Вы можете сто раз говорить: «Да какие из баклажанов закуски, всем только мясо подавай». Но как только на стол выезжают рулетики с рикоттой, томатным соусом и расплавленным сыром, люди очень быстро меняют своё мнение.
Здесь 3 тёплые закуски из духовки с баклажанами и сыром, которые легко вписываются в новогоднее меню:
- они сытные, но не тяжёлые,
- идеально подходят к вину и игристому,
- выглядят так, будто ты заказывала их в маленьком семейном ресторане где-то в Неаполе.
Идеальный вариант, если ты хочешь сделать ставку не только на мясо, но и на красивый овощной стол.
1. Рулетики из баклажанов с рикоттой и шпинатом в томатном соусе
Это уже почти мини-каннеллони без пасты: баклажан вместо теста, внутри — нежная сырная начинка, всё это утопает в томатном соусе и запекается под сыром.
Кратко, как делать:
- Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, запечь или обжарить до мягкости.
- Шпинат припустить с чесноком, смешать с рикоттой и тёртым сыром.
- Выложить начинку на пласт баклажана, свернуть рулетом.
- На дно формы налить томатный соус, выложить рулетики, сверху ещё соус и сыр.
- Запечь до румяности и пузырьков.
2. Рулетики из баклажанов с моцареллой и прошутто
Более «сухая» версия, без соуса — идеальна как тёплая закуска к бокалу вина, когда уже все тосты сказаны и хочется просто сидеть и жевать вкусную жизнь.
Принцип:
- Запечённые или обжаренные ломтики баклажана.
- На них — полоска прошутто (или другой хорошей сырокопчёной ветчины) и кусочек моцареллы.
- Свернуть, при желании закрепить шпажкой.
- Сбрызнуть маслом, посыпать тимьяном и запечь, пока сыр не расплавится.
Получается такая маленькая, горячая, тягучая радость, которая улетает быстрее, чем ты успеваешь донести блюдо до стола.
3. Тарталетки из слоёного теста с камамбером и клюквой
Да, это уже не баклажан, но по вайбу — та же история: сыр, ягоды, духовка и ощущение маленького европейского кафе 31 декабря.
Как сделать:
- Слоёное тесто нарезать квадратами, выложить в форму для маффинов — получатся корзинки.
- В центр — кусочек камамбера или бри, сверху — немного клюквы с сахаром.
- Запечь до румяной корочки.
- Украсить иголочкой розмарина — очень рождественский жест.
Как подать всё это на новогодний стол 🎄
- Сделать «итальянский уголок».
На одну большую доску выложить оба вида баклажанных рулетиков, рядом — тарталетки с камамбером. Добавить виноград, орехи, пару веточек розмарина и маленькие таблички: «баклажан + рикотта», «баклажан + прошутто». - Игра на контрастах.
Тёплые рулетики + холодное игристое = идеальное сочетание. Можно сразу поставить рядом ведро для охлаждения бутылки — закуски и напиток работают в паре. - Добавить текстуры.
Положить на доску не только закуски, но и несколько ломтиков багета или чиабатты. Гости любят собирать себе «маленькие композиции»: кусочек рулета + хлеб + глоток вина. - Сервировать слоями.
Сначала вынести лёгкие закуски и тарталетки, а рулетики в соусе подать чуть позже — как вторую волну горячего. Это помогает растянуть удовольствие и не перегружать стол сразу.
Если вы за новогодний стол, который больше похож на длинный вечер в тёплом ресторане, а не на фуршет в офисе, подписывайся и сохраняй эту статью. В следующих материалах будут ещё идеи горячих закусок, сырных тарелок и простых, но очень эффектных праздничных блюд из духовки.