Всем привет, меня зовут Валентина! Я рада видеть вас на своём канале!
Друзья, сегодня выйдет статья ностальгического и расслабляющего характера. Мне хочется поговорить, поделиться с вами и вспомнить Новый год моего детства и наш новогодний стол.
Эту статью я готовила совместно с мамой, Галиной Владимировной, передаю ей привет! Мы постарались вспомнить основные моменты того времени, хотя это было довольно сложно.
Мы решили взять встречу Нового 1998 года, мне тогда было 8 лет.
Вы сейчас видите мои личные фотографии из семейного архива.
На первой фотографии мне как раз 8 лет, а на второй фотографии мне - 13 лет.
Мы жили в деревне в Нижегородской области. Мама рассказывала, что 90-е годы были очень сложными, потому что зарплаты то не платили, то сильно задерживали.
Тем не менее в плане еды мы всегда были сытыми, так как у нас было своё хозяйство: куры, поросята. В какие-то годы были кролики, гуси и телёнок.
Овощи, фрукты, ягоды и зелень - всё со своего огорода.
Рядом с домом находился лес, богатый разными грибами (белые, подберёзовики, подосиновики, лисички, маслята, грузди и т.д.) и ягодами (земляника, черника, брусника, клюква).
Я плавно подвожу вас к еде: сейчас будем готовить блюда для новогоднего праздничного стола того времени. Конечно, вы их все знаете, они передаются из поколения в поколение. Но что-то мы уже добавляем новое, своё.
В этой статье я хочу показать, что именно и как готовила моя мама, и рассказать о своих личных воспоминаниях того времени.
Вафельный торт
Очень любили готовить такой торт на Новый год, он получался потрясающе вкусным и сытным.
Промазываем все слои варёной сгущёнкой. Мама всегда накануне варила сгущёнку в скороварке. Слои промазываем щедро: у меня на 6 коржей ушло 1,5 банки сгущёнки.
Помню, мама очень вкусно готовила торт из бисквита на основе домашнего варенья, промазывала его сгущённым молоком и сверху посыпала орешками. К сожалению, рецепт был утерян. Если у вас сохранился такой рецепт, пожалуйста, напишите в комментариях.
Сверху на крупной тёрке натираем шоколад с орехами, выкладываем на блюдо для подачи и отправляем в холодильник на пропитку.
Теперь приготовим салаты.
Салат «Мимоза»
Хоть это считается более весенним вариантом салата, судя по названию, мы очень любим его и не могли встретить Новый год без него.
На дно салатника выкладываем консервированную горбушу. Мне хватило на слой одной банки. Кости и шкурку убираем, а кусочки рыбы разминаем вилкой и равномерно распределяем по дну. Все слои промазываем тонким слоем майонеза.
Затем добавляем слой мелко нарезанного репчатого лука, снова майонез, потом натираем на крупной тёрке 2 средние отварные картофелины, слегка подсаливаем и добавляем майонез.
Натираем на тёрке 2 средние отварные моркови, подсаливаем, добавляем майонез. Натираем на крупной тёрке 2 белка от отварных яиц, желтки пока не используем.
Подсаливаем, добавляем майонез, затем натираем на крупной тёрке примерно 100 г твёрдого сыра. Слои должны быть тонкими, чтобы салат получился нежным. Солить сыр не нужно, он уже солёный.
Кстати, сыр мама иногда добавляла, а иногда не добавляла, тут смотрите сами. В конце натираем на мелкой терке 2 оставшихся желтка.
Совет: чтобы желтки остались ярко-жёлтыми, варите их 8 минут после закипания.
«Селёдка под шубой».
Этот рецепт никого не оставляет равнодушным и вызывает бурю как положительных, так и негативных эмоций, т.к. каждая хозяйка считает, что именно её рецепт является правильным!
Мы тоже не исключение и готовим этот салат так, как любим. Прошу проявить к этому уважение и толерантность.
Первым слоем делаем слой натёртого на крупной тёрке отварного картофеля 2 шт. Затем добавляем слой мелко нарезанной солёной селёдки.
Следующий слой - мелко нарезанный репчатый лук, смазываем его майонезом.
Пока промазываю слой, вспомнила, как мы с папой в валенках ходили в заснеженный лес за ёлкой накануне Нового года.
Какой от неё всегда стоял аромат дома, и притом долго! Сейчас, если даже купишь живую ель, она уже не такой аромат издаёт. Он быстро исчезает, поэтому сейчас мы используем искусственную ель.
Натираем на крупной тёрке отварную или запечённую в духовке свёклу, подсаливаем и смазываем майонезом.
Натираем на крупной тёрке 2 отварных яйца, подсаливаем их и тоже промазываем майонезом.
Затем идёт слой отварной моркови (я использовала 2 средние шт.), подсаливаем, промазываем майонезом. Последний слой - это натёртая на крупной тёрке свёкла, солим её и промазываем майонезом.
Сверху для украшения добавляем порезанные пёрышки зелёного лука.
Из моих воспоминаний: к Новому году, к 8 Марта и к Пасхе мама всегда проращивала лук на подоконнике.
«Селёдку под шубой» отправляем на пропитку в холодильник.
«Оливье»
Колбасу, огурцы, картошку и отварные яйца нарезаем средним кубиком и отправляем в удобную для вас ёмкость. Добавляем банку консервированного горошка и нарезанный зеленый лук.
На сколько нам с мамой не изменяет память, в то время укропа в магазинах не было. Мама пробовала его выращивать на подоконнике, но ничего из этого не вышло.
Кстати, отварную морковь мама никогда не добавляла и не добавляет в этот салат.
Салат заправляем майонезом и солим по вкусу.
Приступаем к приготовлению горячего.
Курица, маринованная в майонезе с чесноком
Курица, приготовленная таким образом, всегда была на праздничном столе.
Курицу промываем, солим, добавляем черный молотый перец по вкусу, выдавливаем через пресс 2-3 зубчика чеснока.
Добавляем майонез и всё хорошо перемешиваем. Маринуем курицу, чем дольше, тем лучше.
Из моих воспоминаний: в то время в основном продавали окорочка. Знаменитые «ножки Буша», я думаю, многие помнят это выражение из 90-х.
Благодаря своей дешевизне и доступности они пользовались большой популярностью.
Да, у нас были домашние куры, но почему-то мама запекала на праздник именно окорочка.
А из домашних кур с куриными потрошками мама в основном варила куриную лапшу. Этот вкус забыть невозможно!!!
Затем курицу выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40-50 минут, периодически поливая её выделившимся при запекании соком.
Пока курочка запекается, покажу вам ещё один вариант горячего, который мама часто готовила из домашней свиной печени.
Печень под лисьей шубкой
Печень я предварительно вымочила в холодной воде от крови. Сняла плёнку насколько это возможно.
Нарезаем печень на пластинки. Для этого рецепта, конечно, лучше всего брать цельный и хороший кусок печени и дополнительно, примерно на 1 час, замочить её в небольшом количестве молока.
Затем печень промываем и выкладываем в небольшую форму для запекания, смазанную подсолнечным маслом. У меня форма размером 20 на 20 см.
Печень солим и перчим по вкусу, смазываем майонезом и сверху выкладываем слой предварительно обжаренного репчатого лука и моркови. Я использовала одну большую луковицу и морковь.
Слой подсаливаем, перчим по вкусу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут. Смотрите по своей духовке, чтобы печень не пересушить.
Из моих воспоминаний: пока мама во всю готовила горячее под «Иронию судьбы, или С лёгким паром!», на улице уже было темно, и я очень любила сидеть на подоконнике и смотреть на улицу, на которой уже никого не было, так как все готовились к встрече Нового года.
Мы жили в двухэтажном доме, и вокруг нас тоже были, двухэтажные дома, и а также один трёхэтажный дом.
А на самом окне Мороз нарисовал красивые узоры, непохожие друг на друга. Это до сих пор мне кажется таким чудом и волшебством!
Так же я любила смотреть на соседние дома, как в окнах у людей за занавесками горят разноцветными огоньками новогодние ёлки.
У кого-то фонарики были крупнее, у кого-то поменьше, у кого-то вообще ёлка крутилась по кругу.
Мне это занятие доставляло огромное удовольствие!
Признаюсь вам честно, что ничего с тех пор не изменилось! ) Я и сейчас люблю всматриваться в окна домов и разглядывать огоньки на окнах и новогодние ёлки.
Игрушек того времени у нас практически не осталось.
Вот только эти 2 игрушки и остались.
Они были из стекла и очень хрупкие сохранить сложно. Кто помнит из разбитых игрушек мы в школе делали Новогодние стен газеты.
До конца измельчали разбитые игрушки и посыпали их на клей.
Давайте вернёмся к приготовлению блюд.
Холодец
Накануне Нового года мама готовила из домашнего мяса холодец. Для холодца мама использовала в основном свинину. Использовала разные её части.
Я уже их подержала в холодной воде и по возможности очистила от всего ненужного.
Выкладываем все части в холодную воду. Я налила чуть больше 3-х литров.
Включаем газ, доводим до кипения, но не до бурного, снимаем пенку и варим на самом медленном огне 4 часа, периодически снимая образующуюся во время варки пенку.
По времени холодец будет вариться примерно 6-7 часов. Через 4 часа добавляем мясо (филе) и варим дальше.
За 1 час до готовности добавляем репчатый лук и морковь для придания ещё лучшего вкуса, цвета и аромата бульону и варим дальше.
За 20 минут до готовности добавляем соль по вкусу, лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
Чтобы проверить, готов ли холодец, окуните ложку в бульон, пальчиками снимите капли бульона, и когда он подсохнет, пальчики должны слипаться.
Это говорит о готовности бульона.
Вынимаем из него овощи и мясо. Процеживаем бульон через 2 слоя марли. Под марлей у меня ещё лежит ситечко.
Мясо отделяем от костей и прокручиваем через мясорубку. Так как раз делает моя мама. При таком варианте холодец получается очень нежным и просто тает во рту.
Если вы любите кусочками холодец, то я никого не осуждаю, так как у всех вкусы разные. Мы тоже сейчас делаем по-разному.
Затем в лоточки выкладываем мясо, выдавленный через пресс чеснок и заливаем бульоном. Застывшую на поверхности бульона плёнку снимаем.
Ждём пока холодец остынет. После убираем его в холодильник для полного застывания.
Вот такой стол из 90-х у нас получился!
Оцените небольшой антураж, который я сделала. Покрывало те самые шторы из нашего дома, как и на фотографиях.
Давайте посмотрим на наш новогодний стол.
Холодец очень получился нежным. Оливье, колбаса с сыром, вкусная печень, домашние соленые огурчики и помидоры, салат «Мимоза», картофельное пюре, скумбрия с селёдкой, посыпанная сверху красным лучком. Мамина любимая морковка с чесноком и заправленная майонезом. Её величество «Селёдка под шубой», запечённая курочка, тортик, домашний компот и шоколадные конфеты.
В суете забыла поставить один из важнейших атрибутов новогоднего стола - это сезонные, ароматные и вкуснейшие марокканские мандарины.
Да, ещё забыла сказать, что мама лепила и пельмени в предновогоднюю ночь. Но мы их уже ели на следующий день с горячим бульоном.
После встречи Нового года нас ждала новогодняя ночь на Первом канале.
А с утра меня и мою сестру ждал под ёлкой долгожданный ароматный подарок от Деда Мороза с шоколадными конфетами, карамельками и прочими вкусностями.
Мы сначала съедали самые вкусные конфеты, а затем и все остальные.
Друзья! Если вам понравилась статья такого ностальгического характера, не забывайте оценить её и делитесь своими воспоминаниями о волшебной новогодней ночи своего детства, в которое мы уже с вами никогда не вернёмся....
Всех поздравляю с наступающим Новым годом! Либо с наступившим, если вы читаете эту статью уже после встречи Нового 2025 года!
Новогодний стол для 4-х человек за 2600 руб.: https://dzen.ru/a/Z0qwyIiQ0AT5qpQ1
10 идей закусок для новогоднего праздничного стола: https://dzen.ru/a/Z0gFcEkmojfVZn8q
Новогодний стол для 4-х за 5000 руб.: https://dzen.ru/profile/editor/id/6224cceb8aed9b6974d6926a/675d1fc9934aa70cf6a4c08b/edit
6 идей горячего для новогоднего праздничного стола на любой бюджет: https://dzen.ru/a/Z1QUPEgnGRSWw3Hi