Домашние круассаны — это именно тот рецепт, который кажется сложным, пока не попробуешь приготовить его самостоятельно. На самом деле всё не так страшно: немного времени, немного терпения — и у вас получаются слоистые, воздушные, хрустящие круассаны, ничем не хуже покупных. Этот рецепт слоёного дрожжевого теста подходит даже тем, кто никогда не делал домашнюю выпечку, но хочет попробовать что-то по-настоящему вкусное и ароматное.
Приготовление круассанов в домашних условиях — это не только про вкус. Это про процесс: мягкое тесто, слои сливочного масла, аромат свежей выпечки, который наполняет кухню. Такой рецепт идеально подходит для выходного дня, когда хочется порадовать себя и близких чем-то тёплым, домашним и по-французски утончённым.
Ингредиенты
Мука — 500 г (плюс немного для подсыпки)
Дрожжи сухие — 12 г
Молоко — 100 мл
Сливочное масло — 350 г
Сахар — 55 г
Соль — 12 г
Вода — 150 мл
Яйцо — 1 шт. для смазывания
Как приготовить круассаны: пошаговый рецепт
- Смешайте тёплое молоко, воду, сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Добавьте соль и просеянную муку, замесите эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
- Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте на 40–60 минут, чтобы оно поднялось.
- Сливочное масло охладите и раскатайте между двумя листами пергамента в тонкий квадрат. Это будет масляный слой для слоёного теста.
- Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольник, положите в центр пласт масла и заверните его конвертом.
- Аккуратно раскатайте тесто в длинный пласт. Сложите его втрое. Охладите 20 минут.
- Повторите раскатку и складывание ещё 2–3 раза — так формируются слои круассанов.
- Раскатайте тесто окончательно, нарежьте треугольниками и сверните круассаны, начиная с широкого края.
- Выложите заготовки на противень, накройте и оставьте на расстойку на 20–30 минут.
- Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при температуре 200 °C 15–20 минут до золотистой корочки.
Почему круассаны удаются по этому рецепту
Слоистая структура формируется за счёт чередования теста и холодного сливочного масла. Во время выпечки масло создаёт пар, который поднимает слои — именно поэтому круассаны получаются воздушными, хрустящими и ароматными. Домашний рецепт позволяет контролировать качество продуктов, а значит — конечный результат всегда будет лучше магазинного.
Частые ошибки
— Если масло растаяло — тесто потеряет слоистость. Держите масло и тесто холодными.
— Если тесто слишком плотное — добавьте 1–2 ложки воды.
— Если круассаны подгорают сверху — уменьшите температуру на 10–15 градусов.
— Слишком короткая расстойка делает круассаны плотными, а не воздушными.
Полезные советы
— Для более насыщенного вкуса используйте масло с жирностью не ниже 82%.
— Внутрь круассана можно положить шоколад, миндальную пасту или сыр.
— Чтобы корочка была сияющей, смажьте круассаны смесью яйца и ложки молока.
— Если хотите заморозить заготовки, делайте это до выпечки — так они сохранят слои.
Подача и хранение
Готовые круассаны особенно вкусны тёплыми.
Хранятся в контейнере до двух дней, но лучше всего разогревать их в духовке — так возвращается хруст.
Заготовки можно заморозить и выпекать по мере необходимости.
Ещё рецепты выпечки
Сохраните рецепт, чтобы не потерять, и подписывайтесь на канал — впереди ещё больше домашних и понятных рецептов.