Приветствую постоянных читателей и гостей этого блога!
Современную Москву, вне всякого сомнения, можно назвать одной из гастрономических столиц мира. В российской столице представлены практически все кухни: от корейской и индийской до марокканской и перуанской. Однако, если отбросить отдельные экзотические варианты, то в новейшей истории московской гастрономии можно выделить несколько ярких этапов. Так, в 90-е в столице массово открывались заведения американского фастфуда. В нулевых настал черед итальянских пиццерий и японских суши-баров. В десятых как грибы после дождя стали появляться грузинские рестораны и среднеазиатские чайханы. Ну, а 2020-е, несомненно, являются золотым временем китайской кухни. Такого количества ресторанов, кафешек и разного рода закусочных, предлагающих посетителям традиционные блюда Поднебесной, Москва прежде не знала. Давайте заглянем внутрь одной из них и внимательное изучим аутентичное китайское меню. Экзотики там будет не меньше, чем на печально известном Уханьском рынке.
Путь наш будет лежать в заведение с прекрасным названием 左右, что на русский можно перевести как «Лево и право». Отличное название для кафе, не правда ли?) Находится оно в торговом центре «Универ Сити» около станции метро «Университет», в окружении еще нескольких аналогичных заведений. Я уже был в нем полтора года тому назад, когда делал обзор китайских кафе и ресторанов, открывшихся на западе Москвы за последние годы. С тех пор, судя по данным интернет-карт, их количество существенно увеличилось: какие-то закрылись, но, как и в случае с головами Змея Горыныча, на одно закрывшееся заведение, похоже, приходилось по три вновь открывшихся. Не даром же главным существом в китайском фольклоре является дракон.
Ну, а кафе «Лево и право» все так же исправно работает: ассортимент чрезвычайно широк, посетителей достаточно, причем большинство из них как раз выходцы из Китая, да и готовят здесь тоже сами китайцы. Так что же предлагается отведать посетителям? В меню представлено сразу несколько традиционных блюд: различные супы, острые и не очень, лапша с мясом или морепродуктами, пельмени с разными начинками. Именно пельмени я пробовал здесь в прошлый раз: на вкус ничего необычного. Правда, пельмени при желании можно налепить и дома, тогда как главным гастрономическим хитом в «Лево и право» является куда более экзотическое блюдо.
Называется оно малатан. Это острый суп с сычуаньским перцем, наполнители для которого каждый посетитель выбирает для себя сам. В кафе напротив кассы стоят стеллажи с различными ингредиентами: мясом, овощами, тофу, рыбой и морепродуктами, а также чем-то непонятным и очень странно выглядящим. Каждому посетителю выдаются миска, куда он складывает понравившиеся продукты, затем взвешивает на кассе получившуюся сборную солянку и отдает на кухню для дальнейшего приготовления.
Надо заметить, что малатан в последние годы действительно стал крайне популярным блюдом в Поднебесной. Я и сам, когда гостил в этой азиатской стране, видел немало подобных кафешек. Минус у них у всех был один: понять, что из себя представляет тот или иной ингредиент, зачастую не представлялось возможным. Какие-то шарики, палочки, продукты странного вида и консистенции. Русский или английский варианты меню, если и были в наличии, были составлены при помощи интернет-переводчика, содержали массу курьезных ошибок и совершенно не позволяли разобраться. Вот чем, например, отличаются «свиной шарик» от «сферы с свининой»? Можно, конечно, было спросить у продавцов и официантов, но обычно их русского хватало только для того, чтобы ответить «Отень вкусьна! Ната пробовать!».
Персонал в московских заведениях с китайской кухней, конечно, изъясняется по-русски несколько лучше, но при объяснении того, чем являются отдельные ингредиенты, все равно возникают трудности. Так что я решил рискнуть и довериться собственной интуиции, набрав целую миску странных, если не сказать подозрительных продуктов:) Правда, рядом со мной ингредиенты накладывали еще двое китайцев, и делали они это, как мне показалось, со знанием дела. А потому кое-что я положил в свою миску, руководствуясь их примером.
Далее я отнес все это на кассу, чтобы взвесить. Стоимость килограмма малатана в «Лево и право» составляет 1380 рублей. Безотносительно, конечно, недешево. В самом Китае она наверняка была бы в два-три раза ниже. Про другие заведения в Москве судить тоже не берусь: малатан сегодня, вроде как, предлагают во многих местах, но, если верить отзывам в интернете, цены везде начинаются от тысячи рублей за кило. Различается только ассортимент: где-то обширнее, где-то скромнее. У меня в итоге получилось на 1100 рублей ровно, то есть набрал продуктов я примерно на 800 граммов.
При заказе на кассе можно выбрать степень остроты, а также подавать ли малатан в виде супа или второго блюда, то есть без бульона. Я взял классический вариант, попросив сделать суп умеренно острым. В китайских, да и в целом в азиатских заведениях этот момент всегда надо проговаривать отдельно, а то ведь, как известно, восприятие остроты у нас разное. Я несколько лет назад заказал в другой китайской кафешке суп «цють-цють острый» и в итоге и трех ложек съесть не смог. Благо, отнеслись с пониманием и бесплатно переделали.
Забегая вперед, в «Лево и право» такой проблемы не возникло, а суп, как я и просил, был острым лишь слегка. Для тех, кому острота покажется недостаточной, около стойки выдачи представлены различные специи, преимущественно как раз-таки «с перчинкой». Кроме того, посетителям предлагается путем смешения отдельных подлив и приправ сделать еще и свой индивидуальный соус, в который при желании можно будет макать сваренные ингредиенты.
Время ожидания действительно было недолгим, около пяти минут, а скоротать его можно было за просмотром ролика с русскими субтитрами, в котором заботливые китайцы подробно разобрали весь процесс приготовления и употребления малатана. Хотя здесь в принципе ничего сложного и непонятного. Непонятным был разве что вид отдельных ингредиентов и подписи к ним. Впрочем, «нормально выглядящих» ингредиентов там тоже хватает, так что рисковать при выборе совершенно необязательно.
Итак, что же из себя представляет итоговое блюдо? Огромную лоханку, которое в одиночку попросту невозможно осилить. Я поначалу ел свой малатан ложкой, но довольно быстро стало понятно, что, если вдобавок к основным ингредиентам я буду еще и пить бульон, то элементарно не смогу попробовать все, что наложил себе в миску. Так что далее я принялся вылавливать ингредиенты палочками. Что по вкусу? Честно говоря, ничего сверхъестественного, но в целом вид у большинства продуктов был куда более странным, чем их вкус. Да и к тому же не сказать, что было очень уж вкусно. Хотя китайцы за соседними столами уплетали свои малатаны за обе щеки. А вот сам я питаться чем-то подобным регулярно однозначно не стал бы, хотя попробовать один раз из любопытства в целом можно.
Порекомендую ли я малатан уважаемым читателям? Любителям кулинарных экспериментов и отъявленным гурманам, пожалуй, да. А вот остальных, боюсь, сколько ни рекомендуй, такое все равно не заставишь попробовать:) Уверен, у кого-то один только внешний вид и самого блюда, и отдельных его ингредиентов вызовет не самые приятные эмоции. Оно и понятно: все новое и пока еще неизведанное всегда воспринимается с настороженностью. Вот только китайских кафе и ресторанов со временем в Москве и в целом по всей России становится все больше и больше. Вполне возможно, в обозримом будущем такие вот малатаны будут восприниматься ничуть не более странно, чем условные суши. Поживем – увидим.
И на этом о китайской кухне в Москве на сегодня все. Спасибо, что дочитали! Надеюсь, было интересно.
Читайте также:
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи о самых интересных фактах и местах в Москве, России и за рубежом!