Вообще корнеплодные культуры являются холодостойкими. Некоторые могут даже зимовать в грунте и сохранять способность образовывать розетку листьев, как только потеплеет (петрушка, пастернак, под толстым слоем снега даже морковь). Но только не свекла. Всходы свеклы гибнут при понижении температуры до -2-3 градусов. Поэтому сеять свеклу слишком рано не стоит. А если прогнозируется сильный заморозок, можно прикрыть грядку тонким спанбондом или пленкой. Я давно решила эту проблему, перейдя на рассадный способ выращивания свеклы. Достигнув максимально возможного размера (он зависит от сорта и условий выращивания), свекла останавливает рост наземной части и корнеплода. Другие корнеплодные (особенно морковь) могут расти до глубокой осени, а свекла "замирает". Убирать свеклу можно начинать даже в августе, и точно нужно успеть сделать это до прихода заморозков, иначе корнеплоды могут испортиться. А еще листья свеклы можно выращивать зимой дома, как витаминную зелень. делают это так. Корнеплод