Как сахарная индустрия купила науку и обманула весь мир

В 2016 году стало известно: сахарная индустрия заплатила Гарварду за ложь.

Исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско обнаружили архив внутренних документов, который пролежал в тени полвека. То, что в них содержалось, взорвало научное сообщество.

В 1965 году торговая организация Sugar Research Foundation — лоббистская структура американских производителей сахара — запустила секретный проект под кодовым названием Project 226. Цель была сформулирована цинично и прямо: защитить рыночную долю сахара перед лицом появляющихся данных о его вреде.​

Как? Заплатить учёным из Гарварда, чтобы те переключили внимание с сахара на жиры.

$6,500 в 1965 году. Около $48,000 в пересчёте на сегодняшние деньги. Столько стоило купить трёх гарвардских исследователей и изменить ход мировой диетологии на следующие 50 лет.​

Это не теория заговора. Это задокументированный факт, опубликованный в JAMA Internal Medicine — одном из ведущих медицинских журналов мира. The New York Times вынесла историю на первые полосы с заголовком: «Как сахарная индустрия переложила вину на жир». ​

И вот что важно понять: речь не о каком-то маргинальном исследовании. Оплаченный обзор был опубликован в 1967 году в New England Journal of Medicine — библии медицинской науки. Один из его авторов, доктор Марк Хегстед, впоследствии возглавил разработку официальных диетических рекомендаций США.​

Так позиция, купленная сахарной индустрией, стала государственной политикой. А затем — глобальным стандартом, который переняли десятки стран. Включая Россию.

Результат этой аферы — перед вашими глазами.

Несколько поколений людей боялись яиц, сливочного масла и красного мяса. Переходили на обезжиренные продукты, напичканные сахаром. Готовили на «полезных» растительных маслах. Следовали пирамиде питания, в основании которой — хлеб и крупы.

А эпидемия ожирения и диабета тем временем только набирала обороты.

В России сегодня более 40 миллионов человек страдают ожирением. Нормальную массу тела имеют лишь 35,7% граждан. Число диабетиков удвоилось за 15 лет. Мы потребляем сахара в 4 раза больше нормы Минздрава.​

Совпадение? Нет. Закономерный итог полувековой дезинформации.

В этой статье разберем:

• Как именно была организована фальсификация — имена, суммы, механизмы
• Почему это сработало — и продолжает работать до сих пор
• Что происходит в России — статистика, которая должна вас насторожить
• Что с этим делать — практические шаги к метаболическому здоровью

История, которую вы сейчас прочитаете, изменит ваше отношение к «официальным» диетическим рекомендациям навсегда.

Подпишитесь на наш канал в телеграм “Углеводная НЕзависимость”

Анатомия обмана: как это было организовано

Действующие лица

Чтобы понять масштаб произошедшего, нужно знать имена. Это не безликие «корпорации» — это конкретные люди, принимавшие конкретные решения.

Со стороны сахарной индустрии:

• Джон Хиксон (John Hickson ) — вице-президент и директор по исследованиям Sugar Research Foundation. Архитектор всей операции. Именно он в 1964 году написал внутреннюю записку, предлагая «начать масштабную программу» для противодействия «негативному отношению к сахару» — частично через финансирование собственных исследований, которые «опровергнут наших критиков».​

Со стороны Гарварда:

• Фредрик Стэр (Fredrick Stare ) — заведующий кафедрой питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Эксперт по диетическим причинам сердечно-сосудистых заболеваний. Консультировал Национальную академию наук, Национальный институт сердца, Американскую кардиологическую ассоциацию. Его связи с пищевой индустрией начали подвергаться сомнению только в 1970-х.​
• Марк Хегстед (Mark Hegsted ) — профессор кафедры Стэра. Ирония в том, что именно Хегстед ранее опубликовал исследования, показывающие связь сахара с атеросклерозом. Его и решили «перекупить».​
• Роберт Макганди (Robert McGandy ) — ещё один исследователь с кафедры Стэра, соавтор заказного обзора.​

Хронология

1964 год. Появляются научные работы, связывающие сахар с болезнями сердца. В Sugar Research Foundation начинается паника. Хиксон пишет внутреннюю записку о необходимости «программы противодействия».​

1965 год, начало. SRF приглашает Фредрика Стэра войти в свой научный консультативный совет. Стэр соглашается.​

Июль 1965 года. В Annals of Internal Medicine выходят статьи, напрямую связывающие столовый сахар (сахарозу) с ишемической болезнью сердца. Это катастрофа для индустрии.​

Июль 1965 года. Хиксон связывается с Хегстедом. Предложение: написать «обзорную статью о нескольких работах, которые обнаруживают особую метаболическую опасность в сахарозе». Цена вопроса — $6,500​

1965–1966 годы. Работа над Project 226. SRF предоставляет материалы, которые хочет видеть в обзоре. Получает черновики на проверку.​

За несколько дней до публикации. Хиксон получает финальную версию статьи. Его реакция в письме Хегстеду: «Позвольте заверить вас, что это именно то, что мы имели в виду, и мы с нетерпением ждём публикации».​

1967 год. Статья выходит в двух частях в New England Journal of Medicine под названием «Dietary Fats, Carbohydrates and Atherosclerotic Disease» («Пищевые жиры, углеводы и атеросклеротические заболевания»).

Что было в статье

Вывод гарвардских учёных был однозначен: «Нет сомнений», что единственное необходимое изменение в диете для профилактики сердечных заболеваний — это сокращение холестерина и насыщенных жиров.​

Хегстед и Стэр методично «разгромили» исследования, указывавшие на сахар.

При этом:​

• Авторы раскрыли другие источники индустриального финансирования своих исследований
• Но ни словом не упомянули Sugar Research Foundation​

Журнал тогда не требовал раскрытия конфликта интересов. Удобно.

Почему это сработало

Авторитет источника. Гарвард — не просто университет. Это бренд, синоним научной безупречности. Публикация в NEJM — высший знак качества в медицине. Кто станет сомневаться?

Отсутствие прозрачности. В 1960-х годах требования к раскрытию финансирования были минимальными. Читатель не мог знать, что за «независимой» наукой стоит заказчик с миллиардными интересами.

Захват регуляторов. Вот где история становится по-настоящему страшной. Марк Хегстед — тот самый учёный, получивший деньги от сахарной индустрии — впоследствии стал главой отдела питания Министерства сельского хозяйства США. Именно он руководил разработкой первых официальных диетических рекомендаций Америки в 1977 году и Dietary Guidelines 1980 года.​

Понимаете масштаб? Человек, купленный сахарной индустрией, писал правила питания для целой нации.

Цена вопроса

Меньше $50,000 — и вы получаете:

• Публикацию в топовом медицинском журнале
• Научное «обоснование» для атаки на конкурентов (производителей жиров)
• Защиту от регуляторного давления на десятилетия вперёд
• Своего человека в правительстве

Это, возможно, самая рентабельная инвестиция в истории корпоративного лоббизма.

Подпишитесь на наш канал в телеграм “Углеводная НЕзависимость”

Почему молчали 50 лет

Документы не были уничтожены — они просто лежали в архивах. Никто не искал.

В 2016 году исследователь Кристин Кернс (Cristin Kearns ) из Калифорнийского университета в Сан-Франциско обнаружила их в публичных архивах. Вместе с коллегами она опубликовала находку в JAMA Internal Medicine.​

К тому моменту Хегстед, Стэр и Хиксон уже умерли. Отвечать было некому.

Sugar Association — наследница Sugar Research Foundation — выпустила заявление, признав, что «должна была обеспечить большую прозрачность», но отвергла обвинения в манипуляции наукой.​

Полвека. Миллионы людей, следовавших рекомендациям, основанным на купленных исследованиях. И — «должны были обеспечить большую прозрачность».

Почему это продолжает работать

Казалось бы: скандал раскрыт, документы опубликованы, виновные названы. Почему же диетические рекомендации до сих пор не пересмотрены радикально? Почему врачи продолжают советовать «обезжиренное»? Почему пирамида питания всё ещё стоит на фундаменте из злаков?

Потому что система работает не на одном обмане. Она работает на множестве взаимосвязанных механизмов.

Механизм 1: Финансирование науки

Современные исследования показывают пугающую закономерность: 93% исследований, профинансированных пищевой индустрией, дают результаты в пользу спонсора. Не 60%, не 70% — девяносто три процента.​

Анализ публикаций в 10 наиболее цитируемых журналах по нутрициологии выявил: около 13% статей имели скрытое финансирование от пищевой индустрии и давали благоприятные для неё выводы.​​

При этом учёные искренне утверждают, что финансирование не влияет на их выводы. Это называется funding bias— предвзятость финансирования. Она существует, даже когда исследователи уверены в своей объективности.​

Механизм 2: Контроль повестки

Самый изощрённый инструмент влияния — не фальсификация данных.

Это выбор того, какие вопросы вообще изучать.

Анализ показал: 66,7% исследований, финансируемых пищевой индустрией, фокусируются на отдельных нутриентах, а не на продуктах или диетических паттернах в целом. Это позволяет делать узкие заявления о пользе («содержит клетчатку!», «источник витаминов!»), избегая неудобных вопросов о продукте в целом.​

Хотите знать, вреден ли сахар? Индустрия профинансирует исследование о том, что фруктоза в умеренных количествах не повышает уровень глюкозы в крови. Технически правда. Практически — манипуляция.

Механизм 3: Вращающаяся дверь

Между пищевой индустрией и регуляторами существует «вращающаяся дверь»: люди переходят из корпораций в государственные органы и обратно.

Доклад MAHA (Make America Healthy Again), представленный в Белом доме в 2025 году, прямо указывает: более 60% лоббистов ранее работали федеральными служащими. Те, кто писал правила — теперь работают на тех, кого эти правила должны регулировать. И наоборот.​

Вспомните Марка Хегстеда: получил деньги от сахарной индустрии → написал статью против жиров → возглавил разработку государственных диетических рекомендаций. Схема не изменилась за 60 лет.

Механизм 4: Инерция системы

Диетические рекомендации — это не просто текст на сайте Минздрава.

Это:

• Учебники в медицинских вузах
• Программы питания в школах и больницах
• Стандарты для пищевой промышленности
• Критерии для маркировки продуктов

Чтобы изменить рекомендацию «ешьте меньше жиров», нужно переписать тысячи документов, переучить миллионы специалистов, перестроить целые отрасли.

Системе проще защищать ошибку, чем признать её.

Показательный пример 2025 года: научный комитет по диетическим рекомендациям США подготовил исследование о вреде алкоголя. Алкогольное лобби потребовало «не учитывать» эти данные. И их действительно исключили из рассмотрения.​

Механизм 5: Атака на критиков

Тех, кто указывает на проблемы, маргинализируют. Называют «конспирологами», «антинаучниками», сторонниками «модных диет».

Министр здравоохранения США Роберт Кеннеди-младший и комиссар FDA Марти Макари в 2025 году публично раскритиковали официальные диетические рекомендации, назвав пищевую пирамиду неэффективной. Реакция истеблишмента? Обвинения в популизме и «ненаучности».​

При этом критики просто озвучивают то, что показывают данные: рекомендации не работают.

Механизм 6: Потеря доверия как оружие

Парадоксально, но высокий уровень индустриального финансирования науки подрывает доверие к науке в целом. Когда люди узнают о манипуляциях, они начинают сомневаться во всём.​

Это выгодно индустрии. В мутной воде тотального недоверия легче продвигать свою повестку: «Учёные сами не могут договориться», «Данные противоречивы», «Ешьте всё, но в меру».

Что происходит прямо сейчас

США, 2025 год. Движение MAHA (Make America Healthy Again) при поддержке администрации Трампа пытается пересмотреть диетические рекомендации. Нина Тейхольц, основатель Nutrition Coalition, опубликовала статью «Мясо снова сделает Америку здоровой» в Wall Street Journal, призывая отказаться от акцента на растительных белках.​

Пищевые корпорации реагируют: Американская сеть Steak 'n Shake объявила о переходе на говяжий жир вместо растительных масел. Но это пока капля в море.​

А что в России. Официальная позиция не меняется. Пирамида питания Минздрава по-прежнему рекомендует основывать рацион на злаках и ограничивать жиры. Обезжиренные продукты позиционируются как «здоровый выбор».​

Почему это важно понимать

Речь не о том, что «вся наука куплена».

Речь о том, что:

1. Финансирование влияет на результаты — даже когда учёные уверены в обратном
2. Индустрия контролирует повестку — какие вопросы изучаются, а какие нет
3. Регуляторы связаны с регулируемыми — конфликт интересов системен
4. Изменения блокируются — слишком много людей и денег завязано на статус-кво
5. Критиков маргинализируют — легче атаковать гонца, чем признать проблему

Система не сломана. Она работает именно так, как задумана — только не в интересах вашего здоровья.

Подпишитесь на наш канал в телеграм “Углеводная НЕзависимость”

Что с этим делать: практические шаги к метаболическому здоровью

Знать правду — это первый шаг. Но она ничего не даст, если не превратить её в действия. Вот что можно сделать уже сегодня, чтобы выйти из-под влияния «пищевой мафии» и взять контроль над своим метаболизмом.

1. Перестаньте бояться жиров

Жиры — не враг. Насыщенные жиры из цельных продуктов (сливочное масло, сало, жирное мясо, яйца, сливки) не вызывают сердечных приступов, если вы не едите их в сочетании с огромным количеством сахара и рафинированных углеводов.

Что делать:

• Ешьте цельные жиры: сливочное масло, сало, жирную рыбу, яйца, жирное мясо
• Откажитесь от «обезжиренного»: обезжиренный йогурт, творог, молоко — это чаще всего сахар + химия
• Не бойтесь холестерина: он не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний у большинства людей

2. Убейте скрытый сахар

Сахар — главный виновник метаболического коллапса. Он вызывает инсулинорезистентность, ожирение, диабет, жировой гепатоз, воспаление и ускоренное старение.

Что делать:

• Читайте состав. Ищите: сахар, фруктоза, глюкоза, сиропы, мальтодекстрин, солод, патока, мёд, концентрированный сок.
• Откажитесь от:
• Сладких напитков (газировка, соки, энергетики, сладкий чай/кофе)
• «Здоровых» йогуртов и творожных масс
• Мюсли, злаковых батончиков, сухих завтраков
• Готовых соусов, кетчупа, майонеза, заправок
• Полуфабрикатов, фастфуда, готовых блюд
• Замените:
• Сладкие напитки — на воду, чай без сахара, кисель без сахара
• Йогурты — на натуральный йогурт/кефир и добавляйте ягоды
• Сладости — на цельные фрукты, ягоды, орехи, тёмный шоколад (85%+ как лекарство, а не еда)

3. Перестройте пирамиду питания

Ваша пирамида должна быть перевёрнутой. Основа — белки и жиры, а не злаки.

Что делать:

• Основа рациона:
• Мясо, птица, рыба, яйца
• Овощи (всё, кроме картофеля и кукурузы)
• Жиры: масло, сало, сливки, сливочное масло, растительные масла (умеренно)
• Ограничить:
• Злаки (хлеб, макароны, рис, каша) — особенно на завтрак
• Сахар и сладости
• Растительные масла (особенно соевое, кукурузное, подсолнечное)
• Избегать:
• Ультрапереработанных продуктов
• Продуктов с длинным списком ингредиентов

4. Сделайте питание простым

Чем проще продукт — тем безопаснее. Если вы не понимаете, что в составе, не ешьте это.

Правило 30/30:

• Не покупайте продукт, если в составе больше 30 слов
• Не покупайте продукт, если вы не можете произнести хотя бы 30% названий ингредиентов

Примеры «безопасных» продуктов:

• Мясо, птица, рыба
• Яйца
• Овощи, зелень
• Фрукты, ягоды
• Масло, сало, сливки
• Сыр, творог (натуральный, без «масс»)

5. Следите за метаболическими маркерами

Не полагайтесь только на вес. Важнее — что происходит внутри.

Что нужно проверять (раз в 6–12 месяцев):

• Глюкоза натощак
• Гликированный гемоглобин (HbA1c)
• Инсулин натощак
• Липидный профиль (холестерин, ЛПНП, ЛПВП, триглицериды)
• Печёночные пробы (АЛТ, АСТ)
• С-реактивный белок (воспаление)

Целевые значения (для большинства):

• Глюкоза натощак: 4,0–5,5 ммоль/л
• HbA1c: <5,5%
• Инсулин натощак: <10 мкЕд/мл
• Триглицериды: <1,7 ммоль/л
• Триглицериды/ЛПВП: <1,5

6. Управляйте стрессом и сном

Метаболическое здоровье — это не только еда.

Хронический стресс и плохой сон ломают инсулиновую чувствительность.

Что делать:

• Спать 7–8 часов в сутки
• Стараться ложиться и вставать в одно и то же время
• Снизить стресс: дыхательные практики, прогулки, спорт, хобби
• Ограничить кофеин и алкоголь, особенно вечером

7. Двигайтесь правильно

Спорт не компенсирует плохое питание.

Но правильная активность — мощный инструмент.

Что делать:

• Ходьба: 8–10 тыс. шагов в день
• Силовые тренировки: 2–3 раза в неделю (мышцы — главный потребитель глюкозы)
• Интервальные нагрузки: 1–2 раза в неделю (если нет противопоказаний)
• Избегать: изнурительных кардио-сессий, которые повышают стресс и аппетит

8. Научитесь критически мыслить

Не верьте «официальным» рекомендациям на автомате.

Задавайте вопросы:

• Кто финансировал это исследование?
• Кто писал эти рекомендации?
• Кому выгодны эти советы?
• Работает ли это на практике?

Помните: диетические рекомендации, которые привели к эпидемии ожирения и диабета, не могут быть «правильными».

9. Начните с малого

Не нужно менять всё сразу. Выберите 1–2 пункта и внедрите их на 2–4 недели.

Пример плана на 4 недели:

• Неделя 1: откажитесь от сладких напитков, пейте воду/чай без сахара
• Неделя 2: откажитесь от «обезжиренных» йогуртов и творожных масс
• Неделя 3: замените 1–2 приёма пищи на белок + жир + овощи
• Неделя 4: начните читать состав и выбрасывать продукты с сахаром

10. Помните: вы не одиноки

Вы не виноваты в том, что болеете. Вас десятилетиями обманывали. Вас учили бояться жиров и есть «здоровые» продукты, напичканные сахаром.

Ваша задача — не винить себя, а:

• Принять, что система вас обманула
• Принять, что вы можете это изменить
• Начать действовать, шаг за шагом

Заключение

История с сахарной индустрией — это не просто прошлый век. Это про нас. Про миллионы людей, которые следовали «научным» рекомендациям и получили диабет, ожирение, метаболический синдром.

Но теперь вы знаете правду. А значит, у вас есть выбор.

Выбор — не есть «здоровые» йогурты с 15 г сахара.

Выбор — не бояться яиц и сливочного масла.

Выбор — читать состав и не верить маркетингу.

Выбор — строить своё здоровье на основе фактов, а не на основе проплаченных исследований.

Метаболическое здоровье — это не диета. Это образ жизни. И вы можете его построить.

Берегите себя и будьте здоровы!

Хотите быть в курсе новых публикаций о метаболическом здоровье, подпишитесь, чтобы ничего не пропустить:

Телеграм

ВКонтакте

Если эта статья была вам полезна — в Премиум-подписке вас ждёт ещё больше.

Там доступны расширенные версии материалов, глубокие разборы исследований, наглядные схемы и практические рекомендации, которые помогают понимать своё тело и управлять здоровьем осознанно.

Каждая подписка — это ваша персональная поддержка проекта и прямой вклад в выход новых глубоких научно-популярных статей.

Благодаря вашей поддержке я могу выпускать больше материалов, разбирать современные исследования и создавать качественный контент, который действительно помогает.

Если вам удобнее поддерживать проект на Boosty, есть два варианта:

✨ 1. Разовая покупка отдельных статей — всего за 50 рублей.

Это самый простой способ поддержать проект и получить именно тот материал, который нужен вам сейчас.

✨ 2. Месячная подписка на Boosty — даёт регулярный доступ к новым статьям, дополнительным материалам и эксклюзивным постам.

Удобно, доступно и без привязки к долгосрочным обязательствам.

Это простой способ поддержать проект разово и при этом получить доступ к конкретным материалам, которые вам интересны.

Ваше внимание и поддержка — то, что делает возможным выход научных, честных и полезных статей.