Друзья, по вашим просьбам готовлю ореховый торт "Сказка" в кето варианте с кремом Шарлотт без сахара. Торт по данному рецепту готовлю без какой-либо муки в основе бисквита у меня молотые грецкие орехи. Торт подходит для всех кто не употебляет глютен и ограничивает углеводы. Кето торт "Сказка" получается очень вкусный и станет отличным украшением к праздничному столу или как десерт к чаю. Готовится торт просто, а со всеми особенностями приготовления я поделюсь в данной публикации.
Кето торт Сказка.
Бисквит ореховый:
- Грецкие орехи – 250 г.;
- Аллюлоза (Эритрит) – 150 г.;
- Животные сливки – 100 г.;
- Разрыхлитель – 10 г.;
- Псиллиум – 30 г.;
- Яйца – 4 шт.;
- Соль – ¼ ч.л.
Крем Шарлотт:
- Сливочное масло – 300 г.;
- Животные сливки – 200 г.;
- Аллюлоза (Эритрит) – 100 г.;
- Яйца – 2 шт.;
- Соль – ¼ ч.л.;
- Какао порошок – 2 ч.л.;
- Ванильный экстракт.
Посыпка:
- Какао-порошок.
Вес готового торта 1.2 кг.
Способ приготовления:
Грецкие орехи предварительно необходимо размолоть скалкой в мелкую крошку или пробить в блендере.
В три яйца добавляю подсластитель и соль. Вымешиваю миксером, чтобы подсластитель полностью растворился в яйцах.
Всыпаю псиллиум. Тщательно перемешиваю миксером, чтобы яичная смесь загустела. После вымешивания яичная смесь стала плотнее и гуще, благодаря свойствам псиллиума.
Добавляю молотые грецкие орехи и разрыхлитель. Недолго перемешиваю миксером.
Вливаю сливки. Недолго перемешиваю миксером. Ореховое тесто хорошо загустело.
Добавляю четвёртое яйцо и недолго перемешиваю миксером. Если у вас тесто не густое из-за слабых свойств вашей клетчатки, добавлять четвертое яйцо не нужно.
Противень для выпекания смачиваю водой с помощью кисточки.
Застилаю пекарскую бумагу и фиксирую бумагу руками на противне.
Выкладываю всё ореховое тесто поверх пекарской бумаги.
Осторожно распределяю ореховое тесто по всей площади пекарской бумаги. Тесто распределяю отрывистыми движениями, чтобы оно не отрывало пекарскую бумагу от противня.
Противень с тестом убираю в заранее разогретую до 170С духовку на 20 минут.
Для крема в сотейник с яйцами добавляю сливки, подсластитель и соль. Интенсивно вымешиваю на слабом огне заварную основу, чтобы она загустела.
Как только заварная основа загустела выключаю огонь и продолжаю вымешивать, чтобы заварная основа по консистенции стала как манная каша.
Выкладываю заварную основу в ёмкость для охлаждения.
Если заварная основа с крупинками и немного створожилась, это вполне допустимо в виду отсутствия крахмала или муки. После вымешивания миксером, она полностью разгладится и станет однородная. Вы это увидите когда я буду её вымешивать со сливочным маслом.
Противень с тёплым бисквитом накрываю пергаментом. Устанавливаю решётку.
Переворачиваю сверху вниз. Извлекаю осторожно пекарскую бумагу, отделяя её от орехового бисквита.
Снова накрываю пекарской бумагой и в таком виде убираю в холодильник для охлаждения.
В сливочное масло при желании можно добавить ванильный экстракт.
Вымешиваю мягкое сливочное масло миксером, чтобы оно стало пышное и светлое. Вместо ванильного экстракта можно добавить столовую ложку коньяка или водки как в классическом варианте приготовления торта "Сказка".
Выкладываю всю остывшую заварную основу в сливочное масло. Активно вымешиваю миксером, чтобы получился однородный крем шарлот.
Обратите внимание, что заварная основа полностью разошлась в сливочном масле и получился гладкий крем без крупинок благодаря тому, что в нём нет крахмала. Поэтому этот крем всегда получится, даже если заварная основа получилась с крупинками. Крем Шарлотт однородный и глянцевый.
На холодный бисквит порционно выкладываю большую часть крема Шарлотт. Осторожно распределяю крем Шарлотт по всей площади орехового бисквита.
Выравниваю крем волшебной палеткой. Обратите внимание, что большую часть крема я выложил с той стороны, с которой начну накручивать рулет и меньше крема, там где будет шов. Это очень важно, чтобы при скручивании рулета, крем не вылез наружу.
Осторожно закручиваю ореховый бисквит с кремом Шарлотт в рулет.
Заворачиваю пекарской бумагой. Установив рулет швом вниз, убираю его в холодильник до следующего дня, чтобы он стабилизировался.
От оставшегося крема отделяю две столовые ложки крема на декор.
В оставшуюся, большую часть крема добавляю какао-порошок. Перемешиваю миксером. Убираю оба крема в холодильник, также до следующего дня.
После холодильника кремы в чашах оставляю на столе, чтобы они оттаяли.
Затем вымешиваю шоколадный крем миксером, чтобы он стал пластичный.
Порционно выкладываю шоколадный крем поверх охлаждённого рулета и равномерно распределяю крем во всей площади выпечки.
Осторожно выравнивая крем волшебной палеткой.
Из оставшегося шоколадного крема формирую декоративные полоски из насадки плетённая корзинка.
Вымешиваю миксером оставшийся крем для украшения.
При помощи насадки открытая звезда отсаживаю цветы. Вы можете использовать любую насадку по желанию.
Подравниваю шоколадный торт ножом с обеих сторон срезав неровности.
Рекомендую перед подачей обсыпать торт какао-порошком.
Безглютеновые шоколадный кето торт "Сказка" с заварным кремом Шарлот без сахара, это настоящий праздник на вашем столе! Он невероятно вкусный и является альтернативной версией традиционного советского торта Сказка.
Ореховые бисквитные коржи очень гармонично сочетаются с заварным кремом который по вкусу очень похож на мороженое. Это идеальный десерт при непереносимости глютена и при ограничении углеводов. Кето торт Сказка подарит много положительных эмоций без вреда для здоровья. Наслаждайтесь кето десертами, готовьте в радость для себя и своих близких.
Поздравляю подписчиков канала с наступающим Новым Годом и Рождеством. Если остались вопросы по рецепту, спрашивайте в комментариях. Я обязательно отвечу.
Рекомендую перед подачей
- Особенности рецепта.
- Кето рецепт;
- Не содержит глютен и сахар;
- Адаптирован под СД2;
- В данном рецепте я использовал Аллюлозу;
- Яйца весом по 60-65 г.;
- Сливки 33-35% жирности;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от диаметра противня, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Размер моего противня 30х35 см.;
- Собирать торт с холодным бисквитом;
- Перед нанесением финишного слоя, крем хорошо вымесить;
- Хранить готовый торт в холодильнике;
- Срок хранения 3 суток;
- Рецепт авторский не упоминается в сторонних источниках.
Больше продвинутых кето рецептов смотрите в моёй подборке Дзен:
Если понравился рецепт, спасибо за Лайк!