Всем привет! Меня зовут Валентина, и сегодня я поделюсь с вами рецептами для новогоднего или любого другого праздничного стола.
Я покажу вам варианты закусок, салата, горячего и десерта.
Закуска. Брускетта с ветчиной
Продукты:
- Багет - 4 кусочка
- Ветчина (у меня из индейки) - 4 шт.
- Творожный сыр сливочный
- Листья салата
- Чеснок
- Соус с бальзамическим уксусом из Модены - опционально
Приготовление:
На сухой сковороде с обеих сторон подсушиваем кусочки багета, порезанные наискосок.
Остывшие багеты натираем чесноком, смазываем творожным сливочным сыром или другим пожеланию, складываем ветчину треугольником и выкладываем на творожный сыр.
Для дополнительного вкуса и сочности дополняем брускетту листьями салата, а сверху опционально поливаем соусом с бальзамическим уксусом из Модены.
Для дополнительного вкуса и сочностняем брускетту листьями салата, а сверху опционально поливаем соусом с бальзамическим уксусом из Модены.
Закуска получается нежная за счёт творожного сыра с ветчиной, сочность ей придаёт лист салата, а пикантность - аромат и вкус чеснока в сочетании с соусом.
Салат с креветками
Продукты:
- Креветки - 500 г (в неочищенном виде)
- Руккола - 75 г
- Помидоры черри
- Сыр моцарелла (или другой любимый сыр)
- Сыр пармезан
- Соус с бальзамическим уксусом из Модены - опционально
- Кунжут - опционально
Заправка:
- Мёд - 1 ч. л.
- Сок лимона - 1 ч. л.
- Горчица - 1 ч. л.
- Оливковое масло - 1 ч. л.
Приготовление:
Подготовим креветки. В кастрюлю наливаем холодную воду (1 л). Добавляем соль по вкусу, душистый перец горошком, небольшой лавровый лист и 1 ст. л. лимонного сока. Перемешиваем и до водим до кипения.
После закипания выкладываем креветки, предварительно промытые под холодной водой.
Перед отвариванием не забудьте убрать из креветок кишечную вену.
Доводим до кипения, пену убираем и на умеренном нагреве варим 1 минуту. Затем откидываем их на дуршлаг, а после остывания чистим от панциря и головы.
Собираем салат. На блюдо для подачи выкладываем слой промытой и подсушенной рукколы.
Затем в хаотичном порядке выкладываем промытые и порезанные пополам помидоры черри, сыр моцареллу и креветки.
Поливаем салат заправкой: 1 ч. л. мёда, перемешиваем с 1 ч. л. лимонного сока, горчицы и оливкового масла.
Посыпаем слоем натёртого на крупной тёрке поармезана (можно его порезать кусочками).
По желанию поливаем соусом с бальзамическим уксусом из модены и дополняем кунжутом.
Вот такой эффектный, лёгкий и вкусный салат у нас получился.
Закуска. Брускетта с грушей и творожным сыром
Продукты:
- Багет - 6 кусочков
- Груша - 2 шт.
- Творожный сыр сливочный
- Грецкие орехи
- Мёд
- Сливочное масло - для обжаривания груш
- Руккола - опционально
Приготовление:
Подсушиваем на сухой сковороде порезанные наискосок кусочки багета.
Нарезаем тонкими пластами промытую, сладкую, спелую грушу, предварительно срезав с неё кончик и плодоножку.
Прогреваем на среднем нагреве сковороду, выкладываем небольшой кусочек сливочного масла, растапливаем его и выкладываем порезанную грушу.
Обжариваем её по 2-3 минуты с обеих сторон до слегка золотистого цвета, а затем убираем со сковороды охладиться.
Каждый кусок остывшего багета смазываем творожным сливочным сыром и выкладываем на него грушу.
Грушу поливаем мёдом, посыпаем промытыми, подсушенными на сковороде и порезанными грецкими орехами.
Для дополнительного вкуса выкладываем небольшие листья рукколы.
Если не любите рукколу, то замените её на другую зелень или ничего не добавляйте.
Этот вариант закуски обязательно понравится тем, кто любит сочетать сыры со сладкими фруктами, мёдом и орехами. А сыры для этой закуски можно выбирать на свой вкус.
Горячее. Рулеты из говядины с черносливом и орехами
Продукты:
Говядина или свинина – 900 г
Чернослив – по вкусу
Грецкие орехи – по вкусу
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
Сыр полутвёрдый или творожный – 100 г
Соус брусничный – опционально
Приготовление:
Для приготовления нам потребуется примерно 900 г говядины или свинины. Покупайте хороший кусок мяса, чтобы его было проще нарезать пластами.
Я не нашла идеальный кусок, поэтому буду действовать так.
Ту часть, где есть небольшая жилка, я разрежу и уберу её.
Нарезаем мясо по возможности тонкими пластами. Для удобства я слегка его подморозила. Таким образом, у меня получились большие и небольшие кусочки мяса.
Отбиваем их, солим и перчим по вкусу, равномерно распределяя специи по поверхности с обеих сторон. Оставляем так на некоторое время.
На край каждого пласта выкладываем натёртый на мелкой тёрке полутвёрдый сыр, промытый, подсушенный чернослив и грецкие орехи, промытые и подсушенные на сковороде.
Каждый пласт заворачиваем в плотный рулет и выкладываем в форму для запекания.
Из маленьких кусочков я сделаю конверты из говядины. На половину выкладываем сыр.
Кстати, для этого рецепта можно использовать и творожный сыр.
Выкладываем порезанный чернослив и посыпаем орешками. Сворачиваем пополам и фиксируем зубочистками, чтобы сыр не вытек при приготовлении. Выкладываем в форму для запекания.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут.
Готовые, слегка остывшие рулетики выкладываем на блюдо для подачи и сверху дополняем брусничным соусом. Это очень вкусно!
Посыпаем орешками. Вот такая красота и вкуснятина получилась.
Закуска с красной рыбой, огурцом и творожным сыром в рисовой бумаге
Продукты:
- Рисовая бумага - 3 круглых листа
- Красная слабосолёная форель
- Огурец
- Творожный сыр
- Укроп
Приготовление:
Этот вариант закуски однозначно оцените вы и ваши гости, так как она получается не только вкусная, но и очень интересная в своей подаче.
Нам понадобятся листы рисовой бумаги.
Вот так они выглядят, купить их можно на любом маркетплейсе. В упаковке их очень много, вам хватит надолго, так как для приготовления этой закуски нам понадобится всего 3 листа.
Аккуратно нарезаем листы на небольшие кусочки.
В сковороду добавляем подсолнечного масла, не очень много, но и не очень мало, так как если масла будет много, то листы им сильно пропитаются и будут не вкусными, а если масла будет мало, то тогда листы не расправятся как надо.
Выкладываем порезанный лист рисовой бумаги на хорошо прогретую на чуть выше среднего огня сковороду с подсолнечным маслом, и в течение 2 секунд он становится воздушным.
После выкладываем на бумажное полотенце для того, чтобы оно впитало в себя лишнее масло.
Возможно, у вас не получится с первого раза сделать идеально, и это нормально, так как у меня тоже не получалось, но если вы приноровитесь, то дальше дело пойдёт легче.
Самые удачные варианты откладываем, а что не получилось, то можно отдать детям. Эти листы после приготовления становятся очень вкусными, слегка солёными и чем-то напоминают чипсы, детки такое съедят с удовольствием.
Теперь приготовим начинку.
В ёмкость выкладываем сливочный творожный сыр комнатной температуры. К сыру добавляем порезанное кубиками филе слабосолёной форели, порезанный укроп и примерно 50 г порезанного кубиками огурца.
Всё хорошо перемешиваем.
Выкладываем начинку на рисовые листы, украшаем веточкой укропа или петрушки и выкладываем на блюдо для подачи.
По желанию вместо рисовой бумаги можно использовать тарталетки или просто выложить начинку на хрустящий багет. В любом случае будет вкусно.
Лёгкий сливочно-мандариновый десерт
Продукты на 2 порции:
1-й слой:
Сливки 20% - 400 мл
Сахар – по вкусу
Желатин – 10 г
2-й слой:
Сок мандарина – 200 мл (примерно 4 средних мандарина)
Желатин – 5 г
Для украшения – орехи, мандарин, мята
Приготовление:
10 г быстрорастворимого пищевого желатина заливаем холодной водой (50 мл), перемешиваем и оставляем для разбухания (примерно на 10 минут).
В кастрюлю или сотейник наливаем 400 мл 20% сливок, добавляем сахар по вкусу, перемешиваем и нагреваем.
Температура сливок не должна быть выше 60 градусов.
Нагрев выключаем, выкладываем разбухший желатин и, перемешивая, растворяем его.
Разливаем в ёмкости для подачи (у меня вот такие стаканы — я часто готовлю в них различные десерты) и убираем в холодильник до застывания. У меня на это ушло 6 часов.
Выжимаем сок из мандаринов.
Из 4-х средних мандаринов у меня получилось 200 мл сока.
Всыпаем в него 5 г желатина, перемешиваем и оставляем для разбухания. Затем также прогреваем на плите до полного его растворения.
Затем сок с желатином остужаем и разливаем по ёмкостям с застывшими сливками.
Если сок будет очень горячим, то он начнёт растапливать слой со сливками. Убираем в холодильник для застывания.
Дополняем десерт любыми орешками. Я дополнила миндальными лепестками, порезанным мандарином и мятой для контраста.
Вот такой красивый и не перегруженный десерт у нас получился.
Друзья, если вам понравились мои идеи для праздничного стола, то обязательно оцените эту статью и поделитесь своими любимыми рецептами.
Благодарю за прочтение!