У каждой хозяйки есть такое блюдо — простое, но с историей. За которым когда-то охотились, переписывали от руки, пробовали снова и снова. Для меня это маковник. Не пирог и не торт, а именно маковник — влажный, ароматный, тот самый, из поисков молодости. Путь к нему был долгим. Я перепробовала десятки рецептов, пока не нашла свой, идеальный. И сегодня я покажу вам, как его приготовить. Оказалось, всё просто.
Ингредиенты:
- Мак — 1 ст. (150 г)
- Вода — 1 ст. (для варки мака)
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 1 ст. (200 г)
- Масло сливочное — 125 г (размягченное)
- Мука — 1 ст. (140 г)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Грецкие орехи — горсть (для посыпки)
- Соль — щепотка
Приготовление:
Главный секрет рассыпчатой, но сочной текстуры — в правильной подготовке мака. Не нужно его молоть или запаривать на час.
Нам потребуется 1 ст. мака у меня по весу 150 грамм, кладем в кастрюлю, заливаем водой 1 стакан, закрываем крышкой и ставим на плиту. С момента закипания варим 5 минут, теперь выключаем и даем постоять 20 минут.
Прошло 20 минут вот такой мак получается
Нужно теперь слить оставшуюся воду, можно откинуть на сито, у меня удобная крышка на кастрюле, я сливаю прямо так, и меньше грязной посуды.
Теперь разделим 4 яйца на белки и желтки. Сначала берем желтки, добавляем сахар 1 стакан по весу 200 грамм и взбиваем миксером до изменения цвета и увеличения в объеме.
Добавляем 125 грамм мягкого сливочного масла, нужно заранее достать его из холодильника, и еще раз взбиваем миксером все вместе.
В другую миску переливаем 4 яичных белка, добавим щепотку соли и взбиваем миксером до стойких пиков.
Теперь к массе с яичными желтками добавляем белки и перемешиваем слегка
Добавим мак подготовленный и муку 1 стакан по весу 140 грамм, 1 ч. л. разрыхлителя, и перемешиваем.
Вот такое тесто получается. Еще порежем грецкие орехи.
Берем форму, у моей диаметр 24 см, разъемная. Тесто переливаем, посыпаем грецкими орехами.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 30-35 минут. Проверить готовность можно деревянной палочкой или спичкой — она должна выходить сухой.
Даем немного остыть проходимся по краю формы и извлекаем.
Он простой в приготовлении, но в этой простоте и кроется его главная сила. Он не требует сложного крема или украшений, он вкусен сам по себе. Моя мама говорит, что после него и торт не нужен. Проверено на себе: этот рецепт действительно стоит того. Готовьте на здоровье и делитесь результатами! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Почему мак нужно именно варить, а не просто запаривать кипятком?
Ответ: Непродолжительная варка и последующее настаивание гарантируют, что мак полностью приготовится, станет мягким и отдаст максимум аромата, при этом не горча.
Вопрос: Можно ли заменить сливочное масло растительным или маргарином?
Ответ: Да, можно использовать рафинированное растительное масло (180 мл), но вкус будет менее насыщенным и сливочным. Маргарин — тоже вариант.
Вопрос: Что делать, если белки не взбиваются в пену?
Ответ: Убедитесь, что миска и венчики абсолютно сухие и чистые, без капли жира. Белки должны быть холодными, а соль помогает стабилизировать пену.
Вопрос: Форма меньше/больше 24 см. Как скорректировать время выпечки?
Ответ: В форме большего диаметра маковник будет ниже и испечется быстрее (проверяйте через 20-25 мин). В меньшей форме он будет выше, и время выпечки может увеличиться.
Вопрос: Можно ли добавить в тесто другие орехи или, например, изюм?
Ответ: Конечно! Миндаль, фундук или кешью отлично подойдут. Горсть изюма или сушеной клюквы тоже можно добавить в тесто.
Вопрос: Маковник получился слишком влажным/сухим. В чем причина?
Ответ: Влажность — возможно, не до конца слили воду с мака. Сухость — чаще всего из-за переизбытка муки (всегда лучше мерять граммами) или слишком долгой выпечки.
Вопрос: Как правильно хранить маковник?
Ответ: Полностью остудить, завернуть в пищевую пленку или поместить в контейнер с крышкой. Хранить при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике до 4-5 дней.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ После употребления чеснока выпейте стакан молока и чесночный запах не будет ощущаться.
✔️ Сушеный измельченный лук добавляю в кляр, получается не менее вкусно, но намного проще
✔️ Для нарезки овощей есть специальные ножи с дырочками и ничего не будет разлетаться и прилипать к ножу.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.