Новогодняя свёкла без скуки: 4 ярких блюд, после которых про винегрет забудут

Честно: свёклу чаще всего покупают «под селёдку» или в лучшем случае — под винегрет. И это преступление против продукта. Потому что та же самая свёкла спокойно тянет на уровень ресторана: яркий цвет, сладость, глубина вкуса, дружит и с сыром, и с орехами, и даже с шоколадом.

Сохраняй, если хочешь, чтобы свёкла из «скучного овоща» превратилась в вкусный, яркий и очень стильный ингредиент твоего меню.

1. Салат из запечённой свёклы с козьим сыром, орехами и рукколой

Ингредиенты:

• Запечённая свёкла — 2–3 шт.
• Руккола или микс-салат — 1 большой пучок/упаковка
• Козий сыр (или фета) — 80–100 г
• Грецкие орехи / пекан / другие любимые — горсть
• Яблоко или груша — 1 шт. (по желанию, но очень в тему)
• Оливковое масло — 2–3 ст. л.
• Бальзамический уксус или: мёд 1 ч. л. + дижонская горчица 1 ч. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить:

1. Свёклу запечь.
   Цельные корнеплоды вымой, заверни в фольгу, запеки при 200–220 °C до мягкости (примерно 40–60 минут). Остуди, очисти и нарежь дольками или крупными кубиками.
2. Подготовить основу.
   Рукколу или салат промыть, обсушить. Яблоко/грушу нарезать тонкими дольками или кубиком. Орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде.
3. Собрать салат.
   На тарелку выложить зелень, сверху — тёплую или остывшую свёклу, кусочки яблока/груши.
4. Добавить сыр и орехи.
   Посыпать крошками козьего сыра и орехами.
5. Заправить.
   Смешать масло с бальзамиком или масло + мёд + горчица, посолить, поперчить и полить салат перед подачей.

Вайб: очень зимний, яркий салат с балансом сладости и кислотности — выглядит дороже, чем набор продуктов.

2. Свекольный хумус — ярко-розовый дип

Ингредиенты:

• Запечённая свёкла — 1 средняя
• Нут отварной или из банки — 1 банка (≈240 г без жидкости)
• Тахини — 2–3 ст. л.
• Лимонный сок — 2–3 ст. л.
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Оливковое масло — 2–3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Щепотка кумина (по желанию)
• Немного воды или жидкости из-под нута — для консистенции

Как готовить:

1. Свёклу (уже запечённую и очищенную) нарезать крупными кусками.
2. Все ингредиенты — свёклу, нут, тахини, лимонный сок, чеснок, масло, соль, кумин — отправить в чашу блендера или кухонного комбайна.
3. Пробить до однородной, кремовой консистенции. Если масса слишком густая — добавить немного воды или жидкости из нута.
4. Попробовать на вкус: регулируем соль, кислоту (лимон) и специи.

Как подавать:

• в глубокой тарелке, сделать ложкой «воронки», сверху — капля масла, зёрна кунжута, орехи или зелень;
• с питой, хлебцами, овощными палочками;
• как намазку на тосты или в боул.

3. Свекольное карпаччо с орехами, руколой и цитрусовой заправкой

Ингредиенты:

• Запечённая свёкла — 2–3 шт.
• Руккола или другой листовой салат — горсть–две
• Орехи (фундук, грецкий, фисташки) — горсть
• Пармезан / козий сыр / фета — немного, для посыпки
• Апельсин или лимон (для сока)
• Оливковое масло — 2–3 ст. л.
• Мёд — 1 ч. л.
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Соль, чёрный перец

Как готовить:

1. Нарезать свёклу.
   Остывшую запечённую свёклу нарезать как можно тоньше кружочками — острым ножом или мандолиной.
2. Выложить на тарелку.
   Разложить ломтики внахлёст на большой плоской тарелке, как «веер» или «солнышко».
3. Добавить зелень и орехи.
   В центр или чуть небрежно сверху выложить рукколу. Посыпать рублеными орехами.
4. Сыр.
   Нарезать или натереть сыр стружкой и посыпать сверху.
5. Заправка.
   Смешать масло, цитрусовый сок, мёд, горчицу, соль, перец. Полить карпаччо непосредственно перед подачей.

Выглядит: как дорогая закуска из винного бара, а на деле — очень доступный набор продуктов.

4. Свекольные брауни — шоколадный десерт с секретом

Да, свёкла и десерт — это реальная, рабочая связка. Вкус — очень шоколадный, свёкла даёт влажность и нежность.

Ингредиенты (примерная база):

• Пюре из запечённой или отварной свёклы — около 200 г
• Тёмный шоколад — 100–150 г
• Сливочное или растительное масло — 80–100 г
• Сахар — 120–150 г (по вкусу)
• Яйца — 2–3 шт. (или льняное «яйцо» для веган-версии)
• Мука (пшеничная/овсяная/безглютеновая) — 100–120 г
• Какао-порошок — 2–4 ст. л.
• Щепотка соли
• Ваниль
• Немного лимонного сока или уксуса — 1 ч. л. (поможет сохранить цвет)

Как готовить:

1. Сделать свекольное пюре.
   Запечённую свёклу пробить блендером до гладкого пюре.
2. Растопить шоколад.
   Шоколад и масло растопить вместе на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, перемешать до однородности.
3. Смешать жидкую часть.
   В миске смешать яйца с сахаром, слегка взбить. Влить растопленный шоколад с маслом, размешать, добавить свекольное пюре и лимонный сок/уксус.
4. Добавить сухие ингредиенты.
   Вмешать муку, какао, соль, ваниль. Должно получиться густое, но текучее тесто.
5. Выпекание.
   Выложить тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекать при 170–180 °C до состояния влажного брауни (обычно 20–30 минут, ориентируемся по своей духовке).
6. Остывание.
   Дать брауни полностью остыть в форме, затем нарезать квадратами.

Нюанс: никто не обязан знать, что там свёкла. Можно молча сказать: «это просто очень шоколадный брауни».

Лайфхаки по работе со свёклой

Чтобы свёкла работала на тебя, а не против нервной системы:

1. Запекаем, а не отвариваем

• При варке часть вкуса и цвета уходит в воду.
• При запекании (в фольге или под крышкой, при высокой температуре) свёкла становится сладкой, насыщенной, с лёгкой карамелизацией.

👉 Базовый способ:
вымыть свёклу, не очищать, не срезать «хвостик». Завернуть каждую в фольгу, запечь при 200–220 °C до мягкости (от 40 до 60 минут). Остудить, очистить.

2. Не чистим до готовности

Не срезай сильно ботву и хвостик до варки/запекания — меньше сока вытечет, цвет останется ярче, сама свёкла будет сочнее.

3. Хотим яркий цвет — добавляем кислоту

• Небольшое количество лимонного сока, уксуса или цитруса помогает сохранить и усилить яркий цвет свёклы в салатах и выпечке.
• В десертах (как брауни) 1 ч. л. лимона в тесто — маленький трюк для более насыщенного оттенка.

4. Как не окрасить весь салат в фиолетовый

• Перед тем как смешивать свёклу с другими ингредиентами, отдельно перемешай её с маслом. Жир как бы «запечатывает» цвет.
• Добавляй свёклу в салат в самом конце и перемешивай аккуратно — или выкладывай сверху слоями.

Если тебе откликается идея простых, красивых и полезных блюд без диетного насилия, сохраняй эту статью и подписывайся