Торт Сказка по ГОСТу СССР 1975 г.

Рецепт Торт «Сказка».

Бисквит:

1. Мука – 120 г.;
2. Сахар – 100 г.;
3. Яйца – 4 шт.;
4. Соль – 0.5 ч.л.

Крем:

1. Сахар – 170 г.;
2. Молоко – 120 г.;
3. Желтки – 2 шт.;
4. Ванилин – ¼ ч.л.;
5. Масло сливочное – 200 г.

Сироп:

1. Сахар – 70 г.;
2. Вода – 70 г.;
3. Коньяк – 1 ст. л.

Обсыпка:

1. Коржи от бисквита;
2. Какао порошок – 5 г.

Для окрашивания:

1. Гелевые красители.

Пищевая ценность продукта на 100 грамм:

1. Белки – 5 г.;
2. Жиры – 18 г.;
3. Углеводы – 39 г.;
4. Калорийность – 342 ккал.

Способ приготовления:

В яйца всыпаю сахар и соль. Вымешиваю на высоких оборотах миксера.

Всыпаю муку и недолго перемешиваю на низких оборотах миксера под углом 45 градусов, чтобы насыщать тесто кислородом.

В продолговатую форму для выпечки с предварительно смазанную по бортам и обсыпанную мукой, вливаю всё бисквитное тесто. Убираю форму с тестом в заранее разогретую до 170С духовку на 25-30 мин.

Для приготовления крема Шарлотт в сотейник с желтками всыпаю сахар, ванилин и вливаю молоко. Включаю плиту на среднюю мощность и непрерывно помешивая, довожу заварную основу до загустения. Как только пошёл пар, убавляю мощность плиты и интенсивно перемешиваю, чтобы заварная основа не свернулась. Заварная основа не должна быть слишком густой, иначе есть риск, что она свернётся. Поэтому как только получилась основа схожая с кефиром, снимайте сотейник с огня.

Переливаю заварную основу в ёмкость для остывания.

Выпеченный бисквит оставляю на решётке до полного остывания.

Подрезаю края бисквита, чтобы округлить его. Срезаю боковины по 1 см. Убираю бисквит в холодильник.

Обрезки убираю в выключенную, но разогретую после выпечки духовку, чтобы они подсохли.

Мягкое сливочное масло вымешиваю на высоких оборотах миксера до бела. Порционно в три приёма, добавляю заварную основу в сливочное масло и после каждого приёма, вымешиваю на высоких оборотах миксера.

Общий объём крема необходимо разделить на пополам. Одну часть крема выкладываю во вторую ёмкость, а оставшуюся часть крема оставляю в первой ёмкости.

Из одной ёмкости в две пиалки, выкладываю по одной полной столовой ложки крема. В итоге получилось две пиалки в которых по одной столовой ложке крема и две ёмкости, где из одной изъяты две столовые ложки крема, а вторая ёмкость не тронутая.

В не тронутый крем просеиваю какао-порошок и тщательно перемешиваю до получения, однородного шоколадного крема. Убираю обе ёмкости с обеими пиалами в холодильник.

Для приготовления сиропа в сахар добавляю горячую (кипячённую) воду и коньяк. Перемешиваю.

Охлаждённый бисквит разрезаю на три бисквитных коржа. Высушенные обрезки размалываю скалкой в мелкую крошку.

В бисквитную крошку добавляю какао-порошок. Перемешиваю.

Для сборки торта, рекомендую доску обтянуть пекарской (пергаментной) бумагой. Выкладываю первый бисквитный корж срезом вверх. Пропитываю сахарным сиропом.

Сверху промазываю бисквитный корж масляным кремом (из которого были изъяты две столовые ложки крема). Затем выкладываю второй бисквитный корж и таким образом собираю торт из трёх бисквитных коржей.

Наношу шоколадный, охлаждённый крем и равномерно распределяю шоколадный крем по всему торту, оставляя шоколадный крем на декор. Затем бисквитно-шоколадной крошкой обсыпаю боковины торта.

При помощи кондитерской насадки, декорирую оставшимся шоколадным кремом торт сверху в виде полосок.

В одну пиалу с кремом добавляю каплю розового красителя, а в другую зелёного. Перемешиваю.

Традиционно декорирую торт "сказка" при помощи насадки листик и звезда. Убираю торт в холодильник минимум на 5 часов, чтобы он напитался и стабилизировался.

После холодильника разрезаем и наслаждаемся, вкуснейшим советским тортом, который радовал нас в ушедшую эпоху.

Торт сказка в разрезе с кремом Шарлотт.

Более подробный рецепт смотрите в моём видео на RUTUBE:

На YouTube:

Рекомендую видео смотреть в ускоренном режиме 1.5 мин. перемотка.

Рекомендации и особенности рецепта.

• Яйца весом по 65-70 г.;
• Молоко не менее 3.2% жирности;
• Масло сливочное не менее 72.5% жирности;
• Вместо коньяка можно использовать водку или ром;
• Размеры формы для выпекания, могут отличаться от размеров моей формы;
• Форма для выпекания по данному рецепту составила 28х11х7 см.;
• Выпекать можно в круглой форме 20-23 см.;
• Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
• Время выпекания зависит от размеров формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
• Если заварная основа свернулась, пробейте её блендером или протрите через сито;
• Вмешивать только остывшую заварную основу в сливочное масло;
• Крем для закрытия и декора, держать в холодильнике во время сборки торта;
• Готовый торт убрать в холодильник минимум на 7 часов в холодильник;
• Разрезать холодный торт;
• Хранить в холодильнике не более 5 суток со дня сборки.

Всё самое интересное в моём Телеграмм:

Остались вопросы по приготовлению торта "сказка" спроси в комментариях и я подскажу!