Блины на новогоднем столе могут быть не только «ветчина с сыром и майонез сверху». Если честно, мы все хоть раз смотрели на такие рулетики и думали: «Ну вот опять…» А ведь те же блины можно начинить так, что они станут главной звездой стола, а не «дешёвой закуской для количества».
В этой статье — 10 начинок для новогодних блинов, которые звучат по-праздничному (лосось, икра, маскарпоне, дор-блю, солёная карамель), но собираются из вполне реальных продуктов.
Будут и несладкие, и сладкие варианты: для тех, кто любит тёплые, сытные закуски, и для тех, кто считает, что Новый год без десерта — это недоразумение.
Сохраняйте подборку, если хотите, чтобы ваши блины в этом году были не «столовыми», а по-домашнему роскошными.
Несладкие начинки: блины, которые дружат с бокалом игристого
Эти варианты хороши как закуски: к игристому, к белому вину, к праздничному столу с закусками и салатами. Тепло, сочно, богато по вкусу — и ни одной ностальгии по «ветчине с плавленым сырком».
- Лосось, сливочный сыр и лимонная цедра
нежный крем-сыр, тонкие ломтики слабосолёного лосося, чуть лимонной цедры и укропа. Блины сворачиваем рулетами и нарезаем как канапе — получается «как в кафе на набережной», только дома. - Жюльен в блинах: курица, грибы, сливки, сыр
Горячая начинка в формате мини-жюльена: курица, шампиньоны, сливочный соус и сыр, запечённые в блинах конвертиками. Выглядит как отдельное горячее блюдо, идеальное для зимнего новогоднего вечера. - Крем-чиз с красной икрой и огурцом
Сливочный сыр, немного лимонного сока, свежий огурец и ложечка красной икры сверху. Такие блины можно завязать «мешочками» на зелёный лук — и они будут выглядеть как маленькие подарки на тарелке. - Паштет, маринованный огурчик и зелёный лук
Качественный печёночный паштет, мелко нарезанные корнишоны и зелёный лук. Вкус — уютный, богатый, очень закусочный. Больше похоже на закуску из хорошего бистро, чем на «просто блинчики». - Запечённая тыква с дор-блю и грецкими орехами
Тёплая тыква, крошка сыра с голубой плесенью и орехи, плюс капля мёда. Чуть смелое, немного ресторанное сочетание: для тех, кто любит интересные, не скучные вкусы.
Сладкие начинки: блины, которые заменят десерт
Эти варианты подойдут на финал вечеринки или как отдельный десертный стол. Сделайте один-два вида — и у вас уже маленький блинный «десерт-бар».
- Маскарпоне, апельсин и карамелизированная клюква
Крем из маскарпоне с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой, сверху — тёплая клюква в лёгком сиропе. Получается очень новогодний вкус: чуть кислинка, чуть сливочности, немного «роскоши в тарелке». - Творожно-ванильный крем с вишней и шоколадом
Нежный творожно-сливочный крем, вишня и тёртый тёмный шоколад. Прямо ощущение десерта из детства, только в обновлённой, более изысканной версии. - Солёная карамель, запечённые яблоки и орехи
Запечённые с корицей яблоки, солёная карамель и орехи — будто штрудель переехал в блин. Аромат корицы моментально создаёт новогодний вайб даже без мандаринов. - Рикотта с мёдом, фисташками и лаймом
Лёгкая, свежая и очень «европейская» история: рикотта с мёдом и цедрой лайма, сверху рубленые фисташки. Нежно, красиво, и не слишком тяжело после основного стола. - Шоколадный ганаш с малиной (и каплей ликёра)
Тёмный шоколад, сливки и немного масла — получается густой ганаш. Внутрь блина — тёплый шоколадный крем и малина. По желанию — капля ликёра. Это уже уровень десерта из хорошего ресторана.
Как подать всё на новогодний стол, чтобы это не выглядело «куча блинов на тарелке»
Начинки — это половина дела. Вторая половина — подача. Можно сделать то же самое тесто и те же начинки, но оформить по-разному — и гости будут уверены, что вы заказали кейтеринг.
- Сделать блинный ассорти-плейтер.
Несладкие блины — в виде рулетиков и конвертиков, сладкие — треугольниками. Разложить на большом блюде по секторам, разделить веточками розмарина или еловыми ветками. - Использовать «мешочки» и шпагаты из зелёного лука.
Для начинок с икрой, паштетом, лососем круто смотрятся маленькие блинные мешочки, перевязанные зелёным луком или тонкой вермишелью чили. Сразу праздничный уровень. - Добавить соусы рядом.
Маленькие соусники с:
– сметаной/йогуртом с зеленью,
– сладким соусом (ягодный, карамельный, шоколадный).
Гости любят «добавить по вкусу» — это ощущается как забота и ресторанный подход. - Играть высотой.
Поставить на стол не только плоские блюда, но и высокий трёхъярусный поднос или разные по высоте подставки. На верх — мини-рулетики и мешочки, внизу — тёплые блины с жюльеном. - Добавить декор без фанатизма.
Пара веточек розмарина, немного граната, кружочки апельсина, свечи — и вся композиция начинает работать как цельная новогодняя картинка, а блины в ней выглядят не «дёшево», а стильно домашне.
Новый год — не про то, чтобы уставать над тазиками салатов и сомнительными закусками «для количества».
Блины с хорошими начинками легко превращаются в эффектный, уютный и очень вкусный новогодний формат: немного фантазии — и ваш стол больше похож на меню брассери, чем на «праздничный набор из простых рецептов».
Если вам откликается идея простых, но небанальных праздничных блюд,
подписывайтесь на канал и сохраняйте эту подборку — она ещё пригодится не только в ночь с 31 на 1, но и для зимних посиделок с друзьями и семьёй