295 подписчиков
Что делает торт хорошим? Давайте разбираться 🍰👇
На самом деле ответ не будет объективным. Ведь сколько людей, столько и мнений. Предпочтения всегда носят личный характер. Но! Есть несколько общепризнанных критериев приготовления торта, который будет гордо носить звание "хороший".
1️⃣ Торт — это баланс текстур. Да, ваш торт не имеет права быть однообразным. Всё воздушненькое и одинаковое не работает. Любой дизайнер, художник, конструктор скажет вам: контраст — залог успеха!
Именно контраст ценится так высоко, что украшает и создает хорошее изделие: гладкое, нежное, хрустящее, жевательное… Тут прошу вас в комментариях дополнить описание известных вам текстур.
👉 Те из вас, кто умеет соединять гладкую, кремовую (так уж сложилось, что она основная, когда речь заходит о торте) хотя бы с еще одной текстурой, добьются успеха в кондитерском деле.
2️⃣ Температура подачи. И вот здесь один фокус. Как бы идеально вы ни собрали торт, если при подаче он будет несоответствующей температуры, это провал. Холодный крем станет твердым, хрустящий слой потеряет свой шарм, а аромат останется закрытым.
Перед подачей торту нужно пройти подготовку. Это своего рода темперирование — балансирование температуры для достижения идеального состояния.
30 минут при комнатной температуре перед подачей — и ваш торт раскроет весь свой вкус, текстуры и аромат.
Но! Не стоит слишком усердствовать с нагревом. Если в помещении слишком жарко, то ваш торт начнет просто разваливаться. Потеря целостности текстур приводит к окончанию срока годности, даже если с микробиологической точки зрения всё не так плачевно (хотя обычно эти товарищи идут в паре).
3️⃣ Гармония вкусов. И если текстуры должны быть разнообразными, то вкусовые сочетания могут строиться вокруг одного вкуса.
Да, несколько компаньонов — это прекрасно, но не менее классным будет торт с одной вкусовой темой, например:
· Темный шоколад: брауни на темном шоколаде 78%, кремё на темном шоколаде 56%, мусс на темном шоколаде из цельного какао-боба с итальянской меренгой.
· Карамель: карамельный заварной бисквит, взбитая карамель (выполнит роль кремё), хрустящий слой из карамелизированного миндаля, карамельный мусс.
· Малина: малиновый бисквит, хрустящая малиновая меренга, малиновое конфи, малиновый мусс со сливочным сыром.
· Ваниль: тут вообще нет границ, достаточно вспомнить известный торт "Бесконечная ваниль".
#умницынакухне
1 минута
22 ноября 2024