Есть рецепты, которые не записывают. Их не ищут в интернете и не обсуждают в чатах. Они просто живут где-то внутри — в запахах, в ощущениях, в привычках рук.
Для меня таким рецептом всегда были бабушкины оладьи.
Не пышные «как в кафе», не модные, не идеальные на фото. Зато тёплые. Настоящие. Такие, которые ели горячими, прямо со сковороды, макая в сметану или варенье, пока бабушка отворачивалась к плите.
Я долго не могла повторить их вкус. Казалось, всё делаю правильно, а выходит не то. А потом поняла: дело не только в ингредиентах. Дело в настроении. В том, что никто не торопится. В том, что оладьи жарят не «на скорую руку», а потому что хочется порадовать.
Сегодня делюсь этим рецептом — оладьями, как у бабушки.
Ингредиенты — простые, как раньше
- Кефир — 500 мл (комнатной температуры)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2–3 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Мука — примерно 400–450 г
- Сода — 1 ч. ложка без горки
- Растительное масло — для жарки
Никаких разрыхлителей, ванили и хитростей. Всё должно быть знакомым и понятным.
Как готовлю я — шаг за шагом
Шаг первый. Основа
В глубокой миске смешиваю кефир, яйца, сахар и соль. Просто венчиком или вилкой — без фанатизма. Бабушка всегда говорила: «Не взбивай, а соединяй».
Шаг второй. Мука
Муку добавляю постепенно. Тесто должно получиться густым, но текучим — чтобы с ложки оно не лилось, а медленно сползало. Это очень важный момент. Слишком жидкое — оладьи расплывутся. Слишком густое — будут тяжёлыми.
Шаг третий. Сода
Соду добавляю в самом конце и аккуратно вмешиваю. После этого тесто не мешаю долго. Дала пару оборотов ложкой — и всё. Пусть «отдохнёт» 5–7 минут.
Шаг четвёртый. Жарка
Сковороду разогреваю хорошо, но огонь делаю средний. Масла не жалею — бабушка всегда говорила, что оладьи любят тепло и заботу.
Выкладываю тесто ложкой, не разравниваю. Когда на поверхности появляются пузырьки — переворачиваю.
Вторая сторона жарится быстрее.
Готовые оладьи выкладываю на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Но, если честно, половина обычно исчезает ещё по дороге от плиты.
Маленькие бабушкины хитрости
— Кефир должен быть не холодным. Если из холодильника — оладьи будут плотнее.
— Не мешайте тесто после соды. Это главный секрет пышности.
— Первая партия — пробная. Так было всегда. Если нужно — корректируйте огонь.
— Не накрывайте крышкой. Оладьи любят жар, а не пар.
Иногда я добавляю в тесто тёртое яблоко или горсть изюма — но это уже вариации. Классика всё равно самая любимая.
Немного личного
У бабушки оладьи всегда жарились вечером. Когда за окном темнело, а на кухне горел один жёлтый светильник. Она ставила тарелку на середину стола и говорила:
— Ешьте, пока горячие.
И мы ели. Не потому что были голодные, а потому что так было правильно. Потому что за столом было спокойно. Потому что никто никуда не спешил.
Сейчас я ловлю себя на том, что готовлю эти оладьи именно тогда, когда хочется тишины. Когда день был шумным. Когда хочется простоты.
И каждый раз, переворачивая оладьи на сковороде, думаю: вот оно. Настоящее. Домашнее. То, что не устаревает.
В итоге
Оладьи, как у бабушки, — это не про рецепт. Это про память, про заботу, про то, что самые вкусные вещи в жизни — самые простые.
Если решите приготовить — не торопитесь. Дайте тесту постоять, себе — выдохнуть, а кухне — наполниться запахом.
А если у вас есть свой «бабушкин» рецепт — расскажите. Такие истории хочется читать снова и снова.
Подписывайтесь на Кулинарный беспредел!
Читайте также: