Новогодний стол без мяса: 5 тёплых блюд, после которых никто не вспомнит про колбасу

«А будет ли мясо?» — самый популярный вопрос перед праздниками.
Но вот секрет: если на столе есть тёплые салаты, запеканки, сыр, рыба и сытные бобовые - про колбасу вспоминают уже ближе к 3 января… и то не всегда Просто новогоднее меню без мяса, которое остаётся вкусным, уютным и праздничным.

Можно взять одно-два блюда к основному столу, а можно собрать из них полноценное новогоднее меню «без мяса, но с удовольствием».

1. Тёплый салат из запечённых зимних овощей с козьим сыром и орехами

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Брюссельская капуста – 300 г
• Батат или тыква – 300–400 г
• Свёкла (заранее запечённая или вакуумная) – 2 шт.
• Красный лук – 1 шт.
• Козий сыр или фета – 100 г
• Орехи (грецкие/фундук/фисташки) – 50–70 г
• Листья салата или кейл, шпинат – большая горсть

Заправка:

• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Кленовый сироп или мёд – 1–1,5 ст. л.
• Дижонская горчица – 1 ч. л.
• Яблочный или бальзамический уксус – 1–2 ст. л.
• Соль, перец

Как готовить:

1. Нарежьте брюссельскую капусту пополам, батат/тыкву кубиком, лук дольками. Смешайте с маслом, солью и перцем, запеки при 200 °C 20–25 минут до румяности.
2. Свёклу нарежьте дольками и добавьте к овощам в конце (чтобы только прогрелась).
3. Смешайте все ингредиенты заправки.
4. На большое блюдо выложите зелень, сверху тёплые овощи, посыпьте орехами и крошками сыра.
5. Полейте заправкой перед подачей.

Как подать: большое плоское блюдо, сверху — тонкие «ниточки» меда или бальзамического крема и пару веточек розмарина. Это уже выглядит как новогоднее украшение стола.

2. Зимний овощной гратен с сырной корочкой

Ингредиенты:

• Картофель – 400–500 г
• Цветная капуста – 300 г
• Брокколи – 300 г
• Лук-шалот или обычный – 1 шт.
• Сливки 20% или молоко + ложка сливочного масла – 300 мл
• Твёрдый сыр (груйер, гауда, эмменталь) – 150–200 г
• Панировочные сухари – 2–3 ст. л.
• Чеснок – 1–2 зубчика
• Мускатный орех, соль, перец

Как готовить:

1. Картофель нарежьте тонкими кружочками. Цветную капусту и брокколи разделите на мелкие соцветия, 2–3 минуты бланшируйте в кипятке и обсушите.
2. Форму для запекания смажьте маслом, дно слегка натрите чесноком.
3. Выложите овощи слоями: картофель – немного сыра – брокколи и цветная – опять сыр, и так до верха.
4. Сливки смешайте с солью, перцем, щепоткой мускатного ореха, мелко рубленым чесноком и залейте овощи.
5. Сверху посыпьте остатком сыра и сухарями.
6. Запекайте при 180–190 °C около 35–45 минут до мягкости картофеля и румяной корочки.

Как подать:
Дайте гратену постоять 10–15 минут, чтобы он «схватился», затем нарезайте квадратиками, как лазанью. Очень красиво смотрится на большой деревянной доске или в керамической форме прямо на столе.

3. Запечённый камамбер с мёдом, орехами и розмарином

Ингредиенты:

• Камамбер или бри круглый – 1 шт.
• Мёд – 1,5–2 ст. л.
• Орехи (грецкий, пекан, фундук, смесь) – 30–40 г
• Розмарин или тимьян – 1–2 веточки
• Щепотка крупной соли
• Багет, крекеры, груша/яблоко – для подачи

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Камамбер положите в маленькую жаропрочную форму. Сделайте крест-накрест надрезы сверху.
3. Орехи слегка подрумяньте на сухой сковороде, смешайте с мёдом и листиками розмарина.
4. Выложите орехово-медовую смесь на сыр, посыпьте щепоткой соли.
5. Запекайте 10–15 минут, пока центр не станет мягким, как лава.

Как подать:
Поставьте форму с камамбером на деревянную доску, вокруг разложите тосты, ломтики груши/яблока, виноград. Каждый намазывает себе кусочек — идеальный тёплый старт новогоднего стола.

4. Праздничный запечённый лосось с цитрусами и йогуртовым соусом

Ингредиенты:

• Филе лосося целым куском – 800–1200 г
• Оливковое масло – 2–3 ст. л.
• Лимон и апельсин – по 1 шт. (часть – кружочками, часть – в сок)
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Свежий укроп, петрушка – по пучку
• Соль, перец

Соус:

• Греческий йогурт – 200 г
• Лимонный сок – 1–2 ст. л.
• Зелень (укроп, петрушка) – мелко рубленая
• Дижонская горчица – 1 ч. л.
• Соль, перец

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Противень застелите пергаментом, смажьте маслом. Выложите лосося кожей вниз.
3. Смешайте масло, сок половины лимона и апельсина, измельчённый чеснок, соль и перец. Смажьте этим маринадом рыбу.
4. Оставшийся лимон и апельсин нарежьте тонкими кружочками, разложите сверху и вокруг. Добавьте веточки укропа и петрушки.
5. Запекайте 15–20 минут (ориентируйся на толщину куска), чтобы лосось был сочным, а не пересушенным.
6. Соус: просто смешайте все ингредиенты и подкорректируй соль/кислоту.

Как подать:
Поставьте целый кусок лосося в центр стола, посыпьте гранатовыми зёрнами и свежей зеленью — очень новогодняя картинка. Соус подайте в отдельной миске, чтобы каждый мог добавить себе по вкусу.

5. Тёплый салат из чечевицы и картофеля с каперсами и дижонской заправкой

Ингредиенты:

• Чечевица (зелёная или коричневая) – 200 г
• Небольшой картофель – 300–400 г
• Лук-шалот или красный лук – 1 шт.
• Каперсы – 1–2 ст. л.
• Корнишоны или маринованные огурцы – 3–4 шт.
• Петрушка – маленький пучок

Заправка:

• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Красный винный или яблочный уксус – 2 ст. л.
• Дижонская горчица – 1 ч. л.
• Мёд – 0,5–1 ч. л.
• Соль, перец

Как готовить:

1. Чечевицу отварить до мягкости, но чтобы держала форму. Слить, слегка обсушить.
2. Картофель отварить «в мундире», затем очистить и нарезать крупными кусочками.
3. Лук мелко порубить, корнишоны нарезать мелкими кубиками, петрушку измельчить.
4. Смешать чечевицу, картофель, лук, каперсы, корнишоны и петрушку в большой миске.
5. В отдельной чашке смешать все ингредиенты заправки до эмульсии.
6. Пока салат ещё тёплый, залить заправкой, аккуратно перемешать и дать постоять 10–15 минут.

Как подать:
Тёплым, в глубокой тарелке или красивой миске. Сверху можно добавить ломтики мягкого козьего сыра или шарики бурраты — если хочется ещё больше «праздничности».

Если Вам откликается идея лёгкого, вкусного и уютного новогоднего стола без “колбасных перегибов”, сохраняйте эту статью и возвращайся к ней, когда будешь планировать меню.