246 подписчиков

Коптильный сет за вечер: 5 копчёных блюд для новогоднего стола

2 декабря2 дек

6 мин

Копчёности идеальны для праздника: аромат, удобство и возможность готовить часть заранее. Ключ к безстрессовому вечеру — чёткий план действий, цифровой термометр и пара банок для остатков. Ниже — рабочее меню на 6–8 человек с точными массами, температурами и расписанием по часам. Хотите выиграть дымогенератор и сделать холодное копчение дома ещё проще? Подключайтесь к нашему розыгрышу — новый победитель каждый месяц. Копти тут

Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно! Пять проверенных блюд: горячекопчёный лосось, основная птица, гарнир, холоднокопчёное масло и копчёные орехи. Всё рассчитано на 6–8 человек, инструкции — практические и по часам. Ингредиенты (6–8): Ключевые шаги: Ингредиенты (6–8): Ключевые шаги: Ингредиенты (6–8): Отварить картофель 12–15 минут до полуготовности, охладить. Смазать маслом, посыпать розмарином и отправить в коптильню при 180 °C на 40–60 минут до золотистой корки. Если коптильня маленькая — закончить в духовке при 200 °C 10–15 минут

Оглавление

Коптильный сет за вечер: 5 копчёных блюд для новогоднего стола
Меню и рецепты (коротко, прямо к делу)
1. Закуска — горячекопчёный лосось на тостах

Коптильный сет за вечер: 5 копчёных блюд для новогоднего стола

Хотите выиграть дымогенератор и сделать холодное копчение дома ещё проще? Подключайтесь к нашему розыгрышу — новый победитель каждый месяц.

Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

Меню и рецепты (коротко, прямо к делу)

Пять проверенных блюд: горячекопчёный лосось, основная птица, гарнир, холоднокопчёное масло и копчёные орехи. Всё рассчитано на 6–8 человек, инструкции — практические и по часам.

1. Закуска — горячекопчёный лосось на тостах

Ингредиенты (6–8):

Лосось, филе с кожей — 1500 г
Соль — 2.5% от веса (≈ 37.5 г)
Сахар — 1.5% (≈ 22.5 г)
Оливковое масло — 15 мл
Лимонная цедра — 1 ст. л.
Укроп — 15 г

Ключевые шаги:

Смешать соль и сахар, равномерно втереть в филе, убрать в холодильник на 4 часа (вариант 3–8 ч; оптимум 4 ч).
После просыхания сформируется пелликла — горячее копчение при 107 °C (225 °F) до внутренней температуры 63 °C (≈ 1.5–2 ч в зависимости от толщины).
Охладить 10 минут, тонко нарезать, подавать на тостах с мягким творожным сыром, лимоном и укропом.

2. Главное — копчёная курица, двухэтапная техника

Ингредиенты (6–8):

Куриные тушки — 2 шт по 1.7 кг (3.4 кг)
Оливковое масло — 6 ст. л.
Сухая смесь для птицы — 6 ст. л.
Чеснок — 1 головка
Лимон — 2 шт
По желанию: свежий тимьян

Ключевые шаги:

Натереть куриц маслом и приправой, оставить на 4 часа сухого посола в холодильнике (можно дольше).
Копчение в два этапа: первая стадия — низкая температура 107–121 °C (225–250 °F) 60 минут для проникновения дыма; вторая стадия — увеличить до 190–195 °C для подрумянивания и хруста кожи.
Вставить зонд в самую толстую часть грудки: вытягивать при 69 °C в груди и 77–79 °C в бедре; дать отдохнуть 10–15 минут (температура поднимется ещё ~3–6 °C).

3. Гарнир — копчёный картофель в мундире с травным маслом

Ингредиенты (6–8):

Молодой картофель — 3000 г
Оливковое масло — 50 мл
Крупная соль — 15 г
Свежий розмарин — 20 г

Отварить картофель 12–15 минут до полуготовности, охладить. Смазать маслом, посыпать розмарином и отправить в коптильню при 180 °C на 40–60 минут до золотистой корки. Если коптильня маленькая — закончить в духовке при 200 °C 10–15 минут.

4. Масло/соус — копчёное розмариновое масло (холодное копчение)

Ингредиенты:

Сливочное масло (несолёное) — 400 г
Розмарин, мелко рубленый — 1 ст. л.
Печёный чеснок — 1 головка
Щепотка соли

Нарезать масло пластами, положить в неглубокую посуду на лёд (миска со льдом под подставку). Холодное копчение 20–30 минут с лёгким дымом (дымогенератор или трубка). Охладить, добавить розмарин и печёный чеснок, вмесить и сформировать рулет.

5. Десерт‑снэк — копчёные орехи (3 варианта)

Ингредиенты:

Смешанные орехи — 500 г (миндаль, кешью, грецкий)
Масло — 2 ст. л.
Коричневый сахар — 2 ст. л. (для карамельного варианта)
Соль — 1 ч. л.
Специи — по вкусу

Простой вариант: смешать орехи с маслом и солью, коптить при 107 °C 30 минут, помешивая каждые 10–15 минут. Карамельный вариант: добавить сахар и держать 60–90 минут при 107 °C, регулярно помешивая.

Тайм‑менеджмент: расписание по часам (вариант для одного коптильника + духовки)

Пример: старт в 15:00, подача в 20:30. Если начинаете позже — сдвиньте все пункты на нужное время.

15:00 — подготовка и сухой посол (лосось 2.5% соль, 1.5% сахар; курица). Картофель на паровую подготовку. Нарезать масло для копчения и подготовить орехи.
16:00 — поставить воду для картофеля, запустить холодный дым для масла 20–30 минут, охладить и сформовать рулет.
16:30 — разогреть коптильню до 107 °C, поместить лосось (цель — 63 °C). При наличии места — поставить орехи.
17:00 — отправить курицу на низкий этап (107–121 °C, 60 минут). Если коптильня мала — низкий этап в духовке, финиш в коптильне/духовке.
18:00 — повысить до 190–195 °C для финиша курицы; отправить картофель в коптильню/духовку на 40–60 минут. Контролировать температуры зондом.
18:30 — снять курицу при целевых температурах, дать отдохнуть 10–15 минут. Лосось — проверить и при необходимости дать ещё 15–30 минут.
19:00 — орехи вынуть и охладить; достать лосось при 63 °C, дать 10 минут отдыха и нарезать; сформировать масло‑рулет.
19:30 — сервировка, финальные штрихи и съёмка вертикального видео.

Альтернатива для мини‑коптильни: если помещается одно блюдо, последовательность: масло (cold smoke) → орехи → лосось → курица (низкий этап в коптильне + финиш в духовке). Духовка — вторая зона для подрумянивания.

Пока готовите — не упустите шанс: мы ежемесячно разыгрываем дымогенератор. Подпишитесь на канал, участвуйте и выиграйте инструмент для идеального холодного дыма.

Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

Фото и вертикальное видео 60 с: короткий сториборд для Reels

0–5 с: заглавный кадр — стол с лёгким дымком, надпись «Коптильный сет за вечер». Съёмка вертикальная, боковой тёплый свет.
5–20 с: процесс — втираете смесь в лосось (смена планов 2–3 раза по 2–3 с).
20–35 с: кадры из коптильни — дым, вставка термометра в курицу, камера сверху.
35–50 с: нарезка лосося и масла, плавная панорама готовых тарелок.
50–60 с: подача — раздача тостов, подпись «Готово за вечер», призыв подписаться.

Упаковка остатков и что можно сделать заранее

Масло: сформировать в рулет, вакуумировать — хранение в холодильнике 2–3 месяца, в морозилке 6–12 месяцев.
Лосось: после охлаждения вакуумировать — в холодильнике до 3 дней; для подарков лучше замораживать порционно.
Орехи: охладить, упаковать в крафт‑пакеты или банки — при комнатной температуре до 1 месяца герметично.
Сыр и масло: холоднокопчёные продукты выигрывают от выдержки в вакууме 1–2 недели перед подарком.

Минимальный набор инструментов

Коптильня (электрическая/угольная) с регуляцией.
Холодный дымогенератор или трубка для холодного копчения.
Вакууматор и пакеты, цифровой термометр с выносными зондами.
Решётки, щипцы, миски, форма для масла, крафт‑пакеты для орехов.
Щепа: ольха, яблоня, вишня для рыбы и сыра; гикори или лёгкая яблоня для орехов.

Финал — кратко

Если действовать по расписанию и доверять термометру, всё реально: к 20:30 у вас будет закуска, главное блюдо, гарнир, собственное копчёное масло и снэк‑подарки. Меньше воды, больше дела — и стол запомнят.

Вопрос к вам: что хотите видеть в следующем рецепте — холодное копчение сыра или копчёная утка для праздника? Напишите в комментариях, проверим вместе на даче.