Сегодня горбуша стоит больших денег, а ведь это не самая лучшая лососевая рыба. Она в основном для икры местным населением вылавливается, а в Норвегии вообще считается вредителем и подлежит уничтожению. Сегодня опытный рыбак и охотник, расскажет, почему в СССР практически нигде нельзя было свободно купить мороженную горбушу, хотя ловили её миллионами. С вас лайк и начинаем.
Сижу я как-то с рыбаком и промысловиком дедом Евстафием на крыльце, чай пьём. А он вдруг и говорит:
– Знаешь, сынок, вот ты сейчас в магазин сходи – горбуша мороженая лежит на каждом углу. Дорого, но доступно. А вот в мои молодые годы, в Союзе, её днём с огнём не сыскать было.
Я удивился:
– Как же так, дед? Ведь в СССР рыбы кучу ловили! Мы же самые крупные рыбаки на планете были!
Дед усмехнулся, сморкнулся в котелок, нажав морщинистым пальцем на ноздрю:
– Правильно говоришь. Рыбы действительно море было. Хек, минтай, треска, ледяная, мойва – всего навалом. Даже специальный рыбный день ввели по четвергам.
Помню, в столовой на заводе каждый четверг рыбой кормили вместо мяса. Это чтобы мясо экономить, понимаешь, рыбы столько было, что её расходовать надо было.
– Ну а горбуша где была?
Где прятались тонны красной рыбы
Дед снова выдал солю с другой ноздри и начал:
– А горбуша была, сынок. Только не в том виде, как сейчас. На Дальнем Востоке, на Камчатке, в тех краях её видели. Солёная в бочках приходила – вот это да! Копчёная тоже попадалась. В армии, помню, если служил где-то на Дальнем Востоке, солёной горбушей кормили. А вот свежемороженую – нет, такого не было. Редкость это была, почти что диковинка.
– Почему же?
– А потому что горбуша, она капризная рыбина. Не то что минтай или треска. Тех морозь когда хочешь – лежат себе спокойно. А горбуша требует особого обращения. Её ведь перед нерестом ловят, в море. Представь: тонны рыбы на палубе лежат кучей. Температура плюсовая. Всего несколько часов – и всё, мясо портиться начинает, мягким становится.
История про китов, которую мало кто помнит
Я налил деду ещё киселя из утиного жира. Он продолжил:
– А знаешь, что ещё интересно? В те годы мы не только рыбу ловили, но и китов били. Много очень. Магазины китовым мясом завалены были.
– Китовым?! – не поверил я.
– Да, да. Мясо китовое. Одни говорили – ничего, съедобное. Другие морщились, говорили – вонючее. А всё почему? Потому что разных китов добывали. Одни виды – мясо нормальное, другие – действительно с душком. Смотря чем кит питался. Но на судах при разделке всё в кучу валили, не разбирали. Вот и получалось: купишь кусок – повезёт, вкусный попадётся. Не повезёт – вонючий.
Дед вздохнул тяжело:
– Да только быстро эту китовую историю прикрыли. За несколько лет столько китов перебили, что они почти исчезли. Пришлось запрещать. Теперь только малые народы Севера могут немного добывать, для еды.
Почему горбуша не доезжала до прилавков
– Так вот, – вернулся дед к теме, – с горбушей история такая. Ловят её рыбацкие суда, тоннами. Но что дальше? Дальше она должна на плавучий завод попасть, где её заморозят. А суда в очереди стоят к этому заводу! Часами! Рыба в трюмах лежит, давит сама себя. Нижние слои – всё, рыхлыми становятся.
Потом на завод перегрузили – опять давка. Если на берег везут морозить – снова в грузовиках мнётся. И это сейчас так, когда мощности современные есть! А в Союзе таких мощностей не было. Заводов было мало, холодильников на судах – тоже не хватало.
– То есть, она просто не доезжала нормальной?
– Вот именно, – кивнул дед. – С Камчатки до Москвы или Урала – это сколько? Через всю страну! Пока довезут свежемороженую горбушу, она уже кашей становилась. Вот её и солили сразу, коптили. Так хоть сохранить можно было, когда техники нынешней не было и технологий.
Кто горбушу видел, а кто нет
Дед допил кисель, посмотрел на меня:
– Помню, друг мой из Москвы рассказывал. Говорит, горбуша копчёная иногда появлялась. Четыре рубля за кило стоила. Но редко очень. А у нас её вообще не видели. У нас минтай был, хек, ледяная рыба. Горбуша – это как заморское чудо.
– А на Дальнем Востоке?
– А там да, там её и солёная, и копчёная, и даже мороженая бывала. Но опять же – местные её не особо ели. Знали, что рыба капризная, быстро портится. Предпочитали другую.
Что изменилось сейчас
Дед встал, потянулся, дал шептуна со звуком:
– А сейчас что? Сейчас в любом магазине горбуша мороженая лежит. Только вот качество, сынок, то же самое осталось. Разморозишь – каша. Глаза у неё как у камбалы, на одну сторону поехали. Видно, что из нижних слоёв трюма эта рыба, помятая вся. Но если икра внутри попадётся – хоть какая-то радость.
Небольшое отступление от меня. Завтра в 7:35 выйдет новая интересная статья про... А вы подписывайтесь на Подслушано Секреты Рыболова, чтобы не пропустить и лайк не жалейте. Продолжаю
Я задумался:
– То есть, проблема не в СССР была, а в самой рыбе?
– Вот-вот, – подтвердил дед. – Горбуша – рыба нежная, деликатная. Ей быстрая заморозка нужна, бережное обращение. А когда тоннами ловят – какое там бережное? Вот и получается: есть технологии современные, есть заводы, а рыба всё равно как была кашей, так и осталась. Потому что законы природы не обманешь.
А вы покупали горбушу в СССР? Пишите ваши комментарии и еще почитайте мои статьи по ссылке с картинкой, не путайте с рекламным блоком: