Мясо индейки приготовленное по этому рецепту, на самом деле грузинское или нет, я сказать не могу. Но в домашних рецептах есть. Каждый год мы его не готовим, т.к. всегда встает вопрос: что купить поросенка или индейку? Иногда индейка стоит дороже поросенка. Я насчет цен не знаю как у вас, но у нас это очень дорого. И попадая на базары начинаешь ощущать ответственность и вспоминать, что после Нового года и Рождества до зарплаты или пенсии еще надо жить 😂😂😂!
В преддверии новогодних и рождественских праздников, когда воздух
наполнен ожиданием чуда, а в домах царит особенная, тёплая суета, вопрос главного праздничного блюда становится центральным.
В Грузии, где застолье - это не просто приём пищи, а история и способ объединения семьи, к выбору этого блюда подходят с особым трепетом.
Среди обилия сациви, лобио, хачапури и мчади на щедрый супра вошла и уже давно присутствует величественная, ароматная рождественская индейка с яблоками. Хотя не в каждой семье будут готовить аж две индейки: одна жаренная с яблоками и другая в сациви? Ну нет конечно. Видимо тогда сациви из курицы, а индейка вместо поросенка!
Это блюдо - прекрасный пример того, как грузинская кулинарная традиция, с её любовью к пряным травам, орехам и сложным соусам, гармонично приняла и творчески переосмыслила более глобальный праздничный символ.
Например я точно знаю, что в Европе и т.д., индейку готовят с клюквенным соусом и к совершенно другому празднику, которого у нас нет.
В Грузии это блюдо стало часто неотъемлемой частью именно новогоднего и
рождественского стола, впитав в себя кавказский колорит.
Блюдо это не просто сытное и красивое - оно символичное. Индейка, фаршированная яблоками, олицетворяет достаток, щедрость и надежду на плодородный, сладкий год. Яблоки, прошедшие томление в пряном соку птицы, становятся не просто начинкой, а самостоятельным деликатесом - нежным, тающим и вобравшим в себя все ароматы праздника!
Это блюдо, которое объединяет поколения: бабушка когда то поделилась секретом идеальной румяной корочки и техникой готовки, отец отвечает за соус на основе коньяка, а дети с нетерпением ждут те самые карамелизованные яблоки из индейки!
Сегодня мы не воспроизведём рецепт, и попробуем погрузиться в его атмосферу, понять логику каждого шага и приготовим ту самую, настоящую грузинскую рождественскую индейку, которая станет королевой и вашего праздничного стола!
Пошаговый рецепт индаури вашлит
Ингредиенты:
- Индейка (целая): 4-5 кг. Ключевой момент - свежесть. Птица должна быть с упругой кожей, без посторонних запахов. Размороженную индейку необходимо очень хорошо обсушить бумажными полотенцами и внутри, и снаружи - это залог хрустящей кожицы.
- Яблоки (для фаршировки): 4-5 крупных, лучше с выраженной кислинкой. Кислота и плотная мякоть идеально контрастируют с жирным мясом.
- Масло сливочное или топленое высококачественное: 60 г (20 г для обжаривания яблок + 40 г для смазывания птицы).
- Сахар или сахарная пудра: 1-2 столовые ложки (для карамелизации яблок).
- Соль и чёрный молотый перец: по вкусу, но не скупитесь. Индейка требует хорошей, щедрой обработки солью.
- Для соуса: Коньяк или грузинский чача: 50-70 мл., вода или бульон: 200 мл., сливки 10-20% (для более нежной текстуры): 100 мл., и на кончике ножа имеретинский шафран.
Приготовление:
1. Подготовка и фаршировка. Разогрейте духовку до 200°C. Пока она греется, займитесь яблоками. Вымойте их, разрежьте каждое на 4 дольки и аккуратно удалите сердцевину с семенами. В сковороде растопите 20 г сливочного масла, добавьте сахар и выложите дольки яблок. Обжаривайте их на среднем огне 4-5 минут, пока они не покроются лёгкой золотистой карамелью и не станут слегка мягкими, но не развалятся. Это важный шаг: так яблоки отдадут позже свой сок постепенно и не превратятся в кашу, а их вкус станет глубже.
Нафаршируйте подготовленную и просушенную индейку тёплыми (но не горячими!) яблочными дольками. Отверстие закрепите кулинарной нитью или, как делали раньше, деревянными шпажками или зубочистками.
2. Запекание. Уложите индейку в глубокий противень или форму для запекания грудкой вверх. Растопите оставшиеся масло и щедро смажьте всю поверхность птицы. Это поможет образоваться той самой идеальной, аппетитной корочке. Не забудьте посолить и поперчить со всех сторон, включая внутреннюю полость.
Отправьте форму в разогретую духовку. Время запекания - примерно 2 -3 часа для птицы такого веса, но ориентируйтесь всегда на готовность: сок,
вытекающий из самого толстого места ножки при проколе, должен быть
прозрачным.
Золотое правило рецепта: в течение всего времени запекания регулярно поливайте индейку вытапливающимся из неё соком и жиром. Это обеспечит невероятную сочность и равномерный цвет. Если птица начинает сильно зарумяниваться, можно накрыть её фольгой.
3. Приготовление соуса - «вторая жизнь» вкусов. Когда индейка готова, аккуратно переложите её на блюдо, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 20-30 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу. Не выливайте драгоценный сок и жир со дна формы! Именно на их основе создаётся волшебный соус.
Поставьте форму с этими остатками на плиту на средний огонь. Осторожно влейте коньяк или чачу и, аккуратно помешивая, «очистите» дно формы от всех прижаристых, ароматных кусочков. Дайте алкоголю немного выпариться. Затем влейте воду или бульон и доведите до кипения. Позвольте соусу увариться на быстром огне примерно вдвое, чтобы он загустел и концентрация вкуса достигла пика. При желании на этом этапе можно добавить сливки для мягкости.
Готовый соус можете процедить через ситечко - он будет гладким, блестящим и невероятно насыщенным.
5. Подача. Традиция гласит, что индейку подают целой, чтобы все могли оценить её великолепие.
- Рядом выкладывают возможный гарнир. Например пюре. Но это может быть и традиционная квашеная капуста с луком и чесноком. Т.к. на столе и так будет присутствовать салат оливье с картошкой, я считаю, что лучше использовать именно заправленную квашенную капусту с луком, и немного чесноком.
- Из внутренности птицы достают те самые, пропитавшиеся мясным соком, нежные яблочные дольки - они считаются особым лакомством.
- Соус подают отдельно в соуснике, чтобы каждый мог полить им и мясо, и гарнир по своему вкусу.
Еще сказать хочу так, что в виде гарнира может быть что угодно, главное он должен сочетаться с индейкой и соусом! Но это точно не гречневая или овсяная каша. Приятного аппетита!
Спасибо вам, что дочитали! Жду ваших оценок и поддержки.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Средства пойдут только на мои поездки по стране с целью побывать в отдельных селах или регионах, и узнать еще больше уникальных рецептов,
сфотографировать больше пейзажей и донести их до вас!
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
Другие материалы: