Введение — быстрый тест рынка на копчёной рыбе
Если у вас есть доступ к хорошей рыбе и любовь к дымку — заработать 30 000₽ на копчёностях к Новому году реально. Это не теория: рабочая карта с конкретными цифрами — что купить, сколько времени займёт партия, какие анализы нужны и как продать продукт так, чтобы его брали сразу.
Хочешь дымогенератор бесплатно? Подпишись и участвуй в ежемесячном розыгрыше от «Копти тут» — шанс получить оборудование для холодного копчения и запустить партию без лишних вложений.
Копти тут | Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
1. Быстрая валидация: что реально продаётся в декабре и по какой цене
Декабрь — про подарки, наборы и закуски к столу. Для небольшого цеха работайте с теми категориями, которые быстро продаются и легко упаковываются.
- Ассорти в банке (копчёная рыба в масле) — удобный подарочный формат;
- Паштеты и риеты 100–150 г — порционная закуска для подарков и маркета;
- Джерки и вяленые снеки — допродажа и вариант для наборов.
Ориентиры цен на рынке: паштеты 100 г — 60–200₽, баночки 350–500 г — ≈400–900₽, порция джерки 40–60 г — 120–300₽.
Для теста: 1 подарочная баночка 500 г и 1 баночка паштета 100–150 г. Джерки — допродажа.
2. План производства: партия, сырьё, себестоимость и время
Партия 20 банок / 10 кг готового продукта (пример)
Возьмём примерную партию: 20 банок, итог — 10 кг готового продукта. Это небольшой запуск, который легко отладить и быстро продать.
- Коэффициент потерь при копчении: ≈1.35 (на 1 кг готового — 1.35 кг сырца).
- Оптовая цена скумбрии (референс) — 270₽/кг.
Расчёт сырья: 10 кг × 1.35 = 13.5 кг; стоимость сырья: 13.5 кг × 270₽ = 3 645₽.
Упаковка и расходники (ориентиры):
- Стеклянные банки 500 мл — ≈13.5₽/шт → 20 шт = 270₽;
- Крышки 66 мм — ≈6.6₽/шт → 20 шт = 132₽;
- Щепа/опилки (ольха/дуб) — партия ≈ 120₽;
- Базовая лаборатория/микробиология — ориентир 2 000₽ (полный протокол может стоить дороже).
Итого материальных затрат: 3 645 + 270 + 132 + 120 + 2 000 = 6 167₽. Себестоимость на банку ≈ 6 167 / 20 = 308₽ (без труда, аренды и логистики).
Время на партию и технологические ориентиры (холодное копчение)
- Посол/маринование: от нескольких часов до суток;
- Подсушка и холодное копчение: 12–48 часов;
- Горячее копчение (быстрее, но срок хранения короче): 2–6 часов;
- Упаковка и этикетирование: 2–4 часа;
- Лабораторный протокол: 3–7 рабочих дней.
Запускаешь мини‑производство? Поставь себе цель — и выиграй дымогенератор для стабильного холодного дыма. Наш розыгрыш проходит ежемесячно — шанс попасть в следующий тур есть у подписчиков.
Копти тут | Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
3. Продажи и логистика: упаковка, каналы и шаблон рекламы
Упаковка
Формат: стеклянная банка 500 мл + винтовая крышка 66 мм — знакомый подарочный формат. Для теста используйте самоклеящиеся этикетки; для магазинов — печать в типографии.
Каналы сбыта
- локальные группы и городские чаты;
- местные Telegram‑каналы и тематические сообщества;
- ярмарки и фермерские маркеты;
- деликатесные магазины и минимаркеты (после анализов);
- курьерские службы и самовывоз.
Шаблон объявления
Заголовок: Новогодняя баночка копчёностей ручной работы, 500 г — 700₽.
Текст: Натуральная скумбрия, сухой посол, копчение на ольховой щепе. Никаких усилителей вкуса, только рыба, соль и дым. Готово к столу и в подарок. 20 шт в партии, заберу с собой на ярмарку/доставлю по городу. Заказ до DD.MM. Тел: +7 XXX XXX XX XX.
Сценарий продажного ролика 30–45 секунд
- Кадр 1 (3–5 с): крупный план среза рыбы и хук «Хотите подарок с запахом дыма?»;
- Кадр 2 (8–12 с): процесс — посол, подсушка, щепа в камеру;
- Кадр 3 (8–10 с): баночка на столе, реакция дегустатора;
- Кадр 4 (6–8 с): цена и призыв к действию — «Банка 500 г — 700₽. Заказ в директ».
Подсказка: используйте тёплый свет, крупные планы текстур и динамичный монтаж.
Рекомендуем: дымогенератор «Копти тут» для холодного копчения
Если планируете холодное копчение — дымогенератор «Копти тут» уменьшит рутинные настройки и даст стабильный поток холодного дыма для партий 10–20 кг.
- Размеры: 54×18×10 см, вес 8 кг;
- Объём камеры: 5 л, оптимальная загрузка щепы 500–600 г;
- Время работы на загрузке: 8–12 часов (в зависимости от фракции);
- Температура дыма на выходе: ≈21°C — стабильный холодный дым;
- Компрессор в комплекте: 2.5 Вт;
- Подходит для камер 1.5–3 м³;
- Полная разборка, трёхбарьерная очистка дыма и краник для слива конденсата;
- Ручная сборка, термостойкое покрытие и срок службы 10+ лет.
4. Финал: чек‑лист запуска, план на первую неделю и расчёт до 30 000₽
Чек‑лист запуска
- Договориться с поставщиком мороженой скумбрии и заказать ~14–15 кг;
- Заказать 20 банок и крышек;
- Подготовить простую технологическую карту и сделать пробную партию;
- Сдать образцы на базовую микробиологию и получить протокол;
- Подготовить этикетки, сделать фото товара;
- Опубликовать объявления в локальных группах и Telegram; зарегистрироваться на ярмарке;
- Договориться о доставке и самовывозе.
План на первую неделю
- День 1: закупка сырья и упаковки, согласование рецептуры;
- День 2: посол/маринование;
- День 3: подсушка и копчение партии;
- День 4: остывание, упаковка, этикетирование, фото;
- День 5: сдать образцы в лабораторию, загрузить объявления;
- День 6: первые продажи, сбор обратной связи;
- День 7: корректировка цены/рецептуры и запуск второй партии.
Расчёт точки безубыточности: материалы на партию ~6 167₽, себестоимость на банку ~308₽, розничная цена — 700₽, валовая прибыль — 392₽ на банку. Чтобы получить чистыми ~30 000₽, нужно продать примерно 80 банок (≈4 партии по 20).
Риски и обязательные требования
Безопасность питания — главный риск. Даже для теста сдавайте базовые анализы: это защищает вас и даёт доступ в магазины.
- Микробиология: протоколы занимают 3–7 рабочих дней; ориентир — от 590₽ за показатель, полный комплект — 2–10 тыс.₽;
- Маркировка: указывайте состав, массу, условия хранения, срок годности и контакт производителя;
- Юридическая сторона: для постоянных поставок в магазины потребуется пакет документов и регистрация маркировки.
Небольшие лайфхаки по ускорению теста
- Начните с 1–2 SKU и одной ярмарки — быстрый фидбек важнее ассортимента;
- Этикетки сначала сделайте на самоклеящейся бумаге и «запечатайте» прозрачным скотчем для фотосессии;
- Джерки упакуйте в вакуумные пакеты 40–60 г — хорошая допродажа.
Финишная прямая: подпишись на канал и участвуй в розыгрыше дымогенератора — он может стать ключом к стабильному производству в декабре.
Копти тут | Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Что из этого вы готовы сделать сразу — 1) пробную партию 20 банок, 2) джерки 30 пакетов, 3) паштеты 40 штук? Напишите цифру, и я пришлю точный список закупок под ваш город и шаблон объявления.
Больше рецептов в нашем Телеграм: Копти тут
MAX: Копти тут
Помощник бот в телеграм по рецептам и не только — ответит на любые вопросы: КОПТИ ТУТ БОТ
Больше полезных материалов и подробных статей ищите на нашем канале в Дзен
Статьи:
Коптильный сет за вечер: 5 копчёных блюд для новогоднего стола
Бекон за 3 дня — плотный домашний рецепт для подарка
7 гаджетов для зимней рыбалки, которые действительно спасают
Ловля судака зимой: рабочие веса, приманки и тактика