В новогодние праздники вспоминаем Совесткое шампанское и разбираемся в его качестве с экспертами "Винного гида России"*
О советском виноделии есть два противоположных мнения. Кто-то считает этот период «золотым веком». Противоположный лагерь уверен, что в СССР виноделие не могло порадовать потребителя чем-то лучшим, чем легендарный «Солнцедар», прозванный в народе за прямоту действия «солнечным ударом».
Истина, как обычно, где-то посередине.
Развитое виноградарство
Нужно отдать должное Советскому Союзу. По масштабам виноделия и темпам его развития страна была чуть ли не "впереди планеты всей". После Великой отечественной войны виноградники большинства южных регионов были в ужасающем состоянии. Особенно сильно досталось Крымскому виноделию, но уже в 1944 году, сразу после освобождения полуострова, было начато их восстановление. Перед войной в стране было около 400 тыс. га виноградников и, по меньшей мере половина из них была уничтожена. 10 лет спустя после Победы, в 1956 году площади были восстановлены и увеличились до 495 тыс га, а к 1970-м годам в СССР было около 1 млн га виноградников. К 1985 году, когда советское виноделие достигло пика перед антиалкогольной кампанией, СССР занял второе место в мире после Испании по площадям виноградных плантаций – больше 1 млн 250 тыс. га. Советский Союз производил 3,2 млрд литра тихого вина.
Много крепленого и "кислого" сухого
Огромные объемы винограда, в тот период, когда еще не было современных систем холода и часто не хватало емкостей из нержавеющей стали, для лучшей сохранности, использовали в производстве крепленых вин. В СССР на порядок больше, чем сейчас в России, выпускалось марочного и коллекционного крепленого вина. Это не только хорошо известная и сегодня «Массандра» и «Солнечная долина». Крепленые вина высокого качества с многолетней выдержкой в дубовых бочках выпускались на Таманском полуострове, в Новороссийске, в Геленджике. "Красная гроздь", "Совиньон ликерное", "Херес" из станицы Голубицкой и многие другие марки вина, которые не дошли до сегодняшнего дня. Марочные крепленые вина выпускались в Ставрополье, на Дону и даже в Чечне. Сейчас они остались только в коллекциях, как и некоторые автохтонные сорта винограда, из которых они производились. Например, Алый Терский или Гимра.
Говоря о советском виноделии, часто вспоминают «кислые» белые вина – Рислинг, Ркацители и другие. Здесь надо учесть, что климат с тех пор существенно поменялся. Достаточно сказать, что большинство виноградников на территории современной России были тогда укрывными, а морозы даже в Крыму доходили до -30С. Красные сорта винограда просто не успевали созревать на большинстве территории виноградников, в белых уровень алкоголя был немногим выше 9-10%. В основном, белые сорта с высокой кислотностью в РСФСР использовали для производства игристых, а красные вина привозили из более теплого Закавказья или Южной Молдавии. Тем не менее, в стране производилось достаточно много марок вин, которые и сегодня могли бы считаться высококачественными. Эксперты «Винного гида России» особо отмечают белые сухие вина Севастопольской зоны, которые до сих пор хранятся в коллекциях крымских виноделен. Например, легендарный "Рислинг Алькадар" и сейчас показывает очень хороший уровень на дегустациях вин 1970-х годов урожая. К таким «терруарным» маркам относились также "Каберне Мысхако", "Каберне Качинский", "Рислинг Су-Псех", "Рислинг Абрау" и ряд других марок вина.
Дефицит и особенности качества
Несмотря на огромные объёмы производства, с современными темпами потребления игристых вин советское виноделие вряд ли справилось бы. На весь СССР еще к 1980 году выпускалось только 177 млн бутылок Советского шампанского и других игристых вин, из которых около 9 млн бутылок экспортировалось. При тех масштабах населения страны (больше 260 млн человек) - примерно одна бутылка на семейную пару в год. Разве что, под бой курантов на Новый год можно было открыть «Советское полусладкое».
То же касается и грузинских вин, которые вспоминают любители «природного полусладкого». Грузинская ССР в 1980 году выпускала около 70 млн литров вина на всю большую страну и «природно-полусладких» среди этого объёма было немногим более 10%. Чтобы найти в продаже бутылку «Киндзмараули» нужно было постараться. В первую очередь, эти вина попадали в систему «Интуриста» и на специальные винодельческие базы, где бутилировались вина для партийного руководства (одна из таких располагалась прямо в центре Москвы, недалеко от Арбата).
Часть объёма готового вина производилась из виноматериалов, которые привозили в Советский союз из стран социалистического блока. Широко известна история про виноматериалы из Алжира, для приёма которых специально был построен терминал в Новороссийске. По прибытию, такие вина «улучшались» спиртом и сахаром, поступая в продаже, как крепленые. В целом, на недорогие крепленые вина приходилось больше половины потребления вина в стране (сейчас этот показатель – меньше 2%).
Отметим, что в СССР была развита система «вторичного» виноделия. Когда вино из виноградных регионов наливом ехало в Челябинск, Тольятти или в Горький, где его уже обрабатывали и разливали по бутылкам. При транспортировке железнодорожными цистернами, на качестве вина это положительно не сказывалось. В больших, чем сегодня, количествах для защиты вина при транспортировке использовался сернистый ангидрид.
Технологии сбора винограда, его бережной переработки на пневматических прессах, защита от окисления холодом и азотом, современные линии розлива – всё это повысило уровень недорогих сухих вин на порядок, по сравнению с периодом 40-летней давности. И дело не в «отсталости» советского виноделия. Такой же качественный скачок за эти годы совершило виноделие большинства стран Европы и Нового Света.
Уважая прошлое, движемся в будущее
Сейчас российские вина производятся только из винограда, выращенного на территории страны и большая их часть выпускается непосредственно в виноградарских регионах.
К советскому прошлому современные виноделы относятся с уважением, как к периоду создания выдающейся профессиональной и научной школы, сохранению и развитию виноградарства, в том числе редких автохтонных сортов. Что касается качества готового вина, сейчас уровень ароматных и ярких вин, их разнообразие и качество многим, во времена их молодости, показались бы чем-то уникальным и несбыточным. В описании белых вин чаще всего тогда фигурировали не яркие персики, крыжовник или черносмородиновый лист, а свежее сено и яблоко. Это говорит о многом о винной стилистике СССР.
Авторы данного текста уважают мнение о том, что "раньше вино было лучше", но и уверены в высоком качестве вина, произведенного в последние годы. Уже 8 лет эксперты "Винного гида России" исследуют всю российскую винодельческую продукцию в соответстии ГОСТ 32051-2013.
Лучшие игристые вина рейтинга "Винный гид России"
Лучшие тихие вина рейтинга "Винный гид России"
Купить печатную версию "Винного гида России" можно на Озоне.
Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
*«Винный гид России» – ежегодный проект, который Роскачество реализует совместно с Минпромторгом России, Минсельхозом России и Ассоциацией виноградарей и виноделов России при поддержке АО «Россельхозбанк». Информационный партнер проекта – РИА Новости (входит в состав медиагруппы «Россия сегодня»). Исследование является ежегодным и охватывает все ведущие винодельческие регионы страны.