На Древней Руси употребляли разнообразные алкогольные напитки — преимущественно слабоалкогольные, приготовленные путём естественного брожения. Дистилляция (получение крепких спиртов) появилась значительно позже. Основные алкогольные напитки Древней Руси Берёзовица пьяная
Один из древнейших напитков (упоминания с I тысячелетия).
Готовилась из забродившего берёзового сока.
Для ускорения брожения добавляли фрукты.
Отличалась мягким вкусом. Питный мёд (медовуха)
Изготавливался двумя способами:
Настаивание: мёд смешивали с ягодным соком, заливали в бочки и оставляли «дозревать» на десятилетия (до 40 лет).
Варка: мёд кипятили с фруктами и специями (качество ниже, срок приготовления — 2–3 недели).
Высоко ценился за вкусовые качества и долгий срок хранения. Вишняк
Ягодно‑медовый напиток.
В дубовые бочки на 3/4 засыпали вишню, остальное заполняли мёдом.
Брожение длилось 3 месяца (обычно осенью‑зимой).
Отличался крепостью и способностью улучшаться при длительном хранении. Ол (олус)
Напом
На Древней Руси употребляли разнообразные алкогольные напитки — преимущественно слабоалкогольные, приготовленные путём естественного брожения. Дистилляция (получение крепких спиртов) появилась значительно позже.
Основные алкогольные напитки Древней Руси
- Берёзовица пьяная
Один из древнейших напитков (упоминания с I тысячелетия).
Готовилась из забродившего берёзового сока.
Для ускорения брожения добавляли фрукты.
Отличалась мягким вкусом. - Питный мёд (медовуха)
Изготавливался двумя способами:
Настаивание: мёд смешивали с ягодным соком, заливали в бочки и оставляли «дозревать» на десятилетия (до 40 лет).
Варка: мёд кипятили с фруктами и специями (качество ниже, срок приготовления — 2–3 недели).
Высоко ценился за вкусовые качества и долгий срок хранения. - Вишняк
Ягодно‑медовый напиток.
В дубовые бочки на 3/4 засыпали вишню, остальное заполняли мёдом.
Брожение длилось 3 месяца (обычно осенью‑зимой).
Отличался крепостью и способностью улучшаться при длительном хранении. - Ол (олус)
Напоминал пиво, но с добавлением трав (часто полыни).
Варился в котлах, а не просто бродил.
Срок хранения — 2–3 дня, поэтому готовился накануне праздников.
Подавался охлаждённым. - Сикера
Напиток на основе фруктового сока, мёда и кваса.
По вкусу напоминал варёный мёд, но был крепче.
Употреблялся охлаждённым. - Полугар («хлебное вино»)
Появился в XV веке.
Готовился путём брожения и дистилляции зернового сырья.
Крепость — около 36–38 %.
Проверялся методом «отжига»: если при сжигании объём уменьшался вдвое, напиток считался качественным. - Буза
Тюркский напиток, пришедший на Русь позже.
Готовился из забродивших злаков (пшеница, просо, кукуруза).
Слабоалкогольный, послужил источником слов «бузить», «бузотёр». - Вино
В основном импортировалось из Византии и с Ближнего Востока.
Чаще использовалось в религиозных церемониях.
Позднее термином «вино» иногда называли дистиллированные напитки (например, полугар).
Важные нюансы
- Крепость: большинство древнерусских напитков были слабоалкогольными (3–10 %), за исключением полугара (36–38 %).
- Технология: преобладали методы естественного брожения; дистилляция появилась лишь в XV веке.
- Социальный аспект: алкоголь чаще употреблялся на праздниках, а не в быту. Бедные семьи редко могли позволить себе спиртное из‑за дефицита сырья (мёд, зерно).
- Питейные заведения: существовали корчмы, где можно было выпить, поесть и переночевать. С XV века власть постепенно вводила монополию на производство и продажу алкоголя.
На этом всё, всем пока, подписывайтесь на каналы в дзене, в контакте, рутубе, ютубе и одноклассниках!
Ютуб https://www.youtube.com/@Searchofgoldnuggets
Группа в контакте https://vk.com/club141470537
Рутуб https://rutube.ru/channel/23796126/
Одноклассники https://ok.ru/group70000003956112