Необычная пастила: кабачковая основа и взрыв цитрусов

Если я скажу вам, что вкусную, необычную и полезную пастилу можно сделать из одного из самых доступных овощей? Своей пластичностью и бархатистой структурой она обязана самому обычному кабачку. Да-да, вы не ослышались! Эта невероятная пастила сделана на его основе. Нейтральный вкус кабачка становится идеальным холстом для настоящего взрыва цитрусовых. Готовы удивить себя и своих близких?

Кабачок и цитрусовые

Хочу предложить вам три способа приготовления. Я попробовала их все и теперь хочу поделиться с вами классическим, быстрым и идеальным вариантом. Ну а какой выбрать, решать только вам.

Ингредиенты (для всех способов):

1. Кабачок (очищенный от кожицы и семян) - 1 кг

2. Апельсины крупные - 2 штуки (нужны цедра и сок)

3. Лимон крупный - 1 штука (нужны цедра и сок)

4. Сахар или мёд - 200-300 г (или по вкусу)

5. Соль - 1 щепотка (чтобы оттенить сладость)

Способ 1: Классический с увариванием (для ценителей текстуры)

Если вы не боитесь потратить время у плиты ради плотной жевательной пастилы с глубоким вкусом, которая хорошо хранится, то выбирайте этот способ.

Суть этого метода, влага из кабачковой массы выпаривается на начальном этапе.

Как готовить (два варианта на старте):

Вариант А:

1. Кабачок нарежьте крупными кубиками.
2. Сложите в кастрюлю, добавьте сок и цедру цитрусовых, сахар и щепотку соли.
3. Отварите до мягкости кабачка (~15-20 мин.).
4. Пробейте блендером.
5. Уваривайте массу на среднем огне при постоянном помешивании 40- 60 минут.

Мякоть кабачка

Вариант Б:

1. Очищенный кабачок пропустите через мясорубку или натрите на крупной тёрке.
2. Отожмите массу, чтобы удалить максимум влаги.
3. Смешайте с соком, цедрой, сахаром (мёдом) и солью.
4. Уваривайте 20-30 минут. Времени уйдёт меньше, так как вы уже удалили лишнюю влагу.

Кабачок пропущенный через мясорубку

Лишнюю влагу просто отжала руками

Отжатый кабачок требует меньше времени на уваривание

Общий финал для способа 1:

Остывшее пюре тонким слоем (около 0,5 мм) распределите по противням дегидратора, смазанным рафинированным кокосовым (идеально для хранения) или подсолнечным маслом. Сушите при 50-55 ° С примерно 12-16 часов. Дайте немного постоять, для стабилизации, перед снятием.

Будущая пастила

Плюсы:

• Идеальная текстура: Пластичная, плотная.
• Концентрированный вкус: При уваривании вкусы "сплавляются" и усиливаются.
• Долгий срок хранения: Меньше остаточной влаги - ниже риск заплесневения.
• Быстрее сушится в дегидраторе благодаря низкой влажности массы.

Минусы:

• Трудоёмко: Требует времени и постоянного присутствия у плиты.
• Риск пригорания: массу надо постоянно помешивать.
• Частичная потеря витаминов из-за длительной термообработки.

Способ 2: Быстрый без уваривания (для нетерпеливых)

Выбирайте, если хотите попробовать десерт как можно скорее, цените лёгкую текстуру и хотите сохранить максимум пользы.

Суть метода: Все ингредиенты просто пюрируются и сразу отправляются сушиться. Вся работа по удалению влаги ложится на дегидратор.

Как готовить:

1. Кабачок нарежьте мелкими кубиками (около 1,5 см) для лёгкости пюрирования.

2. Сложите в чашу блендера кабачок, сок и цедру цитрусовых, сахар (мёд) и соль.

3. Пробивайте до получения однородного, воздушного пюре.

4. Разлейте пюре по смазанным маслом противням и сушите при температуре 50-55°С 16-20 часов (время может сильно варьироваться).

Взбитые до однородности ингредиенты выглядят очень сочно и солнечно

Плюсы:

• Невероятно просто: Минимум шагов и усилий.
• Быстрый старт: От идеи до отправки в сушилку - 15 минут.
• Максимум пользы: Отсутствие варки сохраняет витамины.
• Воздушная текстура: Пастила получается более нежной

Минусы:

• Дольше сушится: Дегидратору нужно выпарить гораздо больше воды.
• Влажная текстура: Пастила может быть слегка липковатой, хуже скручивается в рулет.
• Короче срок хранения: Требует более внимательного хранения (в холоде в герметичной таре).
• Слой должен быть тоньше: Чтобы высох равномерно

Способ 3: Умный гибрид (увариваем кабачок, сохраняем свежесть цитрусов)

Выбирайте, если хотите плотную текстуру, но не хотите, чтобы при уваривании улетучился яркий аромат апельсина и лимона.

Суть метода: Мы увариваем только кабачковое пюре до густоты, чтобы удалить лишнюю влагу. А свежий сок и цедру цитрусовых, а также мёд (если используем) добавляем в уже остывшую массу. Это сохранит всю пользу и аромат цитрусов и мёда.

Как готовить:

1. Очищенный кабачок нарежьте кубиками. Отварите до мягкости или приготовьте на пару.
2. Пюрируйте кабачок блендером.
3. Уваривайте полученное чистое кабачковое пюре на среднем огне 20-30 минут постоянно помешивая. Остудите.
4. Только теперь добавьте в остывшую массу свежевыжатый сок апельсина и лимона, натёртую цедру, сахар (или мёд), и щепотку соли. Тщательно перемешайте блендером.
5. Сушите, как в Способе 1.

Готово!

Плюсы:

• Идеальный вкус и аромат: Цитрусовые отдают максимум свежести, нет привкуса "варёного лимона".
• Польза: Термической обработке не подвергаются самые витаминные компоненты.
• Контроль сладости: В остывшую массу проще добавить мёд или сахар по вкусу, не гадая, как вкус изменится при уваривании.
• Отличная текстура: Благодаря уваренной кабачковой основе пастила получается плотной и пластичной.

Минусы:

• Процесс в два этапа: Нужно дождаться остывания кабачкового пюре.
• Всё равно требуется уваривание: Без плиты не обойтись.

Финальный вердикт:

• Вы фанат классики и не боитесь труда? Ваш путь - Способ 1.
• Цените скорость и пользу? Вам точно подойдёт Способ 2.
• Хотите достичь совершенства, получив и безупречную текстуру, и взрывной свежий вкус? Тогда Способ 3 создан именно для вас. Это мой личный фаворит.

Какой бы способ вы ни выбрали, вы получите удивительный, солнечный десерт, который перевернет ваше представление о кабачке. Приятного творчества!

Чтобы окончательно разрешить спор "уваривать или не уваривать", я запустила опрос в Telegram-канале! Переходите по ссылке и голосуйте — интересно узнать мнение большинства! https://t.me/volshebnyjdom

Также жду вас в своём ВК, там очень уютно:) https://vk.com/club214299259

Рекомендую почитать: