Сегодня дорогие друзья готовить ничего не будем! Перерыв на один день! Сегодня просто я хочу вам рассказать о грузинском застолье. Читая на просторах Интернет тысячи текстов содержащих миллионы заблуждений, у меня создалось впечатление, что многие просто не понимают, что грузинское застолье это не повод напиться!
Я попытаюсь максимально коротко донести тем, кто хочет слышать, простую истину.
В сердце Кавказа, где горные хребты хранят многовековые тайны, а воздух напоен ароматом виноградной лозы, существует уникальный культурный феномен - грузинское застолье, или "супра". Это не просто прием пищи, это сложный, многогранный ритуал, в котором раскрывается душа целого народа. Это живая энциклопедия, где каждый тост - страница истории, каждое блюдо - глава из географии, а каждый присутствующий - хранитель традиций.
Статус гостя и щедрость грузинской земли
Краеугольный камень грузинского застолья - это абсолютное, почти сакральное почитание гостя. Испокон веков в любой части Грузии человек, переступивший порог дома, считался неприкосновенной личностью. Этот обычай был настолько непререкаем, что даже заклятый враг, вошедший в дом, оказывался под защитой хозяина.
Грузин готов был лишить себя последнего, лишь бы угодить гостю, а после
трапезы, даже если она была роскошной, он мог смиренно извиниться: "Простите, дорогой, если мы не смогли принять вас как подобает".
Это гостеприимство немыслимо без щедрости местной земли. Кулинарная карта Грузии пестра и разнообразна: каждый регион - Кахети, Картли, Имерети, Самегрело, Гурия, Аджария, Рача, Сванети, Хевсурети, Тушети - вносит в общую симфонию вкусов свои уникальные ноты. Различаясь технологиями приготовления и оттенками вкуса, они вместе образуют гармоничную национальную кухню.
Я не хочу выделять отдельно регионы Грузии как самые-самые. Особой славой славится стол любого региона, где царит изобилие больше или меньше овощей и молочных продуктов. Обязательными гостями на супре являются
лобио, салаты из свежих огурцов и помидоров, блюда из картофеля и
дикорастущих трав.
Из молочных продуктов подают нарезанные ровными ломтями имеретинский сыр и сулугуни, а к ним - горячую мамалыгу гоми и мчади. Сыр здесь - не просто закуска, а основа для самостоятельных блюд: его жарят в масле, готовят с яйцом, с мятой и другими травами, и просто варят даже в воде!
Особое место на столе отведено рыбным блюдам. Форель, орагули, усач, сазан, шамая, потийская кефаль, камбала и др. - это далеко не полный перечень даров рек и моря. Чаще всего рыбу жарят и подают с острыми соусами - сацебели на основе ткемали, кинзы или с бажа - ореховой подливкой со сбором хмели-сунели или уцхо-сунели.
Из холодных мясных закусок нельзя не отметить купаты, жареное мясо молочного поросенка, ягненка или индейки, отварные язык и сердце, различные колбасы. Птицу готовят самыми разными способами: жарят цыплят и кур, готовят чахохбили, сациви, маринуют в чесночном соусе чкмерули и т.д..
Ассортимент горячих блюд невероятно широк: знаменитые мцвади (шашлык в том понятии как его понимают в некоторых странах в Грузии практически не существует. В крайнем случае есть бастурма, которое похоже практически на шашлык. Но в Грузии именно мцвади - являются тем блюом, которое иностранцы путают с различными маринованными кусками мяса в последствии приготовленными на шампурах), чанахи, хинкали и многое другое.
Мучные изделия представлены различными вариантами региональных хачапури, шотис пури, тонкий лаваш, и разнообразной выпечкой. Что касается фруктов и десертов, то их перечисление может завести очень далеко!
Роль Тамады
Грузинское застолье - это зеркало национального характера, в котором отражаются благородство, культура и нравственность народа. В его основе лежит строгое соблюдение этических норм, особенно почтительное отношение к старшим и женщинам!
Сердцем и мозгом супра является тамада. Его избирают не случайно: это человек мудрый, красноречивый, с быстрой реакцией и безупречным чувством такта.
Тамада - это не ведущий! Тамада - это тамада!
Тамада - это воплощение самодисциплины и организованности. Грузинское супра и веселье никогда не были ареной для соревнований в употреблении вина. Это была площадка для остроумной беседы, демонстрации любви, учтивости, взаимного уважения, рыцарской сдержанности и преданности своей земле. Большим заблуждением считается (и даже обидой минимум с моей стороны), что потребление и большое количество тостов - это способ или причина "выпить". Такое обычно говорят или предполагают люди ничего не знающие о культуре и традициях.
Тосты тамады - это не формальность, а маленькие поэтические произведения. В своих славословиях он переплетает лазурь неба, аромат роз, белизну горных вершин, сияние водопадов и твердость скал. Главное, чтобы тост был возвышенным, вдохновляющим и близким к истине. За столом все имеют право смотреть друг другу в глаза, здесь они становятся братьями, друзьями, родственниками.
В таком театрализованном действе еда и питье отходят на второй план, а
главное место занимает остроумие и красноречие. Муза посещает каждого, и гости стараются обогатить тосты подходящими стихами, поговорками,
пословицами и народными выражениями.
Порядок основных и обязательных тостов известен всем и обычно не нарушается. Например, застолье начинается с избрания тамады и его заместителей (Иногда заместители тамады назначаются за каждый отдельно стоящий стол во дворе или зале, где проводится застолье. А сами застолья по традиции проходят за длинными деревянными столами. И таких столов может быть много!) и их благословения.
Затем, по инициативе тамады, провозглашаются тосты за мир, Грузию, например молодоженов (если свадьба), их родителей, родственников, гостей, соседей и даже обслуживающих супру.
Иногда туристы, случайно или специально приглашенные на супра удивляются обилию тостов. И интересуются а насколько много тостов!? Часто им в шутку говорят, что тостов много, но в конце мы поднимем тост за 300 арагвинцев! За каждого поименно! 😍😍😍!
300 арагвинцев, это отряд воинов грузинского войска, который прославился в битве при Крцаниси 8–11 сентября 1795 года. Что-то похожее на 300 спартанцев. (Я обязательно опубликую статью об этом отряде и битве).
Грузинское застолье как ритуал жизни
Особенно ярко супра раскрывается на свадьбе или других важных праздникахъ. К проведению этого торжества грузин, как и практически все жители Грузии впитавшие с молоком матери местный менталитет и историю, готовится с особым трепетом.
Специальные застолья устраивались и по другим важным поводам. Если в семье рождался первый сын - продолжатель рода, - семья строила новый дом или перекрывала крышу.
Особенно примечательна супра после или во время ртвели - праздник сбора винограда, когда трудолюбивые виноделы подводят итог годичным трудам. Соответствующие застолья устраиваются на Рождество, Новый год и в другие
праздничные дни.
С особым смирением и почтением на грузинском столе произносят тост за
мать. От слова "мать" тамада выводит слава в честь Родины-матери,
женщины, родного языка.
Напиток поэтов и философов
В Грузии почти в каждой семье есть 2-3 сорта собственного вина, и хотя бы одно из них будет особенным. Это "особенное" ни в чем не уступает
известным маркированным винам. Именно им хозяин угостит незнакомца, если тот остановится у его калитки попросить воды.
Наши предки, отведав благодатного вина из чаши, непременно говорили: "Да
будет благословенна десница того, кто вырастил это вино". Жители Грузии,
испокон веков пили чистое вино. Грузинское вино "благоуханным"
упоминается еще в знаменитой "Одиссее".
В целом, вина здесь пили много, но пьянели редко. И в отличие от римлян даже в ту эпоху никогда не разбавляли водой! Французский путешественник Пьер Шарден в XVII веке писал о грузинах так: "Нигде в мире не пьют так много и такого благоуханного вина, как в Грузии". Кстати сейчас в Тбилиси именно в туристической зоне есть улица Шардена, на которой расположены десятки клубов, баров и ресторанов. Видимо подтверждая слова Шардена. Хотя там же есть и улица Дюма, живя на которой, писатель видимо так же забегал побаловаться грузинским вином.
Слова, которые определяют бытие
Грузинское застолье с его традициями уникально. Это свод правил и обычаев,
сформированных в прошлом и въевшихся в плоть и кровь нации. Все хорошее, что у нас есть, мы должны не только сохранить, но и развивать.
По идее, я должен был бы сейчас привести тосты. Но пока этого делать точно не буду. Сегодня я не за супра,а пока зак компьютером, кроме этого молодое вино еще не совем готово, а прошлогоднее уже выпили, ну и доктор сказал и попросил немного повременить. Поэтому я пару тостов подскажу вам до праздников Нового Года, Рождества Христова!
Друзья! Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте с
любовью, и у вас всё получится! Попробуйте приготовить и напишите в
комментариях, что получилось.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово (красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать").
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры. Объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики!
Другие материалы: