У каждого есть своё представление о правильных чебуреках. Для кого-то - это тонкое пузырчатое тесто, которое хрустит, едва берёшь в руки. Для других сочная мясная начинка, от которой внутри всё держится на месте, а не стекает на тарелку. В хорошем рецепте одно без другого не работает, поэтому здесь тесто и фарш собраны так, чтобы чебуреки были и румяными, и хрустящими, и действительно сочными внутри.
Рецепт
Ингредиенты (12–15 чебуреков)
Тесто:
• мука 500 г
• кипяток 250 мл
• яйцо 1 шт.
• соль 1 ч. л.
• растительное масло 2–3 ст. л.
Начинка:
• мясной фарш 500 г
• лук 2–3 шт.
• ледяная вода или бульон 100–120 мл
• зелень по желанию
• соль, перец по вкусу
Для жарки:
• масло растительное 300–400 мл
Готовим тесто
Муку просеиваем в глубокую миску, так она становится воздушнее, а тесто впоследствии легче раскатывается. В центре делаем углубление. В кипяток добавляем соль и ложку масла, перемешиваем и сразу вливаем горячую жидкость в лунку, быстро размешивая ложкой. Масса будет плотной и горячей — это нормально для заварного теста.
Когда смесь чуть остывает и становится тёплой, вводим яйцо и оставшееся масло. Начинаем вымешивать руками: сначала липко, затем постепенно тесто собирается в мягкий упругий шар. На это уходит 7–10 минут. Готовую массу смазываем каплей масла, накрываем и оставляем на столе минимум на полчаса — за это время тесто станет эластичным и идеальным для тонкой раскатки.
Делаем сочную начинку
Лук рубим как можно мельче, он должен отдавать сок. Можно прокрутить через мясорубку или измельчить в комбайне. В фарш добавляем лук, соль, перец и немного зелени.
Теперь самый важный момент: постепенно вливаем ледяную воду или холодный бульон. Не всё сразу, а по 1–2 ложки, постоянно перемешивая массу в одну сторону. Фарш впитывает влагу и становится мягким и гладким — при жарке вода превращается в пар, который остаётся внутри чебурека и делает начинку сочной. Готовую смесь накрываем и ставим в холодильник до раскатки теста.
Формируем чебуреки
Тесто делим на равные кусочки, скатываем в шарики. Каждый раскатываем в тонкий пласт. Толщина примерно 1–2 мм, не больше. Чем тоньше получится, тем лучше хруст. На одну половину лепёшки выкладываем начинку, оставляя края свободными. Накрываем второй половиной и тщательно прижимаем по периметру.
Края можно оформить вилкой или аккуратно обрезать по кругу рюмкой или тарелкой. Главное — герметичность: если где-то останется щель, сок уйдёт в масло.
Жарка: хрустящая корочка без лишнего масла
В глубокой сковороде разогреваем большое количество масла. Оно должно быть горячим, но без дыма. Кладём чебуреки по одному или по два, если заполнить сковороду полностью, температура упадёт, и тесто начнёт впитывать масло.
Жарим по 2–4 минуты с каждой стороны до красивого золотистого оттенка. Готовые чебуреки перекладываем на бумажные полотенца.
Как избежать типичных ошибок
Чтобы тесто получилось пузырчатым, важно выдерживать две вещи: кипяток и отдых теста.
- Если вода будет не совсем горячей, тесто выйдет обычным, без характерной хрустящей структуры.
- Раскатка. Если оставить края слишком толстыми, они будут твердыми после жарки, а середина прогнётся.
- Начинку тоже не стоит класть «горкой»: она должна распределяться равномерно, чтобы фарш успевал прожариться.
- И самое распространённое, слабый огонь. Масло должно держать температуру, иначе чебуреки начнут впитывать жир и потеряют хруст.
Чебуреки вкуснее всего прямо со сковороды: тонкое тесто похрустывает, сок внутри остаётся горячим. К ним хорошо подходят свежие овощи, зелень или лёгкий соус на основе сметаны, кефира или чеснока — простой и домашний вариант, который освежает вкус.
Какие чебуреки вы предпочитаете — классические мясные или любите экспериментировать с начинкой?
Подписывайтесь на канал и ставьте 👍.