Уникальные рецепты вкуснейшей выпечки, которая покорит всех и каждого. Не пирожки, а песня. Пышные, румяные, ароматные и аппетитные.
- Любимое лакомство Александра Дюма. Жареные пирожки «Риссоли».
- Закусочные пирожки на сметане с куриным мясом.
- Пирожки со скумбрией «По-Сахалински».
Превосходные рецепты закусочных пирожков на праздничное застолье, семейный ужин или посиделки с друзьями. Такие рецепты на вес золота. Вкусно, сытно, аппетитно и просто. Готовьте, пробуйте и выбирайте своего фаворита. Выпечка уровня люкс!
Любимое лакомство Александра Дюма - жареные пирожки «Риссоли»
Риссоли - французско-итальянское изобретение. Пирожки готовят с самой разной начинкой. Изначально блюдо представляло собой типичную «доедалку» с начинкой из остатков жаркого: телятины, курицы, гуся и прочих мясных ингредиентов, которые смешивали с отварным рисом, картофелем или овощами. Также внутрь добавляли пряности, сыр и овощи: чеснок, петрушку, лук, моцареллу и тертый пармезан. Приготовленные пирожки обваливали в сухарях и обжаривали во фритюре.
В «Большом кулинарном словаре» авторства Дюма-отца, раздел начинок для этих пирожков имеет внушительный перечень. Главными фаворитами были начинки из шпината с соусом бешамель, а также сыра, оливок и ветчины. Хрустящие, золотистые и нежные пирожки с сочной и сытной начинкой - невероятно вкусно!
Дюма рекомендует стряпать пирожки из заварного теста, приготовленного по принципу теста для эклеров, но без добавления яиц. Такое тесто отличается довольно высокой прочностью, что способствует сохранению самой сочной начинки.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 300 г, вино белое сухое - 130 мл, вода питьевая - 120 мл, масло сливочное - 30 г, масло оливковое - 1 ст. ложка, соль - пара щепоток.
Вино и воду поместите в сотейник. Добавьте туда же сливочное и оливковое масло и соль. Все доведите до кипения и снимите с огня. Сразу же всыпьте в сотейник муку и миксером или лопаткой замесите тесто. Когда тесто остынет, выложите его на смазанную растительным маслом поверхность и подкатайте в шар. Поместите тесто в миску. Затяните миску пищевой пленкой. Дайте тесту выстояться при комнатной температуре в течение 2 часов.
Начинка.
С курицей и ветчиной.
Куриное мясо (отварное или от запеченной или жареной курицы) - 200 г, ветчина - 200 г, бекон - 50 г, лук репчатый - 1 шт. среднего размера, масло сливочное - 40 г, петрушка - зелень - небольшой пучок, чеснок - 2 зубчика, соль и перец - по вкусу.
Куриное мясо и ветчину нарежьте на мелкие кубики. Репчатый лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Петрушку и чеснок мелко нарубите.
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем петрушку и чеснок в течение 30 секунд. Добавьте в сковороду репчатый лук и обжаривайте лук до мягкости и прозрачности. Выложите в сковороду куриное мясо и ветчину и обжарьте все в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Посолите начинку и поперчите и снимите сковороду с огня. Начинку нужно полностью остудить.
С крабовыми палочками и сыром.
Крабовые палочки - 200 г, творожный сыр - 120 г, сыр типа Голландского - 80 г, помидоры - 1 шт. небольшого размера, перец болгарский - половинка небольшого перца, зелень базилика можно укроп или петрушку) - небольшой пучок, маслины черные - 10 шт. без косточек, соль и перец - по вкусу.
Помидор разрежьте поперек на 2 части и удалите из него семена. Оставшуюся мякоть нашинкуйте на мелкие кубики. Точно также нашинкуйте болгарский перец и маслины. Зелень мелко нарубите. Сыр натрите на терке. Крабовые палочки нашинкуйте как можно мельче. Их можно измельчить в блендере.
Все ингредиенты смешайте в миске и добавьте к ним творожный сыр, соль и перец. Все перемешайте до полной однородности.
Со шпинатом и миндалем.
Шпинат - 300 г, масло сливочное - 40 г, сухари панировочные - 25 г, сливки 20% - 50 мл, цедра лимона - 4 г, миндаль - 40 г, соль и перец по-вкусу.
Шпинат выложите в сковороду с растопленным сливочным маслом. Томите шпинат, перемешивая, до уменьшения его в объеме. Если вы готовите из замороженного шпината, то томите его до выпаривания всей выделяющейся жидкости. Теперь переложите шпинат в блендер. Добавьте к нему сливки и все измельчите.
Миндаль промойте в теплой воде и подсушите на сковороде. Нарубите миндаль ножом или измельчите в блендере. Положите рубленные орешки, цедру и панировочные сухари в миску. Добавьте туда же измельченный шпинат. Все посолите по вкусу, поперчите и перемешайте. Дайте начинке настояться, чтобы немного загустеть.
Панировка и обжарка.
Яйцо С0 - 1 шт., молоко - 30 мл, панировочные сухари - опционально, растительное масло для фритюра - 300 мл.
Разогрейте в сотейнике растительное масло до 160 ºС.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте кружки диаметром от 6 до 8 см. На подготовленные сочни выложите начинку и слепите пирожки в форме небольших чебуреков.
Яйцо взбейте с молоком и щепоткой соли. Каждый пирожок окунайте во взбитое яйцо и обваливайте в панировочных сухарях. Выкладывайте пирожки в разогретое масло и обжаривайте их до приятного золотистого оттенка. Готовые пирожки перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте рисссоли с любимыми соусами и свежими и маринованными овощами.
Начинки для пирожков, жареных в масле. Эти рецепты вас покорят. Посто бомбически вкусно!!!
Закусочные пирожки на сметане с куриным мясом
Великолепные закусочные пирожки. Замешанное на сметане тесто получается мягким и рассыпчатым. Благодаря добавлению куркумы пирожки приобретают чудесный золотисто-румяный оттенок. Обжаренные на сливочном масле овощи придают начинке сочности. Чернослив добавляет приятную сладковатую нотку и чудесный аппетитный аромат.
Вместо куриных бедрышек вы можете использовать свинину или бедро индейки. Также можно использовать любой мясной фарш. Рецепт простой и понятный. Способ приготовления удобный и быстрый. Такие пирожки украсят любое застолье. Гости будут в восторге.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 400 г, масло или маргарин - 100 г, яйцо куриное С1 - 1 шт., сметана 25% - 150 г, сода пищевая - 1/2 ч. ложки, сахар - 10 г, соль - 3 г, куркума - 2 г.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Сметану даже можно подогреть до температуры 36-38 ºС. Сливочное масло должно быть мягким, почти текучим.
Куриное яйцо смешайте со сметаной, сахаром, солью и добавьте соду. Дайте массе постоять минут 5-10 и вмешайте в массу размягченное сливочное масло.
Муку смешайте с куркумой и просейте прямо в миску к сметанной массе. Замесите мягкое и однородное тесто и соберите его в ком. Положите тесто в пакет и уберите на 1 час в холодильник.
Начинка:
Филе куриных бедрышек - 350 г, лук репчатый - 120 г, морковь - 120 г, чернослив без косточек - 10 шт., сливочный сыр - 100 г, петрушка - небольшой пучок, масло сливочное - 2 ст. ложки, чеснок - 1 зубчик, соль и перец по вкусу.
Лук нашинкуйте на мелкие кубики. Морковь натрите на терке. Куриные бедрышки нарежьте на небольшие кубики. Петрушку и чеснок мелко нарубите. Чернослив залейте теплой водой (не кипятком) и оставьте в таком виде минут на 20. Затем обсушите и нарежьте соломкой.
Растопите в сковороде сливочное масло и выложите в сковороду петрушку и чеснок. Томите их в масле буквально полминуты и выложите в сковороду куриное мясо. Обжаривайте мясо до изменения цвета и легкого зарумянивания. Переложите куриное мясо в отдельную миску и выложите в сковороду репчатый лук. Обжаривайте лук до мягкости и побеления. Теперь добавьте в сковороду морковь и чернослив. Все обжаривайте на небольшом огне в течение 3-х минут и верните в сковороду куриное мясо.
Начинку посолите по вкусу и поперчите. Накройте сковороду крышкой и томите все на слабом огне 5 минут. Затем снимите сковороду с огня и остудите начинку до комнатной температуры.
Учтите, что с теплой или тем более горячей начинкой пирожки собрать не получится. Тесто будет расползаться. Поэтому начинку можно приготовить заранее.
В охлажденную начинку вмешайте сливочный сыр.
Формовка пирожков.
Сырой куриный желток - 1 шт., молоко- 2 ч. ложки.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 - 4 мм. Вырежьте 2 сочня диаметром 10 и 6 см. На больший круг выложите пару ложек начинки. Затем прямо на начинку положите меньший круг из теста. Теперь соедините края нижнего и верхнего сочней аккуратным защипом и сделайте по центру небольшую дырочку. Собранные заготовки выкладывайте на застеленный пергаментом противень.
Смешайте желток с молоком и смажьте приготовленной смесью каждый пирожок. Выпекайте пирожки в разогретой духовке 20 - 25 минут. Пирожки не нужно слишком зарумянивать. Достаточно, чтобы они стали слегка золотистыми.
Готовые пирожки подавайте теплыми или комнатной температуры.
Пирожки со скумбрией «По-Сахалински»
Самые вкусные пирожки со скумбрией из всех возможных.
Рецепт я подсмотрела у одной замечательной хозяйки с нашего Дальнего Востока. За что огромная ей благодарность. Пирожки получаются пушистыми, как облачко. Скумбрия в пирожках настолько сочная и нежная, насколько вы можете себе представить. Очень рекомендую испечь эту прелесть.
Единственная сложность - работа с тестом, потому что тесто у этих пирожков довольно липкое. Но в рецепте имеется подсказка и объяснение всех нюансов. И у вас обязательно все получится. В итоге вы получите самые лучшие пирожки со скумбрией. Готовьте с удовольствием! Они прекрасны!
Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Скумбрия свежемороженая - 2 шт. весом по 400 - 500 г, лук репчатый - 100 г, соль и черный молотый перец - по вкусу.
Скумбрию нужно разморозить, но не до конца. С такой рыбкой работать удобней. Вам нужно отделить голову и удалить внутренности. Затем срежьте ножом филе с хребта и удалите из него все косточки. Кожу снимать не нужно.
Нарежьте филе на порционные куски размером со спичечный коробок. Приблизительно должно получиться 10-12 кусочков. Выложите их кожей вниз на блюдо или поднос. Каждый кусок положите отдельно от другого. Рыба нежная. Поэтому с ней нужно обращаться очень аккуратно.
Репчатый лук очистите от шелухи и натрите его на терке. Также лук можно измельчить в блендере до консистенции кашицы. Посолите рыбу, поперчите и смажьте каждый кусок измельченным репчатым луком. Накройте рыбу пакетом или пленкой и оставьте мариноваться на все время, пока будет подходить тесто. Если у вас на кухне слишком жарко, то нужно поставить рыбу в холодильник.
Тесто - опара.
Молоко - 200 мл, сахарный песок - 40 г, мука пшеничная - 50 г, дрожжи прессованные / сухие - 25/9 г.
В теплом молоке растворите дрожжи и сахар и вмешайте в полученную смесь муку. Оставьте опару на 20 минут в теплом месте. Емкость с опарой накройте крышкой или затяните пленкой. Опара должна увеличиться в объеме и подняться пышной шапочкой.
Тесто - основной замес.
Мука пшеничная в/с - 500 - 550 кг (в зависимости от клейковины муки), масло сливочное - 60 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., соль - 10 г,
Сливочное масло растопите и остудите. Яйца смешайте с солью до однородности. Вмешайте в подошедшую опару яйца и растопленное сливочное масло.
Теперь вмешайте просеянную муку и начните замешивать тесто. Тесто поначалу будет неимоверно липким, но вы продолжайте его вымешивать до тех пор, пока оно не начнет понемногу отставать от рук. Если минут через 7 после начала вымешивания тесто не начнет менять консистенцию, то добавьте еще 50 г муки.
Во время вымешивания не применяйте к тесту особых усилий. Вам нужно его растягивать и складывать. Когда тесто приобретет желаемую консистенцию, а именно в нем появится некоторая упругость, и оно начнет отлипать от рук и рабочей поверхности, соберите тесто в ком. Помогайте себе скребком. С ним работать в разы удобнее.
Замес теста руками потребует от 10 до 15 минут. Также тесто можно замесить в комбайне или в холебопечке. Вымешивайте его в этих устройствах в течение 15 минут.
Собранное в ком тесто положите в смазанную растительным маслом миску, затянув ее пищевой пленкой. Сделайте в пленке пару - тройку небольших проколов для воздухообмена и поставьте миску в теплое место на полтора - два часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2.5 - 3 раза.
Подошедшее тесто выложите на присыпанную тонким слоем муки поверхность и разделайте на 10–12 кусочков. Для того что бы с тестом было удобно работать, присыпайте его мукой. Но не слишком усердствуйте. Старайтесь использовать минимальное количество муки, чтобы не «забить» тесто.
Каждый кусочек теста подкатайте в ком и выложите на рабочую поверхность, присыпанную небольшим количеством муки. Выкладывайте заготовки на некотором расстоянии друг от друга, так как в процессе расстойки они увеличатся в объеме. Присыпьте заготовки небольшим количеством муки и накройте их пакетом или пленкой.
Формовка пирожков и выпечка.
Сырой куриный желток - 1 шт., молоко- 2 ч. ложки.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Кусочки скумбрии отряхните от лука и выделившегося сока и обсушите бумажными полотенцами. На присыпанной мукой рабочей поверхности разомните пальцами заготовку из теста в круглый пласт. В центр пласта выложите кусочек скумбрии и залепите края пласта, придав ему форму пирожка. Если вам сложно лепить правильный пирожок, можете лепить его в виде чебурека.
Пирожки выложите на застеленный пергаментом противень, прикройте их пакетом или полотенцем и поставьте в теплое место на расстойку на 20-25 минут. Подошедшие пирожки аккуратно смажьте смесью из желтка и молока и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте пирожки 20-25 минут. Пирожки должны зарумяниться и полностью пропечься.
Готовые пирожки остудите на решетке и подавайте к чаю с лимоном или клюквой.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Уральский секрет советского Орского пирожка. Стоит копейки. Пекут с 1939 года, по особому рецепту.
Крымская легендарная выпечка - Караимский пирожок. Рецепт, которому сотни лет!
Забавная и очень вкусная русская выпечка.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞