Конечно, не обязательно готовить именно птицу, хотя многие так и поступают. Курица – это недорого, быстро и вкусно, а вот утка или индейка потребуют больше времени и терпения, особенно если это блюдо из целой тушки.
Сегодня рецепт для целой утки, он похож на изначальный старинный французский, но уже с более современным подходом. Изначально рецепт был придуман к дикой утке и было это в далеком средневековье.
Утка – птица, знакомая человечеству на протяжении тысячелетий. Существуют два основных типа уток: дикие и домашние, каждый из которых имеет свои особенности и находит применение в кулинарии.
Дикие утки, такие как кряква, чирок-свистунок и другие, обитают в естественной среде – на водоемах и болотах. Они обладают стройным телом, крепкими крыльями и диким, насыщенным вкусом мяса. Охота на диких уток – популярное занятие, но требует соблюдения строгих правил и лицензий для сохранения популяции. Мясо дикой утки ценится за свой особенный, немного «диковатый» привкус и используется в основном в высокой кухне для приготовления изысканных блюд.
Домашние утки, произошедшие от диких крякв, разводятся на фермах для получения мяса и яиц. Они отличаются более крупным телосложением и менее выраженным вкусом, чем их дикие собратья. Среди популярных пород – пекинская, мулард и мускусная утка. Мясо домашней утки более жирное и нежное, что делает его универсальным ингредиентом в кулинарии.
В кулинарии утка используется в самых разнообразных блюдах. Ее запекают целиком, фаршируют яблоками или гречкой, готовят из нее роллады и паштеты. Утиный жир ценится за свой уникальный аромат и используется для приготовления картофеля фри и других деликатесов. Утка хорошо сочетается с фруктами, ягодами и пряностями, что позволяет создавать сложные и интересные вкусовые сочетания. Будь то дикая или домашняя утка, эта птица остается ценным продуктом в мировой кулинарии.
Перейдем к рецепту.
Приготовление:
Подготовить тушку утки (помыть, обсушить, убрать лишний жир, если нужно), натереть солью и молотым перцем и отставить. Если птица крупная, проткните ее аккуратно в нескольких местах.
Смешаем сахар с уксусом в сотейнике и довести до кипения. Варить на умеренном огне до уменьшения объема наполовину. После добавить соевый соус.
Время приготовления утки в духовке 1 час 50 минут или даже 2 часа на 1 кг при температуре 180-200 градусов.
Уложите птицу грудкой вниз на решетку или противень, или в форму для запекания. С помощью кисточки нанесите слой сахарной (медовой) смеси. Закройте фольгой с небольшим отверстием и запекайте половину от рассчитанного времени.
Достаньте тушку, аккуратно снимите фольгу, чтобы не обжечься, переверните утку грудкой вверх и смажьте эту часть сахарной смесью. Запекайте до готовности уже без фольги (фольгу не выбрасывайте, она еще пригодится).
В это время снимите кожуру с апельсина, плоды очистите и разделите на дольки и выжмите сок в миску (оставшийся жмых можно положить внутрь тушки). Половину кожуры мелко нарежьте и залейте кипятком. Дайте настоятся.
В оставшуюся сахарно-уксусную смесь добавьте апельсиновый сок, бульон, соль и смешайте. Отдельно смешайте лимонный сок с крахмалом до кремообразного состояния и смешайте с остальной смесью.
Получившийся соус поставьте на плиту, оцедите кожуру от воды и влейте в соус. Доведите до кипения и варите 3-4 минуты, помешивая, пока соус не станет чистым и прозрачным. Добавьте ликер и хорошо перемешайте. При необходимости процедите соус еще раз.
Готовую утку достаньте из печи, накройте фольгой и дать постоять (по 10 минут на каждый кг). Проверить готовность можно с помощью с помощью прокола, вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным.
Для подачи утку можно уложить на подогретое блюдо и полить небольшим количеством соуса, а можно сразу разрезать и подать порционно, так же полив соусом. Оставшийся соус подать в соуснике.
Понадобится:
- Утка – 1 шт. (2-2,5 кг);
- Винный уксус – 100 мл (красный или белый);
- Сахар или мед (или сироп) – 1 ст. л;
- Соевый соус – 1 ст. л;
- Апельсины – 2 крупных;
- Сок ½ лимона;
- Бульон утиный или куриный – 150 мл;
- Крахмал кукурузный – 2 ч. л;
- Апельсиновый ликер – 2 ст. л;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
К утке подойдет легкий гарнир из запеченных овощей (ассорти), рис или гречка и даже капуста, причем любая.
Еще больше праздничных блюд:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.