом/лимоном, посыпьте орегано, сверху — щедро гранат.

Как подать: в широкой белой миске, чтобы подчёркивать цвет перца и граната. Смотрится очень новогодне, особенно рядом с горячими блюдами и бокалами игристого.

3. Греческий с апельсином, маринованными оливками и тёплой фетой

Идея: популярная история — сочетать фету и цитрусы. Добавляем зимний апельсин и оливки в маринаде — получаем версию «греческого для января».

Что нужно:

• Апельсин — 1–2 шт.
• Фета — 150 г
• Оливки зелёные или каламата — горсть
• Красный лук — ½ шт.
• Немного свежего огурца или стебля сельдерея (по желанию)
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Сухой орегано, тимьян
• Часнок — 1 маленький зубчик (в маринад)
• Чёрный перец

Как делать:

1. Маринад для оливок и феты: масло, лимонный сок, давленый чеснок, орегано, тимьян, перец. В эту смесь бросьте оливки и кубики феты на 20–30 минут (можно дольше).
2. Апельсин очистите, порежьте дольками, уберите плёнки, чтобы было чистое филе цитруса.
3. Лук нарежьте тонко, можно обдать кипятком или быстро замариновать в уксусе/лимоне, чтобы убрать резкость.
4. В тарелку выложите: апельсин, лук, чуть огурца/сельдерея. Сверху — маринованные фету и оливки вместе с ароматным маслом.

Если вы каждую зиму ловите себя на мысли «овощи никакие, салат делать не хочется», сохраните эту подборку — эти версии греческого не зависят от идеальных летних помидоров и отлично заходят к новогоднему столу: тёплые, ароматные, с фетой, цитрусами и запечёнными овощами.