Посещение октябрь 2025г.
Октябрьский переворот, и Зимний дворец... Нет, речь не о том.
В ноябре в ГЛАВВИНО появилось обновлённое зимнее меню, доберусь до него в ближайшее время, а пока о тех блюдах, которые были (и надеюсь останутся) в меню чуть раньше, в том числе которые ещё не попадали в предыдущие обзоры.
В ГЛАВВИНО я бываю довольно часто, иногда просто захожу на пару бокалов и иду дальше, иногда приходим всей семьёй и задерживаемся на час-полтора, а то и больше. Дегустации и винные мероприятия - то отдельная история.
Сегодняшний обзор в большей степени о еде и сочетании конкретных блюд с вином.
ИНТЕРЬЕР
За несколько посещений уже привык к обстановке и интерьеру, поэтому подробно останавливаться не буду, кому интересно, о павильоне N50 и сохранившейся мозаике на полу, формату организации продажи вина и описание зала можно посмотреть в других обзорах. Хотя всегда есть или находятся детали, на которые невольно обращаешь внимание или которые раньше просто не замечал. Например старые советские весы, видимо оставшиеся павильону в наследство от Гастронома N1.
КУХНЯ
Уже дважды писал о хорошо иллюстрированном меню с несложным блюдами, подобранными таким образом, что бы на первом месте оставалось вино. По концепции - всё без изменений, о зимних дополнениях как узнаю и попробую, напишу. А пока пройдёмся по старенькому.
Фокачча с базиликом (480р.) отлично подойдёт под ароматный совиньон блан или сухой звонкий рислинг. Есть ещё вариант с томатами, но то лучше или под розовое, или под лёгкое красное вино. Просто, тесто чуть пресновато, но вкусно и сытно. На уверенную четвёрку.
Трио салатов, хорошо подходящих под белое вино - вот их раньше не заказывали, в обзорах ещё не было. Тут сразу следует оговориться, что помимо основного вина, выбранного на ужин (о нём в конце) были ещё и некоторые бокальные позиции.
Цезарь с курицей (780р.) С точки зрения вина салат с небольшим подвохом - с учетом основного ингредиента в виде слегка поджаренной курицы + сухари + тёртый сыр напрашивается шардоне с выдержкой в дубе (я именно такое сочетание и предпочитаю), но если заправка будет слишком агрессивная (много чеснока или анчоусов), то более деликатное шардоне пусть и в дубе такой салат запросто может забить. Хорошо, что это не тот случай. Салат отлично сбалансирован по всем составляющим и вкусам, и составил с вином достойную пару. Помидоры черри в нём кончено лишние, поэтому пятак, но с красным помидорковым минусом.
Руккола с креветками (880р.). В нём кедровые орешки и толстый слой шоколада крупные куски пармезана, свежая руккола и хорошо пожаренные креветки. Помидоры спорные. Если бы не орешки и сыр - можно было бы подобрать что-то более простое или спокойное, среднее по телу и аромату, например Pinot Blanc Loco Cimbali 2023. Но вот они-то и оказались чуть сильнее этого вина. Салат на четвёрочку, над сочетанием с вином стоит подумать.
Салат с копчёным угрём и апельсином (880р.) Сам салат замечательный на пятёрочку. В салате за счет огурца и апельсина много яркой свежести и одновременно чуть жирности угря, которую хорошо чем-то сбалансировать. Первое что сюда напрашивается - это южноафриканский шенен блан или новосветский, но не новозеландский совиньон блан. Но в ГЛАВВИНО вина только российские и неожиданным образом очень хорошо подошло Алиготе Резерв 2024 от Шато ле Гран Восток.
Халлуми на гриле (760р.) А вот тут немного другая история. К халлуми на гриле всё же лучше подходит лёгкое красное вино. Решил поэкспериментировать с белыми. Ну так себе. Даже ягодный соус намекает на то, что белое тут не прокатит. Так и есть. Уже потом сообразил, что очень неплохо к нему бы подошло предлагаемое по бокалам Pinot Meunier Cuvee N2 2024 Loco Cimbali. Сам же сыр выглядит скромно, но хорошо пожарен, неплохого качества, с приятным скрипом. На уверенную четвёрку.
Куриный шашлык (680р.) - идеальная пара почти к любому сухому или полусухому белому вину с выдержкой в дубе, поэтому его и выбрал к основному вину. Не первый раз его заказываем и что приятно - это всегда мягкие, с лёгким привкусом маринада и травок, совершенно не сухие, сочные кусочки хорошо приготовленного куриного филе. Кетчуп к ним совершенно не подходит, но поскольку в качестве гарнира подаётся картофель фри, пусть будет. А шашлычки хороши и сами по себе. Пятёрка с небольшим минусом.
Яблочный штрудель (680р.) Тут уж без вина, ничего подходящего или интересного не оказалось. А сам штрудель хорош. Понятно, что его скорее всего откуда-то привозят готовым, но хуже от этого он не становится. Насыщенный вкус, умеренная корица, мороженое с соусом как надо. Пятачок.
Про формат продажи вина и обслуживание повторяться не буду, дважды уже об этом писал, всё можно посмотреть по соответствующим ссылкам в конце обзора. Единственное на чём, пожалуй, стоит обратить внимание - заметное повышения уровня знаний продавцов-кавистов в области предлагаемых к продаже вин. И это очень хорошо, ведь именно на их плечи ложится непростая работа по донесению до не всегда хорошо понимающего и даже не всегда трезвого покупателя информации о том, что же эти вина из себя представляют.
Поэтому сегодня небольшой совет как самому выбрать вино не из тех позиций, которые представлены по бокалам или выставлены на полках, а найти что-то интересненькое, скрытое от глаз невнимательного покупателя.
По бакам дегустационного зала, там где размещаются основные полки с вином установлены винные шкафы, в которых при соответствующей температуре хранятся в основном белые вина. Так вот если в них покопаться, можно найти что-то интересное, что осталось по одной бутылке и чего можно уже не найти на самих полках. Главное делать это не привлекая внимания, поскольку такое самоуправство не особо приветствуется. У меня там сейчас на примере даже есть несколько вин у самой дальней стенки, которые ждут своего часа - какие не скажу.
Вот например нашлось Loco Cimbali Chardonnay Reserve 2021 года причём по вполне разумной (для данного формата заведения) цене в 3250 руб.
Вино сейчас на пике, жаль стандартные бокалы для него не очень хорошо подходят. А так всё в нем в отлично, на 90 баллов без подробностей.
Другие обзоры ГЛАВВИНО и происходящих там событий (без дегустаций) у меня на канале: