7 густых супов для зимней вылазки — держим тепло до −30°C

7 густых супов для зимней вылазки — держим тепло до −30°C

Вылазка зимой — это огонь, компания и большая ложка горячего супа. За десять лет практики я выработал простые правила: плотная масса, правильный казан и грамотное утепление — и суп остаётся горячим часами, даже при −25…−30°C. В этой статье — семь проверенных рецептов для казана или чугунного горшка, точные пропорции, время на огне, рабочие трюки по утеплению и короткие 1‑минутные сценарии для съёмки. Без воды — только то, что реально работает.

Хотите профессиональный дымогенератор для выездного копчения? Участвуйте в нашем ежемесячном розыгрыше — шанс получить устройство и добавить дымный акцент к любому супу на выезде.

Копти тут • Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

Что важно понять перед готовкой

Коротко и по делу — на выездах работают не «тонкие бульоны», а плотные, жирные супы, которые аккумулируют тепло. Несколько ключевых пунктов, которые всегда проверяю лично:

• Масса и жир. Плотные супы (горох, фасоль, густая шурпа) держат тепло лучше — тонкая плёнка жира уменьшает испарение.
• Толстостенный казан. Чугун аккумулирует тепло и отдаёт его медленно — именно он ваш главный помощник.
• Утепление и логистика раздачи. Поддержите слабое тление, укутайте казан и раздавайте по тёплым кружкам или термосам — чем меньше открываешь крышку, тем лучше.

Рецепты для казана: 7 проверенных супов

1) Шурпа на бараньих рёбрышках

Ингредиенты (6 порций):

• Баранина с костью (рёбрышки + лопатка) — 1.5 кг
• Вода — 3.5 л
• Картофель — 600 г
• Морковь — 200 г
• Лук — 200 г
• Помидоры — 250 г или 2 ст. ложки томатной пасты
• Сладкий перец — 200 г, чеснок 4 зубчика, соль 12 г, перец горошком 6 шт., лавровый лист 2 шт., зелень 30 г

Оборудование: казан 6–8 л или чугунный горшок.

Техника:

1. Прогрейте казан 10 минут на углях, положите мясо и залейте 3.5 л холодной воды.
2. Доведите до кипения, снимайте пену, уменьшите жар и держите на медленных углях 1.5–2 часа.
3. Через 45 минут — морковь и лук; через 30 минут — картофель; за 15 минут — помидоры и перец; за 5 минут — чеснок и зелень.

Время на огне: 120–150 минут.

Совет по удержанию тепла: поддержите слабое тление 20–30 минут, затем вынесите в укрытие и укутайте в войлок/плед. На крышку можно положить горячие угли по кругу — это продлит тепло.

Сервировка и закуски: копчёная грудинка 150 г, домашняя колбаса 100 г, лаваш.

1‑минутный видеосценарий: 0–10 с общий план казана; 10–30 с крупный план мяса и шипящего бульона; 30–50 с кадры укутывания казана и кладки углей на крышку; 50–60 с разливом в миски и добавлением копчёной грудинки.

2) Солянка мясная с копчёностями

Ингредиенты (6 порций):

• Говядина варёная или грудинка — 300 г
• Копчёная колбаса (варёно‑копчёная) — 300 г
• Бекон/грудинка копчёная — 150 г
• Картофель — 400 г, лук 200 г
• Солёные огурцы — 250 г, маслины 100 г, томатная паста 2 ст. ложки, бульон 3 л

Оборудование: казан 6 л или чугунный котелок.

Техника:

1. Обжарьте бекон и колбасу в казане до лёгкой корочки, добавьте лук и томатную пасту, тушите 6–8 минут.
2. Залейте бульоном, добавьте картофель и варите 30–40 минут.
3. За 10 минут до конца — нарезанные огурцы и маслины.

Время на огне: 60–80 минут.

Совет: тонкая плёнка жира или 1 ст. ложка растопленного сала на поверхности уменьшит испарение и дольше удержит тепло.

Сервировка: копчёные рулеты из сала 100 г, маленькие охотничьи колбаски 120 г.

1‑минутный видеосценарий: 0–15 с обжаркой копчёностей и лука; 15–35 с заливкой бульоном и закладкой картофеля; 35–50 с добавлением огурцов и маслин; 50–60 с крупным планом разлива и лимонной дольки на тарелке.

3) Гороховый суп с копчёными рёбрышками

Ингредиенты (6 порций):

• Сухой колотый горох — 400 г (замочить на ночь)
• Копчёные свиные рёбра — 600 г
• Картофель 400 г, морковь 150 г, лук 150 г, вода 4 л, лавровый лист 2–3 шт., соль 12 г

Техника:

1. В прогретый казан закладываем рёбра, заливаем водой и варим 40 минут на сильном огне.
2. Добавляем замоченный горох, уменьшаем огонь и варим 60–90 минут до мягкости; овощи закладываем за 30 минут до конца.
3. Часть гороха можно размять прямо в казане — суп станет гуще и дольше держать тепло.

Время на огне: 90–120 минут.

Совет: густая структура горохового супа — ваш союзник при морозе; держите маленький чугунок с горячим супом на углях и подливайте в тарелки.

Сервировка: копчёные рёбра отдельно, копчёная шейка 150 г, гренки с чесноком.

1‑минутный видеосценарий: 0–12 с общий план огня и казана; 12–30 с кадры пузырящегося гороха и ложки, разминающей суп; 30–50 с укутыванием казана; 50–60 с раздачей в кружки и куском хлеба с копчёностями.

Хотите добавить дымный акцент к блюдам и делать копчёные закуски прямо на выезде? Участвуйте в розыгрыше дымогенератора — подписка на канал и простые шаги для участия.

Копти тут • Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

4) Фасолевый суп с копчёностями и томатом

Ингредиенты (6 порций):

• Сухая белая фасоль — 400 г (замочить 8–12 часов)
• Копчёные рёбра или грудинка — 600 г
• Лук 150 г, морковь 150 г, помидоры 250 г или 2 ст. ложки пасты, вода 4 л, зелень 30 г

Техника:

1. Варим рёбра с фасолью на среднем огне 1–1.5 часа до мягкости фасоли.
2. За 30 минут до конца закладываем обжаренные лук и морковь, затем томат; при необходимости разминаем часть фасоли для густоты.

Время на огне: 100–140 минут.

Совет: фасолевый суп при остывании становится гуще — это плюс; разлейте часть по тёплым термосам.

Сервировка: ломтики копчёной корейки 150 г, копчёный сыр 100 г.

1‑минутный видеосценарий: 0–15 с кадры фасоли и рёбер; 15–35 с добавлением овощей и томата; 35–55 с кадр термосов и разлива; 55–60 с крупным планом тарелки с копчёными ломтиками.

5) Чечевичный суп‑пюре с копчёной колбасой

Ингредиенты (6 порций):

• Красная или жёлтая чечевица — 350 г
• Копчёная колбаса — 300 г, лук 150 г, морковь 150 г, картофель 200 г (по желанию)
• Вода 2.5–3 л, соль 10 г, зелень, сметана 150 г для подачи

Техника:

1. Обжарьте кусочки колбасы, добавьте лук и морковь, немного потушите.
2. Залейте водой, добавьте чечевицу и картофель, варите 30–40 минут.
3. Часть супа превратите в пюре прямо в казане — суп станет гуще и теплее держаться.

Время на огне: 35–45 минут.

Совет: чечевица даёт густую массу — меньше испарения; держите казан на слабом жаре и раздавайте по тёплым кружкам.

Сервировка: слайсы колбасы 150 г, копчёный творожный сыр 100 г.

1‑минутный видеосценарий: 0–12 с обжаркой колбасы; 12–30 с варкой чечевицы; 30–50 с пюрированием и добавлением сметаны; 50–60 с разливом и парящей ложкой.

6) Харчо с говядиной и рисом

Ингредиенты (6 порций):

• Говядина на кости (лопатка/голяшка) — 1.2 кг
• Рис круглозёрный — 120 г, лук 150 г, помидоры 200 г, чеснок 5 зубчиков, вода 3.5 л
• Соль 12 г, перец, уксус или кислая приправа по вкусу

Техника:

1. Варите говядину 1.5–2 часа до мягкости.
2. В конце добавьте рис и томаты, варите 15–20 минут; за 5 минут — чеснок.

Время на огне: 100–130 минут.

Совет: держите часть супа в отдельном чугунке на углях и подливайте горячую порцию — так проще кормить группу.

Сервировка: копчёная грудинка 150 г, копчёные баклажаны или перец на гриле.

1‑минутный видеосценарий: 0–15 с варкой говядины; 15–35 с добавлением риса и помидоров; 35–50 с кадрами укутанного казана; 50–60 с разливом.

7) Тыквенный суп‑пюре с беконом и копчёным сыром

Ингредиенты (6 порций):

• Тыква (мякоть) — 1.4 кг
• Бекон или грудинка — 250 г, лук 100 г, морковь 100 г, картофель 200 г
• Вода или бульон 2.5 л, сметана/сливки 200 мл, соль 10 г, копчёный сыр 100 г

Техника:

1. Запеките куски тыквы в фольге на углях 30–40 минут или обжарьте прямо в казане с беконом.
2. Добавьте воду и остальные овощи, варите 25–30 минут, затем пюрируйте и влейте сметану.

Время на огне: 60–90 минут (с учётом запекания).

Совет: суп‑пюре с беконом и сыром держит тепло хорошо — укутайте казан, положите угли на крышку и при подаче добавьте ломтик копчёного сыра.

Сервировка: копчёный бекон 100 г, ломтики копчёного сыра 100 г, гренки.

1‑минутный видеосценарий: 0–12 с запеканием тыквы; 12–30 с варкой и пюрированием; 30–50 с добавлением сметаны и сыра; 50–60 с подачей и крупным планом тянущегося сыра.

Трюки по удержанию тепла при −10…−30°C

Рабочие приёмы, которые использую лично. Простые и надёжные.

1. Большой казан. Для 6 порций оптимально 6–8 л — больше массы = медленнее остывает.
2. Прогрев перед заливкой. Прогрейте пустой казан 8–12 минут — это уменьшит теплопотери при первом кипении.
3. Жировая плёнка. 1–2 ст. ложки растопленного сала на поверхности уменьшат испарение.
4. Утепление. После слабого тления вынесите казан в укрытие, поставьте на подставку и укутайте фольгой, затем войлоком/шерстяным пледом.
5. Горячие камни и угли. Разгорячённые камни заверните и положите рядом — они будут отдавать тепло несколько часов; по кругу на крышку — горячие угли.
6. Тепловые банки и термосы. Нагрейте банки/термосы кипятком, слейте воду и заполните горячим супом — персональные термосы держат порции горячими долго.
7. Двойная ёмкость. Поставьте горячий казан в больший, заполните пространство газетой/полотенцами — получится «бутерброд» с отличной изоляцией.
8. Поддерживающий жар. Если есть доступ к углям, держите слабое тление под казаном — при сильном морозе 1–2 уголка по кругу помогут сохранить температуру.
9. Правильная раздача. Прогрейте миски кипятком и разливайте быстро; чем реже открываете казан, тем дольше суп остаётся горячим.
10. Безопасность. Не используйте синтетические утеплители, берегите руки при работе с горячими камнями и углями.

Упрощённые карточки рецептов для печати/ярмарки

Формат A6: название | время | ключевые ингредиенты | краткий шаг.

• Шурпа | 2 ч | баранина 1.5 кг, картофель 600 г, помидоры 250 г | Варить мясо 1.5–2 ч, добавлять овощи по этапу.
• Солянка | 1–1.5 ч | смесь мяса 700 г, огурцы 250 г, маслины 100 г | Обжарить копчёности, залить бульоном, добавить огурцы в конце.
• Гороховый | 1.5–2 ч | горох 400 г, рёбра 600 г | Варить до мягкости, часть гороха размять для густоты.
• Фасолевый | 1.5–2 ч | фасоль 400 г, копчёности 600 г, томат 250 г | Замочить фасоль, варить с рёбрами, добавить томат.
• Чечевичный пюре | 40 мин | чечевица 350 г, колбаса 300 г | Обжарить, варить 30–40 мин, пюрировать.
• Харчо | 1.5–2 ч | говядина 1.2 кг, рис 120 г, томат 200 г | Варить мясо, в конце добавить рис и томаты.
• Тыквенный пюре | 1–1.5 ч | тыква 1.4 кг, бекон 250 г, сметана 200 мл | Запечь тыкву, варить с овощами, пюрировать и добавить сметану.

Финишный шанс: розыгрыш дымогенератора идёт сейчас — подпишитесь в телеграме и узнайте условия. Дымогенератор поможет превратить обычные закуски в фирменные копчёные лакомства.

Копти тут • Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

Что взять с собой на выезд

• Казан чугунный 6–8 л, плотная крышка.
• Щепа/угли и несколько крупных камней для «накопителя» тепла.
• Несколько термосов или тёплых кружек с крышками.
• Войлок/шерстяное одеяло для укутывания казана.

Итог простой: большие плотные супы, правильное утепление и пара горячих камней — и у вас горячая еда на морозе. А вы какой суп берёте на выезд? Напишите в комментариях — поделимся рецептами и трюками.

Подписывайтесь на наши каналы — там ещё больше рецептов и лайфхаков:

• Больше рецептов в нашем Телеграм: Копти тут
• MAX: Копти тут
• Помощник‑бот в Telegram — ответит на любые вопросы: КОПТИ ТУТ БОТ

Больше полезных материалов и подробных статей ищите на нашем канале в Дзен

Статьи:

Как разделать кабана и приготовить 7 рабочих рецептов

Как отправить копчёности зимой и не потерять товар — 7 шагов

Пеллетная коптильня зимой: собираем рабочую установку за уикенд

5 дымных настоек, которые удивят гостей

Нитритная соль: точные дозы и безопасный контроль колбас

Подготовка охотничьего снаряжения к зиме: чек‑лист и лайфхаки