Для меня аромат свежеиспеченного хлеба — не просто запах, а символ домашнего уюта. И печь хлеб я люблю, зря, что ли, хлебопечку покупала. Удобная штука: засыпал муку и нужные ингредиенты, нажал кнопочку — и спи-отдыхай. Всё остальное само делается, как в сказке.
Понятно, что сильно часто хлебушком пшеничным я семью не балую, не слишком выпечка полезна для фигуры. Но пеку, и с удовольствием. А еще замешиваю тесто на пельмени, делаю домашний йогурт и джем. Раз есть в хлебопечке такие функции, чего бы не воспользоваться? Про йогурт чуть позже будет статья, выгодно ли его самим делать и вкусный ли получается, а сегодня тема другая. Про расчет себестоимости затрат на тесто. Давайте сравним, выгодно ли дома печь самим хлеб, не дешевле ли в магазине покупать без всяких хлопот? И сколько той выгоды получается? Я и парочкой рецептов поделюсь, мне не жалко.
Расчёт себестоимости домашней буханки
Самый главный вопрос, который волнует многих: “Сколько будет стоить домашний хлеб?”. Давайте посчитаем себестоимость самой простой буханки из пшеничной муки весом 720-750 грамм. Это стандартная буханка из хлебопечки, можно, конечно, и килограммовую испечь, но я не люблю. Мы и такую иногда за день не съедаем: вкусно, но всем по кусочку хватает с чаем обычно. Пока тёплый, он самый вкусный, потом уже так не хочется.
Базовый рецепт и стоимость ингредиентов
Для расчета я взяла самый простой свой проверенный рецепт, для которого все продукты всегда есть у меня дома. Муку, кстати, спокойно покупаю в Пятерочке, Магните и даже в Светофоре, она нормальная. Даже самая недорогая.
Здесь про муку рассказывала, можете потом почитать, если интересно.
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 500 г,
- вода питьевая — 300 мл,
- дрожжи сухие — 7 г,
- соль — 10 г (1,5 ч. л.),
- сахар — 15 г (1 ст. л.),
- масло растительное — 20 мл (1,5 ст. л.).
Как видите, ни сливочного масла, ни яиц или молока в хлеб я не добавляю, и на пекарнях тоже не добавляют в тесто. Многие и сахар не насыпают, но мне нравится сладкий хлеб.
Теперь рассчитаем стоимость каждого ингредиента на одну буханку. Цены можете сверить на сайте Пятёрочки или Магнита, я их не с потолка взяла.
Не забываем про электроэнергию!
Это скрытая, но важная статья расходов, мне про неё всегда напоминают. Расчет произведем для стандартной электрической духовки.
- Средняя мощность духовки: 2.5 кВт.
- Время работы: примерно 1 час (15 минут разогрев + 45 минут выпечка).
- Средний тариф на электроэнергию: ~5.5 руб/кВт*ч.
Расчет стоимости электроэнергии: 2.5 кВт * 1 час * 5.5 руб/кВт*ч = 13.75 руб.
Если вы используете хлебопечку (а я использую именно её, родимую), расход будет ниже. Современные хлебопечки в среднем потребляют 0.5-0.8 кВт за весь цикл (замес, расстойка, выпечка), что обойдется примерно в 3-4 рубля.
Итоговая себестоимость и сравнение
Сложим все наши затраты для выпечки в духовке: 37.48 руб (ингредиенты) + 13.75 руб (электричество) = 51.23 руб.
Итак, себестоимость ароматной и вкусной 750-граммовой буханки домашнего хлеба составляет примерно 51 рубль 23 копейки. А то и меньше, если печь в хлебопечке.
А теперь сравним с магазином. Цена на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки — 116 руб/кг. Наша буханка весит 0,75 кг. Ее магазинный аналог стоил бы: 116 руб/кг * 0,75 кг = 87 руб.
Вывод
Домашний хлеб обходится практически в ДВА раза дешевле магазинного. Экономия на одной буханке составляет около 35 рублей.
Это неплохая экономия в долгосрочной перспективе, если даже раз в неделю буханку хлеба съедать. Мы 2 буханки за неделю съедаем белого хлеба.
Магазинный хлеб или домашний: сравнение состава
Финансовая выгода очевидна. Но что насчет качества? Давайте заглянем “под корочку” и сравним состав.
Что скрывается в магазинной буханке
Возьмите упаковку любого хлеба с полки супермаркета. Помимо знакомых нам муки, воды, соли и дрожжей, вы с большой вероятностью найдете там целый список “помощников”.
- Улучшители муки (E 300, E 920). Аскорбиновая кислота и другие добавки делают тесто более “послушным”, ускоряют процесс созревания и увеличивают объем готового изделия.
- Консерванты (сорбат калия, пропионат кальция). Их задача — продлить срок годности хлеба, защищая его от плесени.
- Эмульгаторы и стабилизаторы (E 471, E 472e). Помогают создать однородную структуру, замедляют черствение, придают мякишу пышность и мягкость.
- Маргарин или “растительные жиры”. Часто используются вместо натурального масла для удешевления производства.
- Лишний сахар и соль. Их содержание часто выше, чем требуется, для усиления вкуса и как часть технологического процесса.
Безусловно, не весь магазинный хлеб плох, и многие из этих добавок разрешены к использованию. Но главный вопрос — вы бы стали добавлять их в свой хлеб дома?
Состав домашнего хлеба
Главное преимущество домашней выпечки — контроль над составом. Вы знаете, что внутри вашей буханки.
- Простые и понятные ингредиенты. Мука, вода, соль, дрожжи. Всё. Вы можете выбрать муку высшего сорта, цельнозерновую, ржаную или их смесь.
- Отсутствие консервантов. Ваш хлеб будет черстветь — и это нормально! Это признак натуральности. Его всегда можно освежить в тостере или использовать для гренок.
- Контроль сахара и соли. Вы можете уменьшить их количество, сделав хлеб более полезным.
- Качественные жиры. Вместо маргарина вы можете добавить хорошее подсолнечное, оливковое или даже сливочное масло, что кардинально изменит вкус.
Хотите больше клетчатки? Добавьте отруби. Нужно больше белка и полезных жиров? Всыпьте семена льна, подсолнечника или тыквы. Эксперименты безграничны!
Больше, чем просто экономия
Помимо денег и здоровья, есть и другие, не менее важные причины полюбить домашнее хлебопечение.
- Аромат и вкус. Это нужно сравнить. Никакой покупной хлеб не сравнится с теплой, хрустящей корочкой и нежным мякишем буханки, только что извлеченной из духовки.
- Свежесть. Вы всегда едите дома свежий хлеб. Забудьте о вчерашнем или позавчерашнем хлебе с полки магазина.
- Повод для гордости. Представьте, как вы ставите на стол хлеб, испеченный своими руками. Это не только вкусно, но и вызывает уважение и радость у близких. А что? Лично я горжусь, какая я хозяюшка, благодаря помощи хлебопечки, духовки или мультиварки.
Да, выпечка хлеба требует времени. Это главный аргумент “против” у тех, кто сомневается. Но активного участия при наличии хлебопечки или духовки требуется всего 10-20 минут. Остальное время — это ожидание, во время которого вы свободны.
Я, к примеру, считаю, что хлебопечка — это идеальное решение для занятых людей. Вы можете засыпать ингредиенты с вечера, выставить таймер и проснуться утром от аромата свежего хлеба. Мне нисколько не жаль потраченных на неё денег. Да мы и покупали недорогую.
Простые рецепты домашнего хлеба
Не нужно начинать со сложных рецептов на закваске. Начните с простого, чтобы почувствовать процесс и поверить в свои силы.
Простой пшеничный хлеб в духовке
- В 300 мл теплой (не горячей) воды растворите 15 г сахара и 7 г сухих дрожжей. Оставьте на 10-15 минут до появления “шапочки”.
- В большую миску просейте 500 г муки, добавьте 10 г соли, перемешайте.
- Влейте в муку дрожжевую смесь и 20 мл подсолнечного масла.
- Замешивайте тесто руками 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Сформируйте из теста шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа (тесто должно увеличиться вдвое).
- Обомните подошедшее тесто, сформируйте буханку и уложите в смазанную маслом форму. Накройте и оставьте еще на 40-50 минут.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут до золотистой корочки.
- Остудите перед нарезкой.
Рецепт хлеба для хлебопечки
Важно: всегда следуйте инструкции к вашей модели, особенно в части порядка закладки ингредиентов (сначала жидкие или сначала сухие).
Стандартный порядок (сначала жидкость).
- Вода — 300 мл.
- Масло подсолнечное — 20 мл.
- Сахар — 15 г (1 ст. л.).
- Сахар — 15 г (1 ст. л.).
- Мука пшеничная — 500 г.
- Дрожжи сухие — 7 г (1,5 ч. л.).
Выберите основной режим, средний размер буханки (750 г) и средний цвет корочки. Нажмите “Старт”. Через 3-4 часа ваш хлеб будет готов.
Так выгодно ли печь хлеб самому? После всех расчетов и сравнений ответ однозначен: да, выгодно! Домашний хлеб обходится почти в два раза дешевле магазинного. Вы получаете продукт с без улучшителей, консервантов и сомнительных жиров.
Не бойтесь начать. Попробуйте испечь свою первую буханку по простому рецепту. У меня же получилось, а я - та ещё хозяюшка, с руками-крюками.
Какой хлеб больше нравится - домашний или магазинный? Какой чаще едите?