Друзья, приветствую на канале. Готовлю тот самый советский торт Кутузов по рецепту того времени. Торт не производился на поток советскими фабриками, а изготавливался в отдельных кондитерских и кулинариях. Торт Кутузов, это мягкие и рассыпчатые коржи с грецкими орехами, заварным кремом на сметане и шоколадными полосками символизирующие шинель Маршала Кутузова. Торт очень вкусный и понравится всем ценителям советской классики. Готовится Кутузов из простых и доступных продуктов. Давайте начнём!
Торт Кутузов.
Песочное тесто:
- Мука – 350 гр.;
- Сахар – 200 гр.;
- Сметана – 60 гр.;
- Разрыхлитель – 10 гр.;
- Грецкие орехи – 100 гр.;
- Сливочное масло – 130 гр.;
- Яйца – 3 шт.;
- Мёд – 30 гр.;
- Соль – 5 гр.
Заварной крем:
- Яйца – 2 шт.;
- Сахар – 100 гр.;
- Крахмал – 30 гр.;
- Сметана – 500 гр.;
- Сливочное масло – 200 гр.;
- Ванилин – ¼ ч.л.;
- Соль – ¼ ч.л.
Начинка:
- Грецкие орехи – 30 гр.
Обсыпка:
- Грецкие орехи – 70 гр.
- Шоколад – 30 гр.
КБЖУ по данному рецепту:
Способ приготовления:
В яйца добавляю сахар и соль. Вымешиваю на высоких оборотах миксера.
Добавляю растопленное сливочное масло, сметану, мёд, сразу всю муку и разрыхлитель. Перемешиваю на низких оборотах миксера. Тесто однородной и без комочков.
Добавляю дроблённые грецкие орехи. Перемешиваю лопаткой, чтобы орехи равномерно распределились по тесту.
Тесто разделяю на 4 равне порции. У меня получилось четыре порции по 260 грамм теста.
В форму для выпекания с предварительно выстеленной пекарской бумагой, выкладываю песочное тесто. Распределяю тесто по всей площади формы. Форму с тестом убираю в заранее разогретую до 200С духовку на 12 минут.
У выпеченного коржа среза края. Если нет в наличии кольца, срезать края можно приложив тарелку, обрезав ножом. С остальными коржами проделываю тоже самое. В итоге получилось четыре коржа.
Для приготовления заварного крема в сотейник со сметаной добавляю: сахар, яйца, соль, ванилин и крахмал. Увариваю на слабом огне постоянно помешивая, чтобы заварная основа хорошо загустела.
Как только заварная основа начала густеть, начинаю активно мешать, чтобы она не прилипла ко дну сотейника и не подгорела. Готовая заварная основа по внешнему виду напоминает манную кашу.
Заварную основу перекладываю в отдёльную ёмкость для остывания, а затем убираю в холодильник.
Прохладное сливочное масло тщательно вымешиваю миксером добела.
Порционно в сливочное масло добавляю прохладную заварную основу и после каждого приёма, тщательно вымешиваю миксером. Это универсальный и очень вкусный крем для прослаивания бисквитов, коржей, а также наполнения пирожных и оформления капкейков.
Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно перемешиваю миксером, чтобы получился однородный заварной крем без комочком. Готовый крем стабильно держится на венчиках миксера и не опадает.
Для устойчивости немного крема наношу на подложку.
Укладываю первый корж. Для удобства разделяю крем на четыре части просто проведя линии палеткой.
Выкладываю часть крема на первый песочный корж. Распределяю крем по коржу волшебной палеткой, формируя бортики, чтобы торт имел форму чёткого цилиндра без наклонов.
Сверху обсыпаю мелко-дробленными орехами.
Закрываю вторым коржом и в такой последовательности собираю торт.
Чётвёртую часть крема выкладываю на последний корж и распределяю крем по всему торту. Если у вас нет в наличии волшебной палетки распределить крем можно ножом или лопаткой.
Окончательно выравниваю торт шпателем, таже выровнять крем можно ножом или лопаткой. Убираю торт в холодильник.
Для обсыпки в песочные обрезки которые я размолол скалкой добавляю, мелко-дроблённые орехи. Перемешиваю.
Охлаждённый торт обсыпаю орехово-песочной крошкой, начиная сбоку и заканчивая верхом.
Для полосок, палеткой формирую три полоски.
Полоски заполняю молочным шоколадом, который я натёр на мелкой тёрке. Фиксирую палеткой для устойчивости. Торт убираю в холодильник минимум на 8 часов.
Торт получился невероятно вкусный и нежный. Именно такой как был в советское время.
Обязательно приготовьте, это советский шедевр! Приятного аппетита.
Особенности рецепта.
- Яйца весом по 65-70 г.;
- Мука пшеничная в/с;
- Вес грецких орехов без скорлупы;
- Сметана 20-25% жирности;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от диаметра формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Рекомендуемые формы 22-24 см.;
- После выпекания коржи оставить на столе, а затем убрать без формы в холодильник;
- Для крема, сотейник с толстым дном;
- Крахмал кукурузный;
- Орехи можно пробить в блендере или перетереть скалкой;
- Соединять холодную заварную основу с прохладным маслом;
- Допускается хранение в холодильнике отдельно крема в течение 2х дней;
- Шоколад натереть на мелкой тёрке;
- Сборка торта с холодными продуктами;
- Декорирование только после стабилизации в холодильнике;
- Мёд использую искусственный;
- Хранить готовый торт в холодильнике не более 5 суток;
- Не подходит для заморозки;
- Рецепт СССР.
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!