Капкейки с ароматом корицы, имбиря, гвоздики, мускатного ореха и кардамона и нежным кремом. Простой, но эффектный декор в виде маленьких тыковок делает их по-настоящему осенними. Они буквально созданы для уютных вечеров, чаепитий и душевной домашней атмосферы.
Осенний сезон подходит к концу — совсем скоро все мы погрузимся в новогоднюю гонку «как всё успеть и где взять настроение». Но пока в наших руках ещё теплые оттенки осени, делюсь одним из самых уютных сезонных рецептов — пряными осенними капкейками.
Особенности рецепта и рекомендации по специям для осенних капкейков
Эти осенние капкейки получаются по-настоящему ароматными благодаря щедрому набору специй. Я рекомендую использовать всю смесь целиком, а не ограничиваться корицей или 1–2 специями. Тогда вкус станет глубоким, тёплым и по-осеннему насыщенным.
Я сознательно не добавляла начинку, чтобы специи раскрылись полностью. Но если хочется усилить сладость — отлично подойдёт карамельная начинка.
Какой крем использовать для осенних капкейков?
Многие не любят работать со сливочно-масляными кремами (хотя buttercream — классика американских капкейков). Поэтому как альтернативу вы можете взять сливочно-сырный крем из рецепта морковных капкейков. Этот крем прекрасно подойдет и для этих кексиков.
В качестве декора я решила отсадить крем в виде тыковок. Увидела этот декор в соцсетях и решила повторить! Оказалось, что сделать такую шапочку проще, чем кажется: нужны только круглая насадка, оранжевый краситель и немного терпения. Ниже — подробный разбор техники.
Если вы любите осеннюю выпечку с различными специями, то обратите внимание на эти рецепты:
- пирог с ягодами и меренгой — можно приготовить с сезонными фруктами и добавить весь букет специй из этого рецепта
- морковный кекс с апельсином и глазурью — гвоздика, кардамон и другие специи прекрасно подчеркнут и этот рецепт
Как идея — вы можете в том числе взять любой из этих кексов и дополнить их кремом.
Я всегда рада, когда вы готовите по рецептам с моего сайта и делитесь со мной результатами в соцсетях или в комментариях на сайте Marybakery.ru.
Рецепт осенних капкейков с пряными специями
Ингредиенты
На 12 кексиков
- 110 гр сливочного масла комнатной температуры
- 150 гр сахара (лучше взять коричневый)
- 2 больших яйца
- 2 чл ванильного экстракта
- 120 гр жирной сметаны
- 120 мл молока
- 200 гр муки
- ¾ чл разрыхлителя
- ¼ чл соды
- 1,5 чл корицы
- 2 чл смеси специй (кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех)
- ¼ чл соли
Для масляного крема на итальянской меренге
- 2 белка
- 80 гр сахара
- 40 гр воды
- 180 гр сливочного масла
Инструкции
Пошаговые фото к рецепту смотрите на моём сайте Marybakery.ru.
Приготовление кексиков:
1. Масло взбить с сахаром до пышной и более светлой консистенции. По одному добавить два яйца, после каждого тщательно взбить.
2. Муку смешать со специями и разрыхлителем, содой. Молоко смешать со сметаной до однородной консистенции. Частями и по очереди всыпаем муку со специями, перемешиваем тесто, затем вливаем половину молока со сметаной и снова вымешиваем тесто.
3. Готовое тесто раскладываем по формочкам, выпекаем в разогретой до 180С духовке 20-22 минуты.⠀
Приготовление крема:
1. Воду с сахаром соединяем в сотейнике и ставим на огонь. Варим сироп до 118С. В это время начинаем взбивать белок до мягких пиков.
2. Горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающийся белок, масса сразу начнёт увеличиваться. Взбиваем, пока не получим плотную и гладкую меренгу, а чаша не остынет.
3. Дальше по кусочку добавляем сливочное масло и продолжаем взбивать. Когда добавим все масло взобьём еще некоторое время до пышной и гладкой консистенции. Часть крема красим оранжевым красителем и украшаем капкейки.
Как украсить капкейки в виде тыковки:
1. Для этого декора нам понадобится два цвета: белый и оранжевый. Делаем основу из белого крема и простой круглой насадки, разравниваем шпателем. А затем из белого крема делаем шарик — он станет основой будущей тыковки.
2. Затем берем круглую насадку и оранжевый крем. Сначала отсаживаем три полоски по центру. А затем с небольшим расстоянием делаем оранжевые полоски по краю снизу. В конце заполняем оставшееся пустое место кремом.
3. Берем деревяную небольшую шпажку и немного разравниваем стыки, чтобы они смотрелись аккуратно и больше были похожи на тыкву. В конце с помощью коричневого крема делаем небольшую веточку и хвостик.