Отбор голов и хвостов — ключевой этап в самогоноварении, который напрямую влияет на качество и безопасность напитка. Головы содержат токсичные примеси (метанол, ацетон), а хвосты — сивушные масла, которые придают самогону мутность и неприятный запах. Правильное разделение фракций позволяет получить чистый и ароматный продукт.
Как отбирать головы
Головы начинают испаряться при температуре 63–75 °C. Их отбирают в первую очередь, пока не начнётся выделение этилового спирта (при ~78 °C). Важно вести отбор медленно, капельно (1–2 капли в секунду), чтобы не захватить часть тела.
Методы определения количества голов:
- По сахару в браге. На каждый килограмм сахара отбирают 50–100 мл голов. Например, если в браге 5 кг сахара, нужно отобрать 250–500 мл.
- По объёму абсолютного спирта (АС). После первой перегонки измеряют крепость спирта-сырца. Затем рассчитывают объём АС (крепость в % умножают на объём в литрах и делят на 100). На второй перегонке отбирают 8–10% АС для сахарного самогона и 10–15% для фруктового.
- По запаху. Опытные самогонщики растирают каплю дистиллята между ладонями и нюхают. Когда резкий химический запах пропадает, переходят к отбору тела.
Важно: фруктовые головы содержат больше метанола из-за пектина в сырье, поэтому их отбирают в большем объёме.
Как отбирать тело
Тело (основная фракция) выделяется при температуре 78–92 °C. Крепость в струе держится на уровне 80–60%. Отбор нужно вести уверенно, но без перегрева, чтобы хвосты не поднялись раньше времени.
Признаки окончания отбора тела:
- Крепость в струе падает ниже 40–45% (проверяют спиртометром или поджиганием в ложке).
- Температура в кубе приближается к 90 °C.
Как отбирать хвосты
Хвосты начинают идти при температуре выше 92–94 °C. Дистиллят мутнеет, появляется тяжёлый маслянистый запах. Отбор хвостов можно прекратить или собрать их в отдельную ёмкость.
Методы определения момента начала хвостов:
- По крепости. Когда крепость в струе опускается ниже 40%, отбор тела прекращают.
- По температуре. На простых аппаратах контроль по температуре менее точен из-за погрешностей термометров и особенностей конструкции.
Важно: хвосты можно добавить к следующей браге для дополнительной перегонки, но это не всегда оправдано из-за высокого содержания сивушных масел.
Советы для новичков
- Изучите особенности своего аппарата. У каждого оборудования свои нюансы работы, поэтому уточняйте рекомендации у производителя.
- Используйте калькулятор самогонщика. Он поможет рассчитать количество голов и хвостов по заданным параметрам.
- Комбинируйте методы контроля. Например, сочетайте отбор по объёму АС с проверкой запаха.
- Не жадничайте. Лучше отобрать немного больше голов и хвостов, чем оставить вредные примеси в теле.
Дополнительные рекомендации
- Очистка после перегонки. Даже после правильного отбора фракций самогон можно дополнительно очистить углём, молоком или заморозкой.
- Баланс между количеством и качеством. Чем больше голов и хвостов вы отберёте, тем чище будет продукт, но при этом уменьшится его объём. Найдите оптимальный баланс, исходя из своих предпочтений.
- Практика. С опытом вы научитесь «чувствовать» свой аппарат и точнее определять момент перехода между фракциями.
Помните, что безопасность и качество самогона зависят от тщательности отбора фракций. Не пренебрегайте этим этапом, даже если кажется, что он занимает много времени.
На этом всё, всем пока, подписывайтесь на каналы в дзене, в контакте, рутубе, ютубе и одноклассниках!
Ютуб https://www.youtube.com/@Searchofgoldnuggets
Группа в контакте https://vk.com/club141470537
Рутуб https://rutube.ru/channel/23796126/
Одноклассники https://ok.ru/group70000003956112