Мужской сет: 6 копчёных позиций, граммы и расписание
За час — рабочий план: меню из шести копчёных позиций для 6 мужчин, точные граммы на человека, временные рамки и расписание D-3/2/1/0. Секрет прост — выбрать режим копчения под своё время и сделать 80% подготовки заранее. Мало кто так делает, поэтому гости всегда в восторге.
Хотите выиграть дымогенератор для холодного копчения? Подпишитесь на наш канал — ежемесячный розыгрыш и полезные разборы коптильных ошибок.
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Меню: 6 копчёных позиций и точные веса (г/чел)
Рабочий сет, который я ставлю на любой мужской праздник. Данные — из банкетной практики и собственных тестов: экономят место на столе и делают подачу понятной.
- Копчёное мясо (тонкая нарезка) — 150 г / чел. Итого на 6: 900 г. Комментарий: для холодной нарезки обычно 150–200 г на человека; для праздника 150 г оптимально, если есть другие позиции. Время копчения: горячее — свинина ≈5 часов, говядина ≈10 часов; холодное — 2–14 суток.
- Копчёная колбаса — 60 г / чел. Итого 360 г. Комментарий: 50–100 г на человека достаточно; если магазинная — покупайте готовую и нарезайте в день подачи.
- Копчёная рыба — 60 г / чел. Итого 360 г. Комментарий: горячее копчение рыбы занимает от минут до нескольких часов; для праздника лучше горячее копчение или покупная готовая позиция.
- Копчёное сало — 20 г / чел. Итого 120 г. Комментарий: порция 15–20 г; сухой посол для холодного копчения — ≈14 дней, затем вымачивание 8–14 часов перед копчением.
- Джерки (сушёно‑копчёная говядина) — 50 г / чел. Итого 300 г. Комментарий: продукт концентрированный — из 1 кг сырого мяса получается ≈240 г готового джерки; удобно как хрустящая белковая нотка.
- Сливочное или компаунд‑масло с травами — 20 г / чел. Итого 120 г. Комментарий: на бутерброд 5–20 г; для праздничного набора берём 20 г на человека.
Итого на 6 человек: 2,16 кг общего ассортимента (360 г на человека). Это укладывается в рекомендуемую норму 300–360 г на человека для набора из 6 позиций: сытно, но не громоздко.
Список покупок и расписание: что делать за 3/2/1/0 дней
Ниже расписание под «мужской» подход — минимум паники, максимум готовых позиций. Если вы планируете холодное копчение сала или мяса, начинайте заранее: сухой посол сала — ≈14 дней.
Список покупок (итого на 6):
- Мясо 900 г
- Колбаса 360 г
- Рыба 360 г
- Сало 120 г
- Джерки 300 г
- Масло 120 г
- Плюс: хлеб, горчица, маринады, лук, лимон, соленья
За 3 дня (D-3)
- Купить весь список. Мясо и рыбу лучше у проверенного мясника.
- Приготовить компаунд‑масло: смешать масло с травами и чесноком, скатать рулет, в плёнку, в холодильник 24–48 ч.
- Решите с джерки: если домашние — маринацию начать заранее; если нет — купите готовые.
За 2 дня (D-2)
- Копчение основных позиций. Для праздника рекомендую горячее копчение — укладываемся по времени: свинина ≈5 ч, говядина ≈10 ч; холодное требует дней.
- Если рыба горячекопчёная — делайте в этот день, пусть остывает.
- Дать всему остыть, упаковать вакуумно или в плёнку, холодильник.
За 1 день (D-1)
- Тонкая нарезка мяса, колбасы, рыбы; уложить слоями с пергаментом в контейнеры.
- Подготовить гарниры: маринованный лук, огурцы, горчица, хрен, лимоны.
- Подготовить сервировочные доски, подписи карточек, салфетки.
В день (D-0)
- Достать продукты за 30–60 минут до подачи, чтобы не были ледяными.
- Сборка досок: хлеб, масло, мясо, колбаса, рыба, сало, джерки.
- Этикетки с граммами, зелень, миски с соусами — маленькие штрихи создают порядок.
Розыгрыш в середине подготовки — подпишитесь на канал: шанс выиграть дымогенератор и упростить процесс холодного копчения. Пару кликов — и вы в розыгрыше.
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Подача и сервировка
Мужская подача — честная и понятная: никаких излишних украшений, только хорошие продукты и удобство для руки.
- Большая деревянная доска в центре.
- Справа — мясо и колбаса веером.
- Слева или сверху — рыба с лимоном и луком.
- В углу — сало, рядом ржаной хлеб.
- Джерки отдельно, чтобы не пересушивали.
- Масло в маленькой пиале с ножиками.
Советы по напиткам и гарнирам
- Рыба — лимон, лёгкое белое вино или светлое пиво.
- Мясо и колбаса — тёмное пиво, красное вино с терпкостью или крепкий напиток.
- Сало — ржаными хлебцами, солёным огурчиком и стопкой для традиции.
- Горчица, хрен и маринованный лук — спасают любую жирную закуску.
Финт для вида: сделайте несколько кучек из трёх‑четырёх видов на одной большой доске, а не три ровные полосы — выглядит живее и удобнее для гостей.
Бюджет и лайфхаки
Я не даю фиксированных цен — они сильно варьируются — но дам рабочий шаблон расчёта и проверенные способы сэкономить.
Формула расчёта себестоимости: Стоимость позиции = (итоговый вес в граммах на 6 / 1000) × цена за кг.
- Мясо: 0,9 кг × цена за кг = A руб.
- Колбаса: 0,36 кг × цена за кг = B руб.
- Рыба: 0,36 кг × цена за кг = C руб.
- Джерки: 0,3 кг × цена за кг = D руб.
- Сало: 0,12 кг × цена за кг = E руб.
- Масло: 0,12 кг × цена за кг = F руб.
- Итого = A+B+C+D+E+F, делим на 6 — цена на человека.
Экономные замены и лайфхаки
- Купите часть ассортимента готовой у проверенного продавца — экономит время и часто деньги.
- Джерки можно заменить на подвяленную свинину — дешевле и похожий эффект.
- Вместо дорогой говядины берите горячекопчёную свинину — вкус и эффект близки, а стоимость ниже.
- Сделайте компаунд‑масло сами: сливочное масло + петрушка, чеснок, лимонная цедра — дешево и работает отлично.
Печатные карточки порций (готовые для печати)
Скопируйте и распечатайте карточки — вырежьте и поставьте у каждой позиции.
- Копчёное мясо — 150 г на человека — тонкая нарезка, подаётся тёплая или комнатной температуры
- Колбаса копчёная — 60 г на человека — нарезка, подать рядом с горчицей
- Рыба копчёная — 60 г на человека — лимон, лук, капля растительного масла
- Сало копчёное — 20 г на человека — ржаной хлеб, соль, перец
- Джерки — 50 г на человека — хрустящая закуска, отдельная миска
- Масло компаунд — 20 г на человека — намазывать на тёплый хлеб
1‑минутный сценарий для короткого вертикального ролика
Универсальный сценарий для сторис или вертикального ролика, который укладывается в 60 секунд.
- 0–05 сек — кадр сверху: пустая большая деревянная доска, заголовок на экране «Новогодний мужской сет на 6»
- 05–20 сек — быстрая нарезка: крупные планы ножа и текстур
- 20–35 сек — сборка доски: мясо веером, рыба с лимоном, сало и джерки
- 35–50 сек — финальные штрихи: горчица, лук, хлеб, подписи карточек
- 50–60 сек — общая панорама с бокалом пива или стопкой, тост и призыв сохранить рецепт
Рекомендация: дымогенератор «Копти тут» для холодного копчения
Если вы коптите холодно — рекомендую обратить внимание на дымогенератор «Копти тут». Ниже ключевые параметры из базы, без преувеличений.
- Размеры: 54×18×10 см, вес 8 кг — компактный и устойчивый корпус.
- Объём камеры: 5 литров; оптимальная загрузка щепы 500–600 г; время работы на одной загрузке 8–12 часов.
- Температура дыма на выходе: примерно 21°C — подходит для холодного копчения.
- Компрессор: 2,5 Вт в комплекте — обеспечивает принудительную подачу воздуха для тления.
- Подходит для коптильных камер объёмом до ≈1,5–3 м³; срок службы минимум 10 лет.
- Материал корпуса: сталь 3 мм с термостойкой краской до 1000°C; съёмное основание для чистки и трёхбарьерная система охлаждения дыма.
- В комплекте — краник для слива конденсата и прозрачный шланг.
Последний шанс: участвуйте в розыгрыше дымогенератора и сделайте следующий сет по‑настоящему профессиональным. Подробности в канале и в статье — не пропустите.
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Два правила, которые уберут панику: 1) решите режим копчения — горячее или холодное; 2) сделайте 70–80% подготовки заранее. Что вы готовы сделать сами, а что купите готовым — напишите в комментариях, обсудим варианты и ускорение подготовки.
Подписывайтесь на нас — кратко о каналах:
Больше полезных материалов и подробных статей ищите на нашем канале в Дзен
Статьи:
Джерки из дичи: 6 маринадов и рабочие режимы сушки
Копчёный сыр дома: 4 рабочих метода и идеальная тарелка
Как собрать мини‑коптильню из старого гриля за вечер
7 горячих закусок на мангале, которые не остынут в мороз
5‑минутная проверка мяса перед холодным копчением: 10 признаков
Как продавать копчёности в декабре: шаблоны, прайсы и тексты