Есть блюда, которые не требуют комментариев. Их не нужно расхваливать — достаточно один раз попробовать. Эта говядина как раз из таких. Она не про яркость и не про эффектность, а про мягкость, глубину вкуса и ощущение, что всё получилось правильно.
Я готовлю её, когда хочется спокойного ужина. Не быстрого, а именно такого, который медленно доходит на плите, наполняет дом запахом и не требует суеты. Мясо получается настолько мягким, что ложка справляется не хуже ножа.
Почему именно такое сочетание
- Чернослив здесь не для сладости, а для баланса. Он даёт лёгкую кислинку и глубину.
- Мёд не для сладкого вкуса, а чтобы добавить блюду пикантности и ярких акцентов
- Вместе они работают очень аккуратно: не спорят с мясом, а подчёркивают его.
Ингредиенты
На 4–5 порций:
• говядина (лопатка или голяшка) 800 г
• чернослив без косточек 120–150 г
• лук 2 шт.
• мёд 1 ст. л.
• растительное масло 2–3 ст. л.
• соль по вкусу
• чёрный перец по вкусу
• лавровый лист 1–2 шт.
• вода или бульон 300–400 мл
Никаких сложных специй — здесь важен именно вкус мяса.
Как готовлю
1. Мясо. Говядину нарезаю крупными кусками. Не мельчу — так она лучше сохраняет сочность. Обжариваю на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки, партиями. Это важно: корочка запечатывает сок.
2. Лук. Лук режу полукольцами и обжариваю в той же посуде до мягкости и лёгкой золотистости. Он станет основой соуса.
3. Сборка. Возвращаю мясо к луку, добавляю чернослив, лавровый лист, соль и перец. Вливаю воду или бульон так, чтобы мясо было почти покрыто.
4. Тушение. Убавляю огонь до минимального, накрываю крышкой и оставляю тушиться на 1,5–2 часа. В самом конце добавляю мёд и аккуратно перемешиваю.
После этого даю блюду постоять ещё 10–15 минут — вкус становится более собранным.
Что получается
- Мясо — мягкое, буквально тающее.
- Соус — густой, тёплый, с лёгкой сладостью и глубиной.
- Чернослив полностью раскрывается и становится частью соуса, а не отдельным акцентом.
- Это блюдо не требует дополнений, оно уже самодостаточное.
С чем подавать
Лучше всего подходят:
• картофельное пюре,
• рассыпчатый рис,
• булгур или перловка.
Гарнир здесь нужен простой, чтобы не спорить с мясом.
Почему я люблю этот рецепт
Потому что результат всегда предсказуемо хороший. И потому что это именно та еда, которая собирает всех за столом без лишних слов.
А вы готовите говядину с сухофруктами или предпочитаете более классические варианты? Или предпочитаете курицу ?
Подписывайтесь на "Кулинарный беспредел" и читайте статьи ниже👇