🔥Секретный ингредиент, который мог решить судьбу поединка

🔥Секретный ингредиент, который мог решить судьбу поединка.

Вчера вручили награды финалистам «Золотого сечения Lactalis Professional».

Серьёзный конкурс, серьезный приз — гастрономическая поездка по мишленовским ресторанам Гонконга. Приз, который дается лишь тем, кто действительно понимает ремесло и умеет держать конструкцию десерта.

Ребята приехали со всех концов страны.

Очень порадовало, что между полуфиналом и финалом у большинства был виден прям скачок — не «подтянули технику», а реально выросли. Уверенность, чистота решений, уважение к продукту — работа явно проделана колоссальная.

Но была одна грустная вещь, которой легко было избежать...

Участники сначала плохо и невнимательно прочитали задание, а потом и не пришли его уточнить.

👉И это — в конкурсе, где каждый член жюри выполнял еще и роль наставника: спрашивай, уточняй, советуйся!

Те, кто этим воспользовался, очень выиграли, оставив позади тех, кто мог претендовать на победу и даже взять ее.

Но особенно обидно было вот за что :

задание финала предполагало два изделия — ресторанный десерт на тарелке (plate dessert) и десерт, который можно взять с собой в дорогу.

❌Не «витринный десерт, упакованный в коробочку».

❌Не странную «мини-находку», спасённую упаковкой, но не конструкцией.

✅А объект, который живёт без холодильника, держит форму, вкус, структуру и после дороги не превращается в рыхлую массу.

У многих в воздухе висел вопрос: «А что же это — кекс? Печенье?»

Кексов вообще целый мир, да. НО!

Я стояла у стола и прямо видела, как в воздухе висят нереализованные идеи:

💫 галеты с ореховыми прослойками,

💫 орехи в шоколаде, тот самый «нуазет»,

💫нуга на ликёре, шоколаде, какао-порошке, какао-массе — и обязательно монтелимарт с орехами и сухофруктами,

💫 американские, немецкие (да, с алкоголем, как положено), швейцарские трюфели,

💫 пралине всех форм и геометрий,

💫 мармелад с орехами — да, он тоже бывает и он прекрасный,

💫 кроканты, пралины, нарезные конфеты, батончики с нугой и ганашем вместе.

Столько всего можно было реализовать и победить!

Короче говоря, всё то, что я показываю в «Ореховых начинках»: как держится структура, как работает сахар, что делает ореховое масло, насколько далеко можно уйти от холодильника, и почему одни массы ведут себя благородно, а другие — подводят.

Эх.

Зря они не подошли и не спросили..

___________________________________

Полезные посты для кондитера:

🔗Какой шоколад для работы выбираю я;

🔗🎄Марафон “Моя первая конфета: Зимние чудеса” 🍫✨

🔗 Что делает торт хорошим? Давайте разбираться 🍰

🔗Про увлечения;

🔗Какие перчатки выбрать для работы с шоколадом;

🔗Макарон на французской меренге

🔗Как сформировать рабочее пространство, в том числе в домашних условиях

🔗Классный шоколадный декор, для дорогого торта