Бекон за 3 дня — плотный домашний рецепт для подарка
За 3 дня получите плотный, жирный и ароматный домашний бекон — готовый к жарке и в подарок. Это не фабричный продукт: тонкая кора копчения, плотная текстура и тот самый запах, который поднимает настроение. Рецепт ускорённый, рассчитан на мини‑коптильню и горячее копчение. Для длительного хранения лучше дать мясу 7–14 дней засолки и дозревания.
Хотите выиграть дымогенератор и ускорить домашнее копчение? Участвуйте в нашем розыгрыше и получайте шанс довести вкус до проф‑уровня.
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Что получится и зачем этот способ
За три дня вы получите бекон с плотной текстурой и выраженным ароматом дыма. Метод — вакуумная сухая засолка 48 часов, сушка до образования пелликулы и горячее копчение до внутренней температуры 65 °C. Это быстрый и безопасный путь получить продукт, готовый к жарке или упаковке в подарок.
Ингредиенты и точные дозировки на 1 кг брюшины
- Свежая свиная брюшина — 1 кг (без костей). Кожицу можно оставить или удалить по вкусу.
- Соль — 30 г.
- Сахар (коричневый/тростниковый) — 12 г.
- Чёрный молотый перец — 2 г (по желанию).
- Сушёный чеснок / паприка / можжевельник — по вкусу, 1–3 г каждый (опционно).
- Щепа для копчения (бук/яблоня/ясень) — 30–50 г на 2–3 часа горячего копчения (см. ниже).
Опция с нитритом (рекомендуемая защита)
Нитритная соль (Cure #1) — 2.5 г на 1 кг. Никогда не превышайте дозу. Используйте точные весы с погрешностью 0.1–0.5 г. Если вы отказываетесь от нитритов — исключите их из смеси, обязательно применяйте горячее копчение и сократите сроки хранения.
Пошагово (сценарий на 3 дня — ускорённый метод для мини‑коптильни)
День 0 — подготовка и засолка (вакуумный сухой метод)
- Взвесьте брюшину, удалите лишние фрагменты и подрежьте по необходимости.
- Смешайте сухие ингредиенты: соль 30 г, сахар 12 г, специи. Если используете нитритную соль — добавьте 2.5 г и тщательно перемешайте.
- Равномерно натрите брюшину смесью. Оставшуюся смесь положите в пакет вместе с мясом — всё должно оставаться в контакте с мясом.
- Поместите в вакуумный пакет и запечатайте. Без вакуума — плотно закройте пакет, выжимайте воздух руками и переворачивайте каждые 12 часов.
- Уберите в холодильник при 0–4 °C на 48 часов. После первых 24 часов перемните пакет.
Почему вакуум? Вакуум ускоряет проникновение соли, равномерно распределяет смесь и делает трёхдневный сценарий реалистичным.
День 2 — промывка и сушка
- Достаньте брюшину, откройте пакет. На поверхности будет жидкость — это нормально.
- Коротко промойте под холодной проточной водой 30–60 секунд, чтобы убрать излишки соли и специй.
- Тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Поставьте на решётку в холодильник открыто на 6–12 часов (можно на ночь) для образования подсохшей корочки — пелликулы. Это важно: дым ляжет ровно.
Хотите получить дымогенератор бесплатно и сделать копчение ещё проще? Присоединяйтесь к нашему розыгрышу — подписчикам часто везёт.
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
День 3 — копчение и проверка
- Подготовьте мини‑коптильню. Для горячего копчения установите температуру 80–95 °C (в коптильне), для небольших электрических/угольных — 85–90 °C.
- Щепа: используйте 30–50 г сухой щепы (бук, яблоня, ясень). Для мини‑коптильни подкладывайте щепу порциями каждые 30–45 минут, добивайтесь тонкого голубого дыма, а не чёрного.
- Повесьте или положите брюшину на решётку. Коптите до внутренней температуры 65 °C в самой толстой части. Время ориентировочно 1.5–3 часа в зависимости от толщины.
- Горячее копчение одновременно даёт вкус и пастеризует продукт.
Тест готовности
- Главный ориентир — внутренняя температура 65 °C в самой толстой части.
- Если термометра нет — мясо должно быть упругое, жир частично расплавлен, сок прозрачный.
- Отрежьте тонкий край и пожарьте: лучше недосолить, чем пересолить.
Нарезка, упаковка и хранение
Охладите бекон до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 12–24 часа — он «схватится» и легче режется. Для тонкой нарезки положите в морозильник на 30–60 минут.
- Нарежьте порциями, упакуйте в вакуум или герметичные пакеты.
- На пакете укажите дату, состав (соль/сахар/нитриты если были) и вес.
Сроки хранения (ориентиры):
- Горячо‑копчёный бекон, вакуум в холодильнике (0–4 °C): 7–14 дней.
- Без нитритов — храните не более 4–7 дней в холодильнике.
- Вакуум и морозильник: до 6 месяцев (порции).
Короткая памятка для новичка
- Взвешивайте: соль и особенно нитритную соль — точно (весы 0.1 г желательны).
- Если используете нитриты — строго 2.5 г/кг, больше нельзя.
- Вакуум ускоряет процесс и делает результат ровнее.
- Промывайте и сушите — нужна пелликула для хорошего копчёного вкуса.
- Коптите горячо до 65 °C внутри — это безопасно и быстро.
Короткий сценарий для видео 30–45 с
- 0–4 с: кадр со свиной брюшиной. Текст/диктор: «3 дня и бекон на столе — делаем быстро для подарка и завтрака».
- 4–10 с: крупный план весов, насыпаем 30 г соли, 12 г сахара, 2.5 г нитритной смеси.
- 10–16 с: натираем брюшину, укладываем в вакуум. Диктор: «Натираем, вакуумируем, в холодильник 48 часов».
- 16–24 с: достаём, промываем, ставим на решётку, кадр с подсохшей поверхностью.
- 24–34 с: коптильня, дым, термометр показывает 85–90 °C и затем 65 °C внутри продукта.
- 34–45 с: нарезка, жарка пластины, сервировка и упаковка в крафт‑коробку с ленточкой.
Идея подарочной упаковки к декабрю
Нарежьте тонкие порции по 100–150 г, уложите в пергамент и вакуумируйте. Положите в простую крафт‑коробку, добавьте маленький пакет специй и завяжите бечёвкой. На ярлыке укажите: дата, состав и способ хранения. Вложите краткую инструкцию: «Нарезать, пожарить 1–2 минуты с каждой стороны».
Последний шанс: разыгрываем дымогенератор среди тех, кто делится фото своих результатов — покажите свой бекон и выиграйте прибор!
Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Если нужен быстрый рабочий вариант — делайте по этой схеме: вакуум, 48 часов, промывка, сушка, горячее копчение до 65 °C. Для подарков и длительного хранения дайте больше времени засолке и дозреванию. И помните: нитритную соль используйте аккуратно и только по весу.
Подпишитесь на наши каналы — там больше рецептов и раздач:
Больше рецептов в нашем Телеграм: Копти тут
MAX: Копти тут
Помощник‑бот в телеграм по рецептами и не только: КОПТИ ТУТ БОТ
Больше полезных материалов и подробных статей ищите на нашем канале в Дзен
Статьи:
7 гаджетов для зимней рыбалки, которые действительно спасают
Ловля судака зимой: рабочие веса, приманки и тактика
Как хранить щепу и пеллеты до весны: 10 рабочих правил
7 густых супов для зимней вылазки — держим тепло до −30°C
Как разделать кабана и приготовить 7 рабочих рецептов
Как отправить копчёности зимой и не потерять товар — 7 шагов