Друзья всем привет. Готовлю знаменитый заварной крем Шарлотт в кето варианте без сахара. Крем по данному рецепту получается вкусный и стабильный, он хорошо держит форму и простой в применении. Он не расслаивается и после охлаждения очень плотный, поэтому, это идеальный кето крем не только для прослаивания бисквитных коржей, но и для финишного покрытия тортов. Эти кремом можно наполнять пирожные и накручивать шапочки для изготовления капкейков. Кето Шарлотт, это отличный выбор для всех кто не употребляет сахар и ограничивает углеводы в своём рационе. Данный кето крем идентичен как по вкусу так и по текстуре с популярным в то время Шарлотт, который часто использовали на такие торты как Киевский, Наполеон, Юбилейный, Сказка и прочие советские торты и пирожные.
Кето крем Шарлотт.
- Сливки – 200 г.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Аллюлоза – 90 г.;
- Сливочное масло - 200 г.
Способ приготовления:
В сотейник со сливками добавляю яйцо и аллюлозу. Помешивая на слабом огне увариваю заварную основу до загущения.
Как только заварная основа стала густеть и из неё пошёл пар. начинаю в темпе вымешивать заварную основу, чтобы она не свернулась. После закипания время уваривания составляет около 5 минут. Не пытайтесь остановиться или определить температуру заварной основу при помощи градусника иначе она быстро свернётся. Ориентируйтесь исключительно на густоту заварной основы. Обратите внимание, что готовая заварная основа по плотности напоминает сгущённое молоко. Как только заварная основа стала как сгущённое молоко, выключаю огонь и активно вымешиваю её ещё в течение 5 минут. Вот такая гладкая заварная основа без крупинок получилась.
Горячую заварную основу переливаю в ёмкость для остывания, а затем убираю в холодильник для охлаждения.
При желании в сливочное масло можно добавить ванильный экстракт или ванилин.
Тщательно вымешиваю сливочное масло миксером до бела. Сливочное масло рекомендую прохладное, чтобы оно не было комнатной температуры иначе крем будет не устойчивый.
Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно перемешиваю миксером.
Заварная основа после холодильника загустела и её можно свободно брать лопаткой или ложкой. Заварная основа держится при поднятии, а бороздки не смыкаются. Если она ещё жидкая, значит заварная основа не до конца охладилась.
В сливочное масло добавляю половину заварной основы.
Тщательно вымешиваю миксером до однородности. Добавляю оставшуюся половину. Перемешиваю миксером.
Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно перемешиваю миксером до получения однородного крема.
Вот такой кето крем Шарлотт который устойчиво держится на венчиках миксера получился. Это идеальный крем для кето тортов и кето пирожных. Идеально для любых финишных покрытий и прослаивания коржей.
Для получения шоколадного кето крема Шарлотт, просто добавьте в него чайную ложку какао-порошка и перемешайте миксером. Он очень хорошо храниться в холодильнике.
Особенности рецепта.
- Кето рецепт;
- Сливки 33-35% жирности;
- Яйцо 65-70 г.;
- Сливки не доводить до кипения;
- Сливочное масло не менее 72.5% жирности;
- Хранить крем в холодильнике не более 5 суток.
Спасибо за лайки, если остались вопросы, спрашивайте в комментариях.