Несмотря на то, что у меня уже есть похожий рецепт где курица взаимодействует с орехами: например сациви, или другие, сразу предупреждаю, что это не сациви точно! Может это даже ближе к куриному харчо. А может и нет 😂!
Курица по-имеретински, или катами имерулад (ქათამი იმერულად), - одно из тех блюд, которое отражает суть грузинской кухни: яркую, ароматную и
основанную на свежих, качественных продуктах. Это блюдо родом из
Имерети (Название региона Имерети правильное, а название Имеретия - это скорее русскоязычная адаптация оригинального названия), исторической области на западе Грузии, известной своими сочными зелеными долинами и богатыми кулинарными традициями. Несмотря на кажущуюся простоту, его вкус сложен и насыщен, а приготовление следует определенным канонам.
Корни и источники рецепта
Имеретинская кухня - это отдельная глава в грузинской кулинарной культуре. Она славится активным использованием таких свежих и сушеных трав, как кинза, эстрагон, базилик, а также имеретинского шафрана и, конечно же, орехов.
Рецепт "Курицы по-имеретински" передавался из поколения в поколение, а
его классические версии можно найти в авторитетных грузинских кулинарных книгах.
Рецепт который я предлагаю ниже, это канонический вариант приготовления, сходный с тем, что практиковался в грузинских семьях на протяжении десятилетий.
Давайте поступим так: я ниже предлагаю классический рецепт, а потом опубликую в конце статьи возможные версии. Версии - это дополнения или технологии из разных сел или городков от Имеретинских хозяек.
Точный рецепт приготовления Курицы по-имеретински
Для достижения аутентичного вкуса важно постараться найти именно те продукты, которые используются в Грузии. Если какие-то из ингредиентов будут недоступны, их можно заменить, но это немного изменит конечный вкус блюда. Хотя я точно знаю, что практически 99% требуемых ингредиентов доступны на маркетплейсах.
Ингредиенты
- Курица: 1 целая тушка (примерно 1,3 - 1,5 кг). Ключевой момент - птица должна быть нежной, но желательно не бройлерной, а достаточно зрелой и жирной, чтобы бульон получился наваристым.
- Лук репчатый: 2-3 головы.
- Грецкие орехи: 1 чайная чашка (около 100-120 г). Они придают соусу характерную густоту и ореховый аромат.
- Уксус: примерно 60-70 мл. Традиционно может использоваться
- винный уксус, который идеально вписывается в грузинскую кухню.
- Специя "Хмели-сунели": 1 столовая ложка. Это классическая грузинская смесь сушеных трав, без которой сложно представить многие местные блюда.
- Свежая кинза (зелень и корни): 3 пучка с корнями. Корни кинзы обладают особенно интенсивным ароматом и ценятся в кулинарии. У нас на базарах такую зелень называют "суприс мцванили". Т.е. зелень для стола, а не для использования при приготовлении обеда. Но, если вы не сможете найти такую, используйте, что есть.
- Чеснок: по вкусу (рекомендуется 3-4 зубчика).
- Перец острый красный стручковый цицак: по вкусу.
- Соль: по вкусу.
Пошаговая технология приготовления
- Подготовка курицы. Тщательно очищенную и вымытую курицу порубите на порционные куски среднего размера. Это обеспечит равномерное приготовление и удобство при подаче.
- Обжаривание курицы и лука. Разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном. По рецепту курицу сначала нужно потушить в собственном соку, но для усиления вкуса ее часто предварительно обжаривают. Поместите куски курицы в разогретую посуду и обжаривайте до появления румяной корочки. Это не только улучшит вкус, но и сделает бульон более насыщенным. Добавьте к курице мелко нарезанный репчатый лук и продолжайте обжаривать вместе, пока лук не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок. Важно хорошо обжарить лук до состояния прозрачности и мягкости.
- Приготовление орехово-уксусной заправки. Пока курица с луком проходят тепловую обработку, подготовьте заправку. Это сердце блюда.
- Очищенные грецкие орехи, свежую кинзу (и зелень, и корни), чеснок, хмели-сунели, острый перец и соль необходимо очень мелко нарубить или истолочь в ступке. Цель - добиться почти пастообразной консистенции, которая позволит ароматам смешаться максимально полно. Полученную орехово-травяную смесь разведите в уксусе, добавив немного воды, чтобы заправка стала более жидкой и однородной.
- Тушение блюда. Когда курица и лук достигнут готовности, залейте их приготовленной орехово-уксусной заправкой. Доведите все до кипения, затем убавьте огонь и тушите блюдо еще в течение 5-10 минут. Этого времени достаточно, чтобы курица пропиталась всеми ароматами
- специй и орехов, а соус слегка загустел. Не передержите блюдо на огне,
- иначе курица станет сухой, а соус может расслоиться.
Возможные вариации и даже маринад
- В некоторых вариациях рецепта, особенно в современных трактовках, курицу предлагают предварительно замариновать. Например, куски птицы обваливают в хмели-сунели с добавлением соли и сахара и оставляют на 2-3 часа в прохладном месте. Этот шаг не является строго обязательным согласно аутентичным рецептам, но он позволяет мясу стать более нежным и глубже пропитаться ароматами специй. Этот вариант мы в семье используем часто при готовке.
- Если вам не удалось найти свежую кинзу с корнями, можно обойтись только зеленью без корней, хотя аромат будет несколько менее интенсивным. Главное - использовать качественные и свежие специи, ведь именно они создают неповторимый характер грузинского блюда.
Курица по-имеретински — это гармоничный ансамбль вкусов, где сочность птицы, сладость лука, насыщенность орехов и кислотность уксуса соединяются в едином ярком аккорде, подчеркнутом зеленью и специями. Приготовив это блюдо по традиционному рецепту, вы сможете не только насладиться прекрасным ужином, но и прикоснуться к частичке гостеприимной и щедрой имеретинской культуры.
Друзья! Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте с любовью, и у вас всё получится! Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово (красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать").
Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры.
Объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей!
Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его
художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики!
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
Другие материалы: