Друзья Приветствую на канале сегодня готовлю творожно-шоколадный рулет без глютена. Рулет подходит для всех кто не употребляет пшеничную муку. Готовится из простых и доступных продуктов А все особенности рецепта я как обычно расскажу в рекомендациях.
Рулет "шоколадная сказка".
Шоколадный корж:
- Льняная мука – 50 г.;
- Растительное масло – 70 г.;
- Какао порошок – 10 г.;
- Сахар – 100 г.;
- Яйца – 3 шт.;
- Соль – ½ ч.л.;
- Разрыхлитель – 5 г.
Творожно-шоколадный крем:
- Творог полужирный – 250 г.;
- Сливочное масло – 200 г.;
- Сгущённое молоко – 50 г.;
- Сахарная пудра – 50 г.;
- Шоколад – 50 г.;
- Ванильный экстракт.
Шоколадная глазурь:
- Шоколад – 50 г.;
- Сливочное масло – 30 г.
Посыпка:
- Какао порошок – 10 г.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
- Белки – 9 г.;
- Жиры – 32 г.;
- Углеводы – 23 г.;
Калорийность – 413 ккал.
Общий выход готового изделия 1 кг.
Способ приготовления:
В яйца добавляю сахар и соль вышиваю на высоких оборотах миксера.
Добавляю растительное масло, льняную муку, какао-порошок и разрыхлитель. Вымешиваю на низких оборотах миксера.
Противень смачиваю водой.
Сверху на противень укладываю пекарскую бумагу (пергамент) и фиксирую её на противне.
Выкладываю всё шоколадно-льняное тесто. Распределяю тесто по всей площади противня. Убираю противень с тестом в заранее разогретую до 170С духовку на 15 минут. Готовность выпечки проверяйте по внешнему виду.
Для крема в мягкое сливочное масло, добавляю сахарную пудру. Вымешиваю на высоких оборотах миксера. Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой. Окончательно перемешиваю миксером.
В творог добавляю сгущённое молоко и ванильный экстракт.
Пробиваю блендером.
Не вмешанный остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно пробиваю блендером до однородной творожной массы.
Творожную массу добавляю сливочную основу и вымешиваю миксером.
Выпеченный шоколадный корж перекладываю на доску. Снимаю пергамент с коржа.
Сверху корж накрываю пергаментом который отделил от выпечки и закрываю полотенцем.
Шоколад растапливаю в микроволновке (или на плите/бане).
Вливаю шоколад в масляный крем. Вмешиваю на высоких оборотах миксера.
Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно перемешиваю миксером и убираю чашу с кремом в холодильник на 10-15 минут.
Для глазури в растопленный шоколад добавляю мягкое сливочное масло и перемешиваю до однородной шоколадной глазури.
На остывший корж выкладываю большую часть (90%) творожно-шоколадного крема.
Распределяю крем волшебной палеткой по всей площади выпечки.
Сворачиваю заготовку в рулет при помощи пергамента. Убираю в холодильник на 20 минут.
Сверху наношу шоколадную глазурь. Распределяю глазурь кисточкой по всей площади рулета. Убираю рулет в холодильник на 10 минут.
Из оставшегося крема буду формировать цветочные рюши при помощи кондитерского мешка и насадки закрытая звезда.
Готовый рулет убираю в холодильник минимум на 8 часов для стабилизации.
Рулет получился очень шоколадный с ярким вкусом шоколада. Он понравится всем любителям шоколада и выпечки из шоколада.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео на:
RUTUBE:
YouTube:
Рекомендации и особенности рецепта.
- Яйца весом по 65-70 г.;
- Творог не менее 7% жирности;
- В данном рецепте творог 9% жирности;
- Сгущённое только цельное, а не сгущёнка;
Чем отличается цельное сгущённое молоко от сгущёнки
- Сливочное масло не менее 72.5% жирности;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от размера противня, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Размер моего противня 30х35 см.;
- Собирать рулет только с остывшим коржом;
- Хранить рулет в холодильнике;
- Рецепт авторский.
Больше интересного смотрите в моём Телеграмм:
Если остались вопросы по приготовлению рулета, спрашивайте в комментариях.
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!