Нежный, десертный ягодно-фруктово-ликерный вкусовой профиль на базе ахи натуральной обработки
Зерно, собранное с деревьев разновидности ахи натуральной обработки, выращенное Марлоном Рохасом на своей ферме Ла Ререзва, на перепаде высот около 1700 метров над уровнем моря.
Несмотря на то, что при обнаружении ахи в Колумбии его причислили к бурбону, сейчас разновидность все чаще связывают с Эфиопским наследием, а именно с сортом Landras (так же, как омблигон и чирозо). Сами ягоды имеют удлиненную форму и имеют красноватый оттенок, поэтому разновидность и получила такое название ("Aji" (исп.) - "перец чили").
Визуально само зерно равномерное, однородное, без каких-либо дефектов, и имеет характерно вытянутую форму. Несмотря на заявленную натуральную обработку (без этапов предварительной ферментации), поверхность зерна имеет признаки контролируемой: об этом говорят умеренная пигментация, неравномерность окраса и местами сахара на поверхности.
Об обработке: данный лот был обработан натуральным способом.
После сбора и отбора ягоды были отправлены на сушку под солнцем в течение 3-4 недель, до целевого уровня влажности.
Сухой аромат:
Зерно:
- мягкий, деликатный, насыщенный, чистый, сладкий, очень комплексный и читаемый
- лёгкий по плотности, чистый, гладкий, отчетливо сливочный, чуть шелковистый по текстуре
- чуть выше среднего по интенсивности яркости, высокий по интенсивности сладости
- яруктово-ягодно-медовый, с явным уклоном в сладкие, но мягкие тропические фрукты: папайя, желтый манго, белый изюм, клубничное варенье, цветочный мед, оттенки леденцовой карамели
Фракция: десертный, легкий, чуть более собранный, хорошо читаемый; в доминанте клубничное варенье, цветочный мед и желтый манго
Используемое оборудование и рецепт:
Прогретые кипятком керамическая V60 Hario 01, сёрвер Hario;
Японские фильтры Hario, высушенные в воронке после промывки;
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до ~50 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце – 91 градус);
Помол 10.5 значений на кофемолке Timemore Sculptor 078;
Так как данное зерно - натуральной обработки, но с высоким потенциалом и признаками контролируемых процессов во время сушки, использую рецепт с двумя смачиваниями и четырьмя проливами:
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260;
Первое смачивание: 30 грамм до 30 секунд;
Второе смачивание: до 60 грамм - 30 грамм до 1,00;
Четыре пролива по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд;
Общее время до сухой шапки: ~2,30
Что получилось:
- Мокрый аромат:
- нежный, чистый, мягкий, насыщенный, очень комплексный
- средний по плотности, чистый, гладкий, сливочный и слегка шелковистый по текстуре
- чуть выше среднего по интенсивности яркости, высокий по интенсивности сладости
- фруктово-ягодно-медовый, сливочный, чуть цветочный, с тонким алкогольным фоном: персиковый джем, клубничное варенье, йогурт с желтым манго, цветочный мед, оттенки белого вина.
- Профиль вкуса: нежный клубнично-сливочный ликер
- Букет:
Фрукты: манго, персик
Ягоды: клубника, оттенки барбариса
Цитрусы: нюансы цедры мандарина
Сладкие ноты: цветочный мед, оттенки леденцовой карамели
Шоколад: молочный шоколад
Алкоголь: белое вино, сливочный ликер
- Тактильность: тело чуть ниже среднего по плотности, чистое, гладкое, обволакивающее, объемное; сирописто-сливочное, чуть шелковистое по текстуре по текстуре и динамике
- Послевкусие: чистое, мягкое, очень сладкое, комплексное, сливочное, стойкое; ощущается как клубничное варенье, желтый манго, цветочный мед и оттенки полусладкого белого вина
- Динамика: чуть тактильно крепнет, становится более обволакивающим, приобретая более отчетливую сливочно-сиропистую текстуру; при этом остается выразительно сладким, акцентируясь на сладком йогурте с желтым манго, клубничном варенье и цветочном меде; здесь также более отчетливо ощущается и фермент, проявляя себя в синергии с тактильностью как сливочный ликер
Колумбия Саладо Бланко - десертный, чистый и нежный, сливочный, очень комплексный и при этом читаемый кофе, обладающий широким спектром дескрипторов: от ягодных и фруктовых до шоколадных и алкогольных.
Не так часто доводится пока что пробовать разновидность ахи, но то, что попадалось в рамках натуральной обработки (например, еще был лот с фермы Эль Дивизо), обладает балансом, смещенным к сладости, букет в чашке - широтой охвата вкусоароматических ассоциаций, при том сохраняя отчетливость своих граней.
Ахи от Марлона Рохаса также обладает этими качествами, плюс, остается довольно деликатным (насколько это возможно в рамках натуральной обработки) и на мой взгляд он больше подходит для осознанной дегустации, чем в качестве повседневной чашки.
Баланс: элегантный, комплексный и чуть округлый, с явным уклоном в сладость.
Кислотность: в целом - чуть выше среднего, мягкая, чистая, сладкая и комплексная; имеет молочно-винно-яблочный характер.
Сладость: в целом - высокая, ликерного толка, с легким карамельным оттенком.
Горечь: в целом - уверенно ниже среднего, легкая, мягкая, имеет фруктово-алкогольный характер.
Фермент: мягкий, комплексный - от винных до ликерных оттенков, гармонично дополняет сливочную тактильность и дескрипторы тропических фруктов.
По общему впечатлению это нежный, десертный, чистый, тактильно сливочный кофе с выразительными дескрипторами клубничного варенья, сладкого персика, йогурта с желтым манго и цветочного меда, с деликатным фоном белого вина и сливочного ликера.
- Аромат: 9/10
- Букет: 9,25/10
- Кислотность: 8,75/10
- Сладость: 9,75/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 9,25/10
- Послевкусие: 9,25/10
Субъективная оценка: 92/100