247 подписчиков

Как превратить пробу копчёностей в продажу: готовый план

9 декабря9 дек

7 мин

Если вы продавали на ярмарке или угощали друзей и хотите, чтобы проба превращалась в заказ — этот рабочий чек‑лист для вас. В тексте: формат дегустации, печатная карточка оценки, реальные стандарты порций в граммах, готовый сценарий ведущего и памятка по подготовке стенда. Всё по делу, под российский рынок. Правильная порция и удобная карточка оценки действительно творят чудеса: гости охотнее оставляют контакты и забирают наборы прямо на месте. Текст написан так, чтобы вы могли распечатать и применить его уже на ближайшей ярмарке. Хотите дымогенератор для холодного копчения бесплатно? Подпишитесь на наш канал и участвуйте в ежемесячном розыгрыше — шанс получить рабочую модель «Копти тут» без вложений. Копти тут

Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно! Практики по формированию закусок закладывают 40–100 г мяса на порцию. Для дегустации этот объём делят на образцы. Пояснение: исходите из общего объёма закуски 40–100 г и делите его логично по образцам — для обуче

Оглавление

Как превратить пробу копчёностей в продажу: готовый план
1. Формат дегустации: частная vs продажная презентация
Цели и формат

Как превратить пробу копчёностей в продажу: готовый план

Правильная порция и удобная карточка оценки действительно творят чудеса: гости охотнее оставляют контакты и забирают наборы прямо на месте. Текст написан так, чтобы вы могли распечатать и применить его уже на ближайшей ярмарке.

Хотите дымогенератор для холодного копчения бесплатно? Подпишитесь на наш канал и участвуйте в ежемесячном розыгрыше — шанс получить рабочую модель «Копти тут» без вложений.

Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

1. Формат дегустации: частная vs продажная презентация

Цели и формат

Частная камерная дегустация — цель: обучение, диалог, впечатление. Можно давать мелкие порции, больше образцов, акцент на объяснения.
Продажная презентация (ярмарка, стенд) — цель: конвертировать пробы в заказы. Меньше образцов, чуть большие порции, фокус на удобстве покупки "сейчас и здесь".

Сколько образцов и почему

Камерная: 5–8 образцов — достаточно для сравнения и обсуждения.
Продажная: 3–5 образцов — не утомлять гостя, показать лучшее.

Стандарты порций (реальные ориентиры)

Практики по формированию закусок закладывают 40–100 г мяса на порцию. Для дегустации этот объём делят на образцы.

Частная дегустация (образец): 10–20 г на образец. При 6 образцах это 60–120 г на человека — комфортно.
Продажная проба (платный пробник): 30–50 г на образец. Гость почувствует насыщение и легче примет решение купить.
Сет на вынос: удобный формат 300–500 г.

Пояснение: исходите из общего объёма закуски 40–100 г и делите его логично по образцам — для обучения хватит меньших порций, для продажи дайте чуть больше.

Порядок подачи образцов

От лёгкого к насыщенному: деликатная рыба/птица → нежные свиные/бекон → крепкие сырокопчёные и острые колбасы.
Между образцами — вода и нейтральный хлеб для очищения вкуса.
Для коммерческой презентации: начните с бестселлера, закончите фирменным продуктом, на котором хотите закрыть продажу.

2. Карточки оценки: шаблон, пример заполнения и порядок подачи

Карточка дисциплинирует гостя: он пробует осознанно, лучше запоминает продукт и охотнее оставляет отзыв и контакт. Это главный инструмент перевода интереса в продажу.

Шкала и параметры

Простая шкала 1–5 (1 — плохо, 5 — отлично). Параметры удобны и понятны гостю:

Аромат
Соль
Текстура
Послевкусие
Хотел(а) бы купить/заказать

Распечатываемый шаблон карточки (версия на одну карточку)

Название мероприятия: ____________________
Номер/код образца: ____ Порядок подачи: ____
Аромат (1-5): ____
Соль (1-5): ____
Текстура (1-5): ____
Послевкусие (1-5): ____
Общая пометка (кратко): __________________________
Хотел(а) бы купить: Да / Нет / Да, в наборе
Контакт (телефон или e-mail) если хотите получить скидку/купить: ____________________

Печать: на листе А4 помещаются 4 карточки — резать пополам и поперёк. Можно заранее пронумеровать образцы наклейками.

Пример заполнения и порядок чтения

Пример для ведущих — Образец 2 (копчёная грудинка): Аромат 4, Соль 3, Текстура 5, Послевкусие 4. Средняя оценка = (4+3+5+4)/4 = 4,0 → сильная текстура, можно чуть снизить соль.

Порядок чтения карточек: собирайте карточки с отметкой "хотел бы купить" отдельно и предлагайте готовый сэт и условия доставки сразу.

Разыгрываем дымогенератор «Копти тут» — пригодится, если вы планируете коптить для дегустаций и продаж. Подписывайтесь и участвуйте в розыгрыше — условия по ссылкам ниже.

Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

3. Логистика: сервировка, напитки, сбор обратной связи и ведение списка контактов

Сервировка и инвентарь

Поверхность: деревянные разделочные доски и белые одноразовые тарелки/лоты — нейтральный фон показывает цвет и текстуру копчёностей.
Подписи: карточки с цифрами для каждого образца.
Утварь: маленькие ножи/вилки, зубочистки, салфетки, мусорные пакеты.
Температура: холодные копчёности подавать чуть выше холодильной температуры (15–20°C для рыбы и сырокопчёных ломтей); тёплые пробы — 50–60°C.

Сопроводительные напитки и порции

Вода — обязательно: без газа и с газом.
Хлеб/крекеры — нейтральные, без сильных специй.
Рекомендованные порции напитков: вино ≈60 мл, пиво 120–200 мл, безалкогольное 50–100 мл.

Сбор обратной связи и контактов

Комбинируйте бумажные карточки и QR‑форму (Google форма или ваша страница заказа). Разместите QR рядом с точкой приёма карточек.

Мотивируйте оставить контакт: скидка 10% на заказ в течение 7 дней или бесплатная доставка при наборе от 500 г. В карточке фиксируйте согласие на связь — без явного согласия не отправляйте коммерческие сообщения.

Как вести список контактов

После мероприятия вносите контакты в таблицу: имя, телефон, продукт, пометки, дата согласия.
План follow‑up: отправка персонального сообщения с фотографией продукта и прайсом в течение 24–72 часов; повтор через 5–7 дней тем, кто не ответил.

4. Монетизация: как переводить пробы в заказы

Простая воронка: платный пробник → апселл на сэт → дальнейший контакт с купоном/скидкой. Низкий порог входа повышает шанс продажи.

Простая формула ценообразования

Берём себестоимость сырья на порцию + упаковка + доля накладных + желаемая маржа. Для ориентира: розничные цены на переработанное мясо ≈ 689–1 226 руб/кг (≈69–123 руб за 100 г).

Примеры расчёта:

При цене 700 руб/кг → 100 г = 70 руб. Пробник 50 г: себестоимость = 35 руб. Цена пробника ≈ себестоимость × 2 = 70 руб.
Сет 400 г: себестоимость = 70 × 4 = 280 руб. При наценке 40% розничная цена ≈ 392 руб (округлите до 400–450 руб).
Для сегмента 1 200 руб/кг: 100 г = 120 руб; пробник 50 г себестоимость 60 руб → цена пробника 120–150 руб; сет 400 г розничная цена 650–750 руб.

Правило: берёте актуальную розничную цену, считаете себестоимость на порцию и применяете удвоение для пробника или маржу 30–50% для сэта.

Памятка подготовки зала/стенда

Стол/стойка с покрытием, доски/тарелки, ножи, салфетки.
Яркие читаемые номера образцов, мусорный пакет и влажные салфетки.
Холодильник или изотермический бокс для хранения; вода и хлеб.
QR‑код на форму заказа/подписку, распечатанный прайс‑лист и карточки оценки.
Термо‑скалка и нож для нарезки; наличка и безналичный приём (терминал); коробки/пакеты для моментальной упаковки заказа.

Готовый сценарий ведущего (структура и текст)

Вступление (30–60 с): приветствие, кратко о себе и цели. Пример: "Привет, я Иван, делаю домашние копчёности уже много лет. Сегодня покажем 4 вида, проголосуете на карточках, а те, кто оставит контакт, получат скидку".
Инструкция (30 с): как пробовать и отмечать карточку. "Пробуем по очереди, от лёгкого к плотному. Берёте маленький кусочек, оцениваете аромат, соль, текстуру и послевкусие".
Подача образцов: краткая презентация каждого образца (20–40 с): название, вид мяса, метод копчения, особенность.
Напоминание о выгоде: в конце сообщите про наборы и акционную цену при заказе сегодня.
Закрытие: собирайте карточки, подсчитайте предварительные заявки, вручите купоны и предлагайте моментальную упаковку.

Коротко

Делайте пробу дешёвой для клиента, но так, чтобы вы покрывали себестоимость и имели простую формулу маржи. Берите реальные рыночные цены за основу, делите порции логично и собирайте контакты через карточку и QR‑форму.

Вопрос: что важнее на вашей дегустации — скорость продаж или глубина знакомства с продуктом? Напишите, какой формат вы планируете, и я подскажу точные порции и цену под ваш продукт.