Друзья, всем привет. По вашим просьбам готовлю знаменитый Советский торт Кутузов в кето варианте, без глютена и без сахара. Кето торт Кутузов максимально приближен к оригинальному рецепту как по вкусу так и по текстуре. Сочетание заварного крема на сметане с ореховыми коржами, идеально сочетаются в этом десерте. Вкус торта позволит перенестись в советскую эпоху с её классическими десертами того времени. И самое главное, торт подходит для всех кто ограничивает углеводы и не употребляет муку. Готовиться Кутузов просто из доступных продуктов.
Кето торт Кутузов.
Выпечка:
- Грецкие орехи – 200 г.;
- Эритритол – 100 г.;
- Сметана – 100 г.;
- Псиллиум – 1 ст.л;
- Разрыхлитель – 10 г.;
- Яйца - 2 шт.;
- Соль – ¼ ч.л.
Крем:
- Яйцо – 1 шт.;
- Сметана – 200 г.;
- Эритритол – 70 г.;
- Сливочное масло – 200 г.;
- Ванильный экстракт – ¼ ч.л.;
- Соль – ¼ ч.л.
Посыпка:
- Тёмный шоколад – 20 г.
Общий вес торта 900 г.
Способ приготовления:
Предварительно грецкие орехи пробиваю в блендере в мелкую крошку.
В яйца добавляю подсластитель и соль. Вымешиваю на высоких оборотах миксера до пышной, светлой массы.
Добавляю сметану. Недолго перемешиваю миксером.
Добавляю молотые грецкие орехи, разрыхлитель и ванилин. Перемешиваю миксером.
Добавляю псиллиум и перемешиваю миксером. Вместо псиллиума можно добавить перемолотые семена льна или бамбуковую клетчатку.
В форму для выпекания с выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё ореховое тесто. Форму с тестом убираю в заранее разогретую до 170С духовку на 45 минут.
Для крема в сотейник со сметаной добавляю Подсластитель, соль и яйцо. Помешивая увариваю заварную основу до загущения.
По мере уваривания заварная основа начинает густеть и уменьшаться в объёме. Как только пошёл пар, очень важно интенсивно перемешивать венчиком заварную основу, чтобы она не свернулась.
Готовая заварная основа по консистенции напоминает манную кашу. Она гладкая и однородная.
Полное руководство как правильно сделать заварной кето крем Шарлотт:
Заварную основу перелил в отдельную ёмкость и убираю в холодильник для остывания.
В прохладное сливочное масло при желании можно добавить ванильный экстракт или ванилин. Вымешиваю сливочное масло на высоких оборотах миксера добела.
Сливочное масло хорошо взбил и оно готово к использованию.
Охлаждённую заварную основу выкладываю в сливочное масло. Вымешиваю на высоких оборотах миксера.
Не промешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно вымешиваю миксером. Вот такой однородный и гладкий крем Шарлотт, который держится на венчиках миксера получился.
Ореховый бисквит оставляю на решётке до полного остывания, а затем убираю в холодильник.
Холодный бисквит разрезал на два коржа.
Большую часть крема распределяю по первому коржу волшебной палеткой, формируя кремовый ободок, чтобы после сборки, торт имел ровную форму без наклонов.
Сверху устанавливаю второй ореховый корж. Равномерно распределяю оставшийся крем по торту палеткой.
Окончательно выравниваю торт шпателем или лопаткой.
Обсыпаю торт сверху шоколадом натёртым на мелкой тёрке. Убираю торт в холодильник до следующего дня.
Кето торт Кутузов очень легко прорезается, он очень мягкий.
Это отличный выбор для всех кто любит ореховые торты но при этом ограничивает углеводы в своём рационе, либо не употребляет глютен.
Кето торт Кутузов ничем не уступает оригинальному Советскому рецепту, который также есть на моём канале. Ореховые пористые коржи идеально сочетаются с заварным кремом Шарлотт. Это настоящий праздник для любителей классических рецептов той эпохи, но в новой интерпретации.
Готовьте и радуйте себя и своих близких вкусными десертами без сахара и без муки. Приятного аппетита. Если остались вопросы, спрашивайте в комментариях. Я обязательно отвечу.
Особенности рецепта.
- Кето рецепт;
- Без глютена;
- Пониженный ГИ;
- Адаптирован для людей с СД2;
- Сметана 20-25% жирности;
- Грецкие орехи можно заменить на иные орехи;
- Время выпекания может отличаться от завяленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от размеров противня, особенности продуктов и функциональности духовки;
- Рекомендуемые размеры для выпекания 20-22 см.;
- Я выпекал в 21 форме;
- Хранить торт в холодильнике не более 3х суток;
- Рецепт авторский не дублируется в сторонних источниках.
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..