Сложно представить современную кухню без майонеза. Его добавляют в салаты, используют для выпечки и просто намазывают на хлеб. Многие блюда кажутся без него пресными. Но, глядя на баночку из магазина, невольно задумываешься: что же внутри? Вопрос о том, какой майонез вреднее — домашний или покупной — один из самых частых. Давайте разберемся без предубеждений и страшилок.
Домашний ИЛИ Магазинный: что выбирает здравый смысл?
Здесь мнение большинства единогласно: при прочих равных, домашний майонез — более предпочтительный вариант. И вот почему:
- Вы контролируете состав. Вы точно знаете, что положили в соус. Никаких консервантов, усилителей вкуса, стабилизаторов или ненужных красителей. Только базовые, понятные ингредиенты.
- Качество продуктов. Вы можете выбрать лучшее масло, свежие деревенские яйца и натуральный лимонный сок.
- Отсутствие "химии". Срок годности домашнего майонеза невелик именно потому, что в нем нет ничего лишнего для его долгого хранения.
Главный страх хозяек — использование сырых яиц — легко развеять. Существует простой и надежный способ обезопасить себя.
Секрет идеального домашнего майонеза и как победить страх перед сырыми яйцами
Чтобы ваш соус всегда получался с первого раза, запомните два правила: все продукты должны быть одинаковой температуры (лучше комнатной), а посуда для взбивания — узкой и высокой, чтобы блендер работал эффективно.
А теперь — главный совет для тех, кто переживает из-за сырых яиц.
- Тщательно вымойте яйцо в теплой воде с пищевой содой, используя мягкую губку.
- Приготовьте две миски: одну с крутым кипятком, вторую с ледяной водой.
- Опустите яйцо в кипяток ровно на 1 минуту.
- После этого сразу же переместите его в ледяную воду, чтобы остановить процесс нагревания.
Вот и все! Теперь риск минимален, и яйцо можно смело использовать. Кстати, для тех, кто все же сомневается, есть отличная альтернатива — майонез на молоке. Он получается таким же густым и нежным.
Классический рецепт густого майонеза
Этот способ проверен многократно и гарантирует стопроцентный результат.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное (без запаха) — 150 мл
- Соль — ¼ ч. л.
- Сахар — ¼ ч. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
Приготовление:
В узкую высокую емкость аккуратно разбейте подготовленное яйцо, стараясь не повредить желток.
Добавьте к нему горчицу, соль и сахар.
Опустите погружной блендер так, чтобы он полностью накрыл желток. Взбивайте на одном месте 15-20 секунд, пока не появится светлая пена.
Не выключая блендер, начинайте вливать масло самой тонкой струйкой. Продолжайте взбивать еще около 20 секунд — масса начнет заметно густеть.
Влейте лимонный сок и еще раз хорошо взбейте до однородности. Ваш густой, аппетитный майонез готов!
Почему майонез может не получиться?
- Не загустел: Самая частая причина — продукты разной температуры (например, холодное яйцо и теплое масло).
- Расслоился: Слишком быстро вливали масло, и оно не успело соединиться с основой.
- Неудачная посуда: Если емкость широкая, блендер будет захватывать воздух, а не эмульгировать массу.
Вывод: Готовить домашний майонез — это легко, быстро и безопасно. Вы получаете полностью натуральный продукт, вкус которого можно регулировать под себя. Попробуйте хотя бы раз, и, возможно, магазинные варианты просто перестанут для вас существовать. Это тот случай, когда маленькое кулинарное умение приносит большую уверенность в том, что вы едите.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Правда, что домашний майонез полезнее магазинного?
Да. Вы контролируете состав: нет консервантов, усилителей вкуса и других добавок. Только натуральные ингредиенты.
2. Я боюсь сальмонеллёза из-за сырых яиц. Что делать?
Используйте простой способ: помойте яйцо с содой, затем обдайте кипятком (1 минута) и сразу охладите в ледяной воде. Риск будет минимальным.
3. Можно ли сделать майонез без яиц?
Да. Отличная альтернатива — майонез на молоке. Он получается таким же густым и нежным.
4. Почему мой майонез не загустел?
Основные причины: продукты разной температуры (все должно быть комнатной температуры) или вы слишком быстро вливали масло.
5. Сколько хранится домашний майонез?
Не более 2-3 суток в холодильнике, в закрытой стеклянной таре. Из-за отсутствия консервантов он не хранится долго.
6. Какое масло лучше использовать?
Любое рафинированное растительное масло без сильного запаха (подсолнечное, кукурузное, оливковое рафинированное).
7. Майонез расслоился. Можно ли его спасти?
Да. Возьмите новое яйцо (или только желток), взбейте его и очень медленно, тонкой струйкой, вводите в него расслоившуюся массу.
8. Чем заменить лимонный сок?
Натуральным столовым уксусом (6% или 9%) или яблочным уксусом в том же количестве.
9. Почему майонез горчит?
Легкая горчинка может появиться от большого количества оливкового масла. Это нормально и не опасно.
10. Сколько майонеза можно есть в день?
Однозначного ответа нет, но золотое правило — умеренность. 1-2 чайные ложки в день для заправки салата или бутерброда будет вполне достаточно, чтобы насладиться вкусом без ущерба для здоровья.
Итог: что же вы покупаете в магазинной упаковке?
- Дорогой майонез (категория "Премиум") максимально близок к классическому рецепту: много масла, яичный желток, минимум стабилизаторов.
- Средний по цене майонез — это компромисс: масла меньше, больше воды, есть крахмал и эмульгаторы, но вкус еще более-менее натуральный.
- Дешевый майонез — это, по сути, эмульсия воды, растительного жира и крахмала с добавлением химических добавок для вкуса, цвета и консистенции. Настоящего майонеза в нем практически нет.
Вывод: Читайте состав! Если в начале списка стоит вода, крахмал и целый список Е-шек с непонятными названиями, а яичный желток — в самом конце, вы покупаете не майонез, а майонезный продукт, созданный химической промышленностью для экономии.
Вот почему домашний майонез, даже с поправкой на риски с яйцами, — это более честный и натуральный продукт. Вы точно знаете, что там внутри: масло, яйцо и специи. И ничего лишнего.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Свекла варится очень долго — 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.
✔️ Чтобы маринованные огурцы хрустели, добавьте в банки листочки травы амарант.
✔️ Винегрет приобретет тонкий и приятный вкус, если влить в него 1 ст. л. молока и добавить 1 ч. л. сахара.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.