Существует множество рецептов квашеной капусты.
Настоящая квашеная капуста вызревает в течении ~ 30 дней, т.е. это долгий процесс, на который не всегда есть время и возможности.
Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается не менее вкусная, хрустящая и сочная, настоящая квашеная капуста.
Время приготовления такой капусты значительно меньше, всего 3 дня.
Большое преимущество такой капусты, что можно квасить её в небольших количествах, практически, круглый год.
🔹️~~~~~~~~~~~~~~~~~~~🔹️
Всем привет! С вами Екатерина Мироневич и канал "Вкусные Рецепты с Екатериной".
🔹️~~~~~~~~~~~~~~~~~~~🔹️
Приготовление.
- Крупный вилок капусты (2-2,5 кг.), очищаю от верхних зелёных листьев, мою, тонко шинкую.
- На крупной тёрке натираю промытую и очищенную морковь.
- Выкладываю капусту с морковью в тазик, солю, добавляю сахар, перемешиваю.
- Разминаю капусту с морковью руками, до лёгкого выделения сока.
- Плотно укладываю овощную смесь в подходящую посуду (у меня кастрюля из нержавейки).
- Устанавливаю на капусту перевёрнутую тарелку и груз (у меня это банка с помидорами).
- Сверху накрываю марлей.
- Оставляю кастрюлю с капустой в помещении с комнатной температурой.
- Капуста стоит в тепле 3 дня.
- Через сутки, один раз в день, протыкаю капусту деревянной палочкой в нескольких местах, для выхода образовавшихся в капусте газов от брожения.
- После протыкания снова устанавливаю груз и накрываю марлей.
- Так делаю три дня.
Температура в помещении должна бвть достаточно прохладной, т.к. чем теплее в помещении, тем быстрее сквашивается капуста.
Я ставлю на кухне, на полу, подальше от радиатора отопления.
- Через три дня капусту перекладываю в стеклянную банку, плотно её упрессовываю, чтобы сверху оказался рассол.
Использую для этого деревянную мялку для пюре.
- Закрываю банку крышкой и ставлю в холодильник.
- Оставляю капусту в холодильнике ещё на 2 дня.
- Капуста в холодильнике ещё немного дозревает, и, после этого, капуста полностью готова.
При желании, капусту можно не выдерживать в холодильнике, а сразу употреблять в пищу.
Обычно, мы пробуем эту капусту уже через три дня.
Капуста получается хрустящая, в меру плотная, настоящая квашеная.
Надолго нам, обычно, такой капусты не хватает, и когда её количество в банке значительно уменьшается, заквашиваю новую партию.
Такой способ заквашивания подойдёт для городских квартир, с ограниченными местами хранения, т.к. обычную капусту квасят сразу в большом количестве и хранят в подвалах.
При подаче, добавляю к такой капусте немного растительного масла.
Можно добавить в тарелку с капустой свежую зелень и нарезанный лук, а также пряные специи, по желанию и вкусу.
Состав:
2 кг.свежей капусты
2 ст.л.соли
1 ст.л.сахара
200 г. свежей моркови
На моём канале есть и другие интересные рецепты из капусты.
Всем приятного аппетита!