Всем привет! На связи мама «Кулинарного беспредела»! Продолжаю потихоньку делиться с вами новогодними рецептами — теми самыми, проверенными и семейными.
Чем ближе декабрь к концу, тем чаще ловлю себя на мысли: Новый год у нас начинается не с гирлянд и мандаринов. Он начинается на кухне. С запаха бульона, тихого кипения кастрюли и фразы:
— Ну что, будем заливное делать?
Этот рецепт мне когда-то передала моя мама. И вот уже сколько себя помню, заливное на Новый год у нас обязательно. Без него стол будто не собран до конца.
Классическое заливное из курицы
То самое — прозрачное, аккуратное, с морковкой и нежным мясом
Ингредиенты:
- Куриные окорочка или грудка — 500 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
- Соль — по вкусу
- Желатин — 20 г (или по инструкции)
- Вода — 1 л
Как я готовлю заливное — шаг за шагом
1. Варим правильный бульон
Курицу промываю, складываю в кастрюлю. Добавляю очищенную морковь целиком, лук, лавр, перец. Заливаю холодной водой и ставлю на огонь.
Когда закипит — обязательно снимаю пену. Потом убавляю огонь и варю примерно 40 минут. Бульон должен быть спокойным, не бурлящим — тогда он получится прозрачным.
2. Работаем с желатином
Пока бульон варится, замачиваю желатин в холодной воде — строго по инструкции. Этот момент лучше не игнорировать, от него зависит консистенция.
3. Процеживаем
Готовое мясо вынимаю, даю чуть остыть. Бульон обязательно процеживаю через сито или марлю — это один из главных секретов красивого заливного.
4. Соединяем
Небольшую часть горячего бульона подогреваю и растворяю в нём набухший желатин. Потом вливаю обратно в кастрюлю и хорошо перемешиваю.
5. Собираем
Мясо нарезаю небольшими кусочками. Морковь — кружочками.
На дно формы выкладываю морковь, потом курицу и аккуратно заливаю бульоном.
6. Терпение
Убираю в холодильник минимум на 4 часа. Лучше — на ночь.
Утром достаёшь — и вот оно. Настоящее. Домашнее.
Маленькие семейные хитрости
- Если хочется ярче — добавьте пару кружочков яйца или веточку укропа для украшения.
- Не перебарщивайте с желатином: заливное должно дрожать, а не быть резиновым.
- Подаю всегда с хреном или горчицей — так у нас принято.
Знаете, я часто думаю: почему мы из года в год готовим одно и то же? Почему заливное, оливье, селёдка под шубой возвращаются на стол снова и снова?
Потому что это значит больше, чем рецепт.
Недавно я читала результаты опроса, который провели среди участников конкурса «Это у нас семейное» — самого народного проекта Президентской платформы «Россия — страна возможностей». В исследовании участвовали более 4500 человек из разных уголков страны.
И вот что показали цифры:
- 87% считают, что культурный код России — это прежде всего историческая память.
- 75% называют традиции и культурное наследие основой нашей идентичности.
- В основе — гордость, уважение к прошлому и сплочённость.
И когда читаешь это, понимаешь: наши новогодние блюда — это тоже культурный код. Переданный не словами, а вкусами, жестами, привычками.
Итог
Заливное — это не просто холодная закуска. Это вечер на кухне. Это мама, которая говорит: «Не трогай, ещё не застыло». Это Новый год, который начинается задолго до боя курантов.
Если у вас в семье есть такой рецепт — берегите его.
А если нет — попробуйте начать именно с этого.
Расскажите в комментариях: какое блюдо у вас обязательно на новогоднем столе?
На связи был ваш Кулинарный беспредел! Подписывайтесь, чтобы не пропустить новых рецептов!
Читайте также: