Квашеная капуста- это не только отличная закуска, вкусный самостоятельный продукт, но и отличное дополнение к любому мясу, рыбе, любому второму блюду.
Из такой капусты можно приготовить множество блюд и салатов.
Квашеная капуста отлично разнообразит питание в пост.
Готовлю квашеную капусту быстрым способом.
Достаточно трех суток, и хрустящая, сочная квашеная капуста готова к употреблению. Уксус в неё не добавляю.
Предлагаю рецепт яркой и вкусной квашеной капусты, с добавлением свёклы.
******
С вами Екатерина Мироневич и канал "Вкусные Рецепты с Екатериной".
******
Приготовление
- Крупный плотный вилок капусты (1,8- 2 кг.) мою, стряхиваю воду и мелко шинкую.
- На крупной тёрке натираю одну среднюю морковь и одну среднюю свёклу.
- Нашинкованную капусту, вместе с натёртой морковью и натёртой свёклой, перекладываю в большую посуду (тазик).
- Добавляю к капусте 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, перемешиваю.
- Обминаю (обжимаю) шинкованную капусту руками, до начала выделения сока (не сильно).
- Укладываю капусту в подходящую банку(~ 2-х л.), плотно её утрамбовывая.
Можно использовать деревянную мялку, для пюре, или, утрамбовать, просто, рукой (кулаком).
- Банку заполняю капустой полностью, до верха.
- Ставлю банку, с капустой, в посуду, куда будет сливаться выделяющийся сок.
- Сверху, на капусту в банке, устанавливаю груз.
У меня груз- небольшая стеклянная банка с водой, проходящая в горлышко банки с капустой ( 0,3 л.).
- Капусту оставляю в тепле, на три дня.
- Как только в капусте появились первые признаки газообразования, начал выделяться сок, протыкаю капусту длинной деревянной палочкой до дна банки, в нескольких местах.
Таким образом, из капусты выходит газ, образующийся при брожении.
- Так протыкаю капусту каждый день, пока она стоит в тепле.
Вылившийся из капусты сок не использую, выливаю.
Можно сок не выливать, а на основе капустного сока, приготовить постные блины, оладьи или печенье.
- Через три дня убираю груз, и капусту можно есть.
Такая капуста через три дня, хрустящая, не сильно солёная и не сильно кислая.
Я люблю более кислую капусту, поэтому убираю её ещё на 1-2 дня, в холодильник. Там она, дополнительно, дозревает, становится кислее.
Это уже дело вкуса, сразу есть такую капусту, или дать ей ещё постоять в холоде.
Постоявшая в холоде капуста получается очень вкусная, острая и хрустящая.
Это настоящая квашеная капуста, без уксуса, которую можно приготовить в любое время, круглый год.
Свёкла придаёт капусте не только яркий насыщенный цвет, но и интересный вкус. Сама свёкла, как и морковь, в капусте незаметна и не чувствуется.
При подаче, можно полить капусту подсолнечным маслом, приготовить из неё любой салат или винегрет.
☆Хватает нам такой банки на 1-1,5 недели (в зависимости от аппетитов).
☆Когда капуста заканчивается, делаю следующую партию.
☆Такое быстрое брожение происходит из-за присутствия небольшого количества сахара в капусте и малого объёма.
Состав:
1,8- 2 кг.свежей белокачанной капусты
2 с.л. соли
1 ст.л.сахара
1 ср. морковь
1 ср. свёкла
>> Если рецепт вам понравился, подписывайтесь на мой канал, и делитесь в комментариях своими интересными и вкусными рецептами.
>> Если вы не хотите ждать 3 дня, то можно приготовить вот такой простой и вкусный салат из капусты⤵️
>> А здесь можно посмотреть мою подборку рецептов постных блюд⤵️
Приятного аппетита!