Разбираемся, как создали белый шоколад и с чем он сочетается лучше всего
Белый шоколад — настоящий парадокс. В нем нет привычной горчинки какао, зато есть сливочная бархатистость, которая идеально сочетается как с крепким кофе, так и со свежими ягодами. Кондитеры ценят его за универсальность и способность превращать простые десерты в изысканные, а гурманы — за простор для экспериментов. Давайте разберемся, как изобрели белый шоколад и почему он до сих пор вызывает споры и восхищение.
Как появился белый шоколад
Первыми идею объединить какао-масло, сухое молоко и сахар реализовали в Швейцарии. Процесс изготовления оказался непростым: поначалу смесь расслаивалась, а плитки теряли свою форму. Кондитерам пришлось долго искать точные пропорции и оптимальную температуру, чтобы получить гладкий и бархатистый шоколад.
Первая партия плиток попала на прилавки в 1936 году и сильно удивила покупателей. Шоколад был белый, словно облако, из-за отсутствия тертого какао в составе. На вкус — мягкий и сливочный, без привычной горчинки, а по текстуре — как крем, который тает во рту.
Как все новое, вначале белый шоколад воспринимали с долей недоверия. Но его благородный вкус говорил сам за себя и вскоре стал особенно цениться за изысканную необычность.
Можно ли считать белый шоколад настоящим шоколадом
Белый шоколад готовят на основе какао-масла, молока и сахара. Известно, что активные вещества какао-бобов, которые дарят нам удовольствие, энергию и хорошее настроение, концентрируются как раз в какао-масле. По ГОСТ Р 52821-2007 пропорции основных ингредиентов должны выглядеть так:
- какао-масло — не менее 20%;
- молоко — не менее 14%;
- молочный жир — не менее 3,5%.
Если эти нормы соблюдены, продукт можно законно называть шоколадом. А дальше все зависит от рецепта: производители могут включать в состав разное количество сахара или использовать сахарозаменители, добавлять ванилин, орехи, изюм или сублимированные ягоды.
Как белый шоколад используют в разных странах
Каждая страна находит свой способ интерпретации белого шоколада. Во Франции его добавляют в легкие кремы, в Италии — в тирамису, в Бельгии — в трюфели и пралине. В США — используют как основу для брауни. А в Японии — смешивают со сливочным сыром в начинках для моти, традиционных шариков из рисового теста.
Белый шоколад ценят шефы мирового уровня. Например, француз Ален Дюкас, обладатель множества звезд Мишлена, готовит нежный мусс на его основе. При этом такой десерт можно повторить и дома.
Для этого растопите плитку белого шоколада на водяной бане, взбейте отдельно два желтка и 100 мл жирных сливок. Соедините желтки с шоколадом, затем аккуратно добавьте взбитые сливки и щепотку ванили. Получится легкий мусс, который буквально тает во рту. Перед подачей дайте десерту постоять в холодильнике хотя бы полчаса.
Тем, кто хочет попробовать что-то более изысканное, подойдет панна-котта британского шеф-повара Алана Мерчисона. В оригинале ее подают с медовыми сотами, ванильным сорбетом и свежими ягодами. А чтобы приготовить десерт дома, вам понадобятся:
- два листа желатина;
- 100 г белого шоколада;
- 600 г кокосового пюре — можно купить готовое или сделать самостоятельно, замочив кокосовую стружку в горячей воде и взбив массу блендером.
Сначала замочите желатин в воде. Растопите шоколад на водяной бане, параллельно доведите кокосовое пюре до кипения. В кастрюлю с кокосовым пюре добавьте желатин и белый шоколад. Охладите смесь, разлейте ее по формам и уберите в холодильник. Через два часа можно наслаждаться домашним десертом ресторанного уровня.
Есть много способов попробовать белый шоколад. Его можно подать с кофе, фруктами или мороженым, устроить домашнюю дегустацию или оставить для себя, чтобы наслаждаться в тишине. Лучше всего дополняют сливочный вкус ягоды — например, клубника в белом шоколаде «Победа». Такая плитка станет отличным подарком для близких и скрасит даже самый обычный день — стоит только попробовать, оторваться почти невозможно.
А если вас интересуют кулинарные рецепты, читайте другие статьи в блоге: